طهي البيض في الحديد الزهر: عملية أمي الأربعة المؤلفة من 4 خطوات

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

يمكن لماما أن تطبخ حفنة من الأشياء بشكل جيد (لازانيا ، والبيض المخفوق ، والخبز المحمص) والعديد من الأشياء الرائعة التي لا تزال تتركك تريدها. ولكن بالنظر إلى أن نخب بلدي الطعام المفضل، وسرعان ما تبعتها البيض ، إنها إلهة الطهي القصوى في عيني. شيء واحد تفعله بشكل جيد للغاية هو طهي البيض في مقلاة حديدية. هم لن أبدا حرق وطعمهم دائما أفضل من أي شيء أطبخ.

الآن أعرف عامل الأم (العملية السحرية التي تجعل أي طعام يطبخه والداك من أجلك يذوقانك بشكل أفضل من طعامك اصنع نفسك) في اللعب هنا ، لكن بعد مشاهدتها لها عدة مرات أدركت أن هذه المرأة تتمتع ببراعة حقيقية!

منذ فترة ، قررت أنني سأقوم بإتقان طهي البيض في مقلاة من الحديد الزهر مثل الموالي ، لذلك لاحظت ذلك تقنية أمي ، ثم اختبرتها منفردة وأشعر بأنني على استعداد للإبلاغ عن الأشياء التي تجعل كل شيء فرق.

الخطوة 1: استخدم مقلاة من الحديد الزهر التي تعرفها.

لديّ عدد قليل من أحواض الحديد المصبوب التي أستخدمها اعتمادًا على ما أطبخه ، لكن بالطبع هناك واحدة أحبها بشكل أفضل. هؤلاء ليسوا أطفالًا - يمكنك الحصول على المفضلة. اكتشفت مؤخرًا أن منجم يسمى مقلاة دجاج لأنه يحتوي على جوانب عالية ومنحدرة مثالية للقلي الدجاج. والأفضل من ذلك كله ، كانت جدتي ، لذا فإن استخدامها يجعلني أشعر بأنني موهوبة بكل براعة الطهي. إنه على الجانب الأصغر ، ويبلغ قطره أقل من ست بوصات ، لذلك أستخدمه عندما لا أكون أكثر من بيضة أو اثنتين.

تصنع أمي البيض في نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر التي كانت تصنعها دائمًا ، لذلك تعرف جيدًا هذه المقلاة. إنها تعرف متى تقوم بإطفاء الحرارة ، والمدة التي تستغرقها للتسخين ، وأماكن البقع الساخنة (لأنها جميعًا بها!) ، وجميع الأمور المألوفة الأخرى التي تجعلها بارعة في الطهو. إنها تثق في المقلاة لتفعل ما تفعله لأنها مطبوخة معها لفترة طويلة ، والآن أعرف مقالي الصغيرة المصنوعة من الحديد المصبوب أيضًا.

عندما يتعلق الأمر بالبيض ، فإن معرفة المقلاة الخاصة بك مهمة لأن طهي البيض جيدًا في مقلاة من الحديد الزهر - وأنا أتحدث عن الخليط أو المقلي هنا - يتعلق بفهم كيفية أداء المقلاة.

الخطوة 2: سخن عموم المقلاة بدون نفط.

كانت هذه هي الخطوة التي فاجأتني. لقد شاهدت أمي وهي تضع مقلاة من الحديد الزهر على النار عدة مرات وشاهدتها وهي تنطلق وهي تقوم بأشياء أخرى. مثل ، 10 دقائق! في البداية ، اعتقدت أنها كانت مجرد نسيان ، لكن هذا التسخين الطويل تم عن قصد. يستغرق تسخين المقالي من الحديد المصبوب بعض الوقت ثم يتم الاحتفاظ بهذه الحرارة لفترة طويلة بعد ذلك. لذلك قبل أن يذهب أي شيء في المقلاة ، سخنه جيدًا.

الخطوة 3: إضافة الدهون ، ثم تعطيه بضع ثوان.

عندما تضيف الدهون إلى مقلاة جيدة من الحديد الزهر ، فإنك تستفيد من سطحها اللاصق. أنا لا أتخلى عن الدهون أبداً لأنني أحب نكهة البيض المطبوخ في زيت الزيتون ، ولكن حتى أحواض الزهر الأكثر حنكة ستستفيد من الزيت المضاف إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. يمكنك الذهاب إلى الزبد هنا ، أو زيت محايد مثل الكانولا ، أو حتى زيت جوز الهند. لذيذ.

الخطوة 4: إضافة البيض ومن ثم خفض الحرارة على طول الطريق.

تذكر: تمسك أحواض الحديد المصبوب بالحرارة ، لذا في المرة الثانية التي تضيف فيها بيضك ، قلل الحرارة طوال الطريق. جميع الحرارة الناتجة عن التسخين المسبق سخنت المقلاة والزيت بالفعل وستواصل إبقائها ساخنة في مقدار الوقت الذي تستغرقه عملية خلط بيضة أو قليها. تذكر أن تترك البيض ثابتًا قليلاً حتى تتمكن البروتينات من التخثر قبل إثارة البيض (هذا يمنعها من الالتصاق أيضًا).

هذه الوصفة ذات الفطر الواحد وصفة ستيك تدعو اسمك

يبرز عمود الروابط اللطيفة في Kitchn الوصفات التي نشعر بالإثارة من المدونين الذين نحبهم. اتبع طول كل يوم من أيام الأسبوع ونحن نشر المفضلة لدينا. شرائح اللحم هي طريقة رائعة لخلط البروتينات خلال الأسبوع ، لذلك لا يكون عشاءك طازجًا كل يوم. إنها قطعة من اللحم البقري غير مكلفة نسبيًا ، وأجد أنه من الأسهل طهيها أكثر من الدجاج ، لأنك لا داعي للقلق تقريبًا حول توصيل اللحوم إلى درجة الحرارة الصحيحة الصحيحة.

إليزابيث ليكاتا

30 أبريل 2019

خطة وجبة الأسبوع المقبل: أسبوع من وجبات حمية البحر الأبيض المتوسط

خطة وجبة الأسبوع المقبل

مرحبًا بكم في خطة الوجبات للأسبوع القادم! أريد مساعدتك في العثور على الإلهام وتخفيف بعض نقاط الألم التي تأتي مع تناول العشاء على الطاولة ليلًا بعد ليلة ، سواء كنت تطبخ لشخص أو أسرة مكونة من ثمانية أفراد. لهذا السبب ، كما وعدت ، تتحول هذه السلسلة - كل أسبوع سأجيب على طلبات القراء ومشاركة خطط الوجبات التي تريد رؤيتها. لم يفت الوقت بعد! ما نوع خطط الوجبات التي ترغب في رؤيتها؟

كيلي فوستر

27 أبريل 2019

ما هو الفرق بين المربى وجيلي؟

بينما آكل وزني في الفراولة الحلوة في هذا الوقت من العام ، يتبادر إلى الذهن موضوع ما يجب فعله مع وفرة فصلي الربيع والصيف. أنا عادة ما أكون أكثر من راضي عن الاستمتاع بالتوت والفاكهة الحجرية كما هي ، ولكن عندما ذهبت إلى السوق في سوق المزارعين ، أصبح المربى أحد الأشياء الكثيرة التي أفكر في صنعها. أم أنها جيلي؟ إن فترتي انتشار الفاكهة قد أربكتني دائمًا بعض الشيء. لحسن الحظ ، هناك طريقة سهلة للتمييز بين الاثنين.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

21 من السهل إسقاط العشاء التي تجعل عمليا أنفسهم

إذا لم يكن عليك بعد تناول وجبة العشاء ، فقد حان الوقت لتقديم نفسك. المفهوم؟ قم بإلقاء حفنة من الأشياء في طباخ بطيء أو Instant Pot واترك الجهاز يقوم بكل العمل. بالتأكيد ، قد تضطر إلى تقطيع عدد قليل من الخضروات أو تحميص قطعة من اللحم في Instant Pot ، ولكن في الحقيقة لا يوجد عمل لك يتجاوز ذلك بالإضافة إلى الاستيلاء على الأطباق والشوك.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

17 وصفات سهلة بقايا لحم الخنزير للأسبوع المقبل

في عيد الفصح هذا ، كنا قد وهبنا لحم خنزير مقداره 22 رطلاً (!!!) وبينما كان لدينا نصيبنا من أعياد عيد الفصح ، ما زلنا لا نزال نحصل على مبلغ جيد. أنا لست مجنونة قليلاً ، لأنني أعلم أنه يمكنني تجميد بعضها للاستخدام في المستقبل وأن هناك العديد من الطرق - الكبيرة والصغيرة - التي يمكننا استخدامها هذا الأسبوع. فيما يلي 17 وصفة مفضلة لاستخدام بقايا لحم الخنزير. مدينة حمص تجميد جيدا بشكل لا يصدق. اقتراحي؟ تجميد لحم الخنزير في أشكال مختلفة للاستخدام في المستقبل.

ميغان سبلاون

22 أبريل 2019

10 طرق قليلة لخلق نفايات أقل في المطبخ

إنه يوم الأرض - أو شهر الأرض ، كما نفضل! - بطبيعة الحال ، نحن نحول تركيزنا على المطبخ. وبالتحديد الطرق التي يمكننا بها إهدار كميات أقل ونكون أكثر فاعلية وعمقًا من خلال إنتاجنا. بين العبوات والخردة الغذائية ، فإن درجة معينة من نفايات المطبخ تبدو حتمية. بالنسبة لمعظم الناس ، لا توجد طريقة للتخلص منها تمامًا ، ولكن هناك الكثير من الطرق الصغيرة والسهلة للحد من كمية النفايات الناتجة من مطابخنا.

كيلي فوستر

22 أبريل 2019

وصفة: هاواي لفة البيض في حفرة

قابل صحن البرنش المفضل لدي: هاواي رول بيغ إن هول. قد تكون معتادًا على تناول البيض في حفرة كطبق إفطار محبب في مرحلة الطفولة ، ولكن من السهل طهي هذا الإصدار للجمهور ، كما أنه يقدم نكهة كبيرة. يُقدّم خبز البيضة هذا لتناول وجبة فطور عائلي ، أو يُخفق عندما تطعم حشدًا جائعًا. وهنا الحيل بلدي لتسمير ذلك في كل مرة. للوهلة الأولى ، هذه الوصفة واضحة إلى حد ما: اصنع بئرًا في كل لفة ، واشقق في بيضة ، واخبزها!

ميغان سبلاون

20 أبريل 2019

وصفة: السبانخ الخرشوف فريتاتا

لطالما كان "فريتاتاس" هو الحل الذي أذهب إليه في أي وقت أحتاج فيه إلى استخدام المنتجات ذات المظهر الحزين ، والأعشاب الذائبة ، وقليل من الجبن في الثلاجة. في كثير من الأحيان لا أضعهم في خطة - حتى الآن. مستوحاة من تراجع جبني المفضل والطقس الربيعي الدافئ ، توصلت إلى فريتاتا محملة بقلوب الخرشوف المتبل بالثوم ، والسبانخ الرضيع الرضيع ، والبارم المالح ، والقشدة الحامضة الغنية. كنت أعلم أنه سيكون جيدًا ، لكنه تجاوز كل توقعاتي.

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

خدعة سريعة لصنع مرنغ مستحيل

درجات الحرارة آخذة في الارتفاع ، والزهور تزهر ، وموسم الربيع هو الآن في القوة الكاملة. ألا تشعر حقًا بمرح الوقت؟ الكثير من البيض الطازج يعني المزيد من البيض للطبخ والخبز - بما في ذلك كعك مرنغ خفيف في الهواء وفطيرة فاتنة مليئة بالمرنغ. وعندما يتعلق الأمر بالأخير ، فنحن دائمًا نبحث عن طرق لجعل المرنغ خفيفًا ورقيقًا وفخمًا قدر الإمكان.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

10 أفكار بيضة شريرة سيحبها الجميع

بيض شيطان هو واحد من أكثر التطبيقات والوجبات الخفيفة المحبوبة عالميًا. ضع صفيحة في أي تجمع أو عطلة ، وكل ذلك مضمون ، لكن لن يتم التقيد بها في أي وقت من الأوقات. أنا خالص في القلب يعتقد أنه لا يمكن أن يخطئ أبدًا في تناول كريمة الخردل التقليدية ملء ، على الرغم من أن هناك مجموعة لا نهاية لها تقريبا من طرق لفستان وإعادة اختراع هذه لدغة اثنين الوجبات الخفيفة. فيما يلي 10 من أفكار صفة الشيطان المفضلة لدينا التي يجب مراعاتها.

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

كم من الوقت تحتاج فعلا لطهي لحم الخنزير؟

واحدة من ملذات طهي لحم الخنزير لحضور تجمّع كبير ، من الواضح خارج تناوله ، هي أن المدينة تلهب الصقيل ونخبز لقضاء الإجازات. هذا ينبغي أن تأخذ التخمين من الطبخ لحم الخنزير في المنزل ، أليس كذلك؟ ولكن نظرًا لأن معظم لحم الخنزير كبير جدًا وله قطع لولبية وعظام عملاقة يجب مواجهتها ، فقد يكون من الصعب معرفة متى يتم طهي لحم الخنزير بالفعل. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول درجات حرارة لحم الخنزير للتسخين والعرض.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

وصفة: البولندية عيد الفصح البابكا

احتفل عيد الفصح بابا (أو بابكا ، أو بابكا ويلكانوكنا) بطاولات عيد الفصح للعائلات البولندية لعدة قرون - إلى جانب ملفات تعريف الارتباط المازورك والبيض المطبوخ وحلويات الجبن. القصة الخلفية هي: قيل أصلاً أن الحلوى صنعت في أحواض تشبه مقلاة البوندت الطويلة ، ولكن دون وجود ثقب في الوسط. تدعي إحدى الوصفات التي تعود للقرون الوسطى أن نسختها الخاصة - والتي تستدعي 24 بيضة و 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفانيليا الطازجة التي يتم قصفها لأكثر من ساعة (!

تامي وايزر

19 أبريل 2019

وصفة: الإفطار بيض الشيطان

لأولئك منا الذين يحبون البيض الشيطان (ونحن فيلق) ، لا توجد في الواقع مناسبة لا يمكن أن تكون أفضل من خلال طبق من البيض محشوة صفار البيض. ربما يكون ذلك في غداء عيد الفصح ، أو موطنهم الأصلي ، أو حفلة عمل حيث يكون الجميع - حتى الأكثر إيمانًا! - يمكن أن تقع على تلك اللوحة من فتات صغيرة. لكن ماذا عن الفطور؟ هل ينتمي البيض الشيطان إلى الإفطار؟ نعم بالتأكيد. ولدي وصفة لإثبات ذلك.

الإيمان دوراند

19 أبريل 2019

  • شارك