في الكلية ، كنت أعمل أحيانًا في مقهى صغير داخل متحف فني محلي. كان مشهدًا للسيدات اللواتي تناولن الغداء ، وتم إحضار الطعام من قبل متعهد رعاية محلي. كانت القائمة هي ما قد يتوقعه المرء لهذا الحشد ، مثل الحساء المبرد وسندوتشات الشاي والسلطات الشهية. كان كل كومة من الاسكواش الأصفر المصنوع من الفليفلة الحلزونية الحمراء المكبوتة مصاحبة لكل مقبل. كان جانبنا التوقيع.
في نهاية نوبتي ، كنت سأستهلك كل قطعة من بقايا القرع ، دون توقف ، قبل أن ألعق الوعاء نظيفًا. توسلت باستمرار إلى طاهينا للحصول على الوصفة ، لكن شفتيها ظلت مغلقة. حسنًا ، إذا لم تعطني هذه الوصفة ، فسيتعين علي أن أتوصل إليها بمفردي. (سيء للغاية لم أستطع تشغيل الفرن في ذلك الوقت.)
بعد سنوات ، عندما كنت أذهب إلى المطبخ المحترف بنفسي ، قمت بعمل قائمة من جميع الأطباق البارزة التي تذوقتها ، إلى جانب كل الأشياء المثيرة للاهتمام التي أردت تجربتها. ما زلت أحرص على تحديث مستند Word نفسه ، مع إضافة الإلهام باستمرار مع كل فكرة جديدة أجدها. كان هذا الطبق الجانبي البسيط دائمًا على رأس القائمة ، ومع وجود كومة من الاسكواش على العداد فقط للتسول لغرض ما ، يبدو أن الوقت قد حان أخيرًا.
لقد تلاشت ذاكرتي الذوقية على مر السنين ، لكنني أتذكر نكهة الحلوة والعضة الطرية. أحضرني القليل من البحث في كتاب الطهي إلى عدد من وصفات التعليب لـ "الاسكواش المخلل" وأثناء عملي النوايا لم تكن لأغراض الحفظ ، فقد بدت جميع قوائم المكونات على قدم المساواة مع الوصفة التي كنت عليها تهدف ل. لقد كانت البداية.
سواء كان طفري هو نفس مفهوم هذا المقهى الصغير ، أعتقد أنني لن أعرف أبداً. ولكن ما فعلته هو جيد بالتأكيد. بدلاً من اتباع إجراءات التعليب المناسبة أو ترك القرع ينقع لمدة لا تقل عن 24 ساعة أو حتى أسبوع واحد ، سكبت الدفعة بأكملها في Tupperware واتركها تبرد حتى تبرد. لقد اختبرت بعض الإصدارات المختلفة للحصول عليها لي التوازن المثالي الحلو والحامض ، وقمت بتعديل أساليب الوصفة المختلفة لتناسب احتياجاتي الخاصة.
في حين أن الاسكواش المخلل يعتبر من الناحية الفنية بهارًا ، إلا أن الوصفة الخاصة بي تهدف إلى أن تكون طبقًا جانبيًا أو سلطة صحن الطعام الصيفي - وهي جاهزة لتناول الطعام في غضون ساعتين فقط. عندما كانت جاهزة ، قمت بتجفيف الخضروات من السائل المملوء وتملأ الجرار الزجاجية الصغيرة المتنوعة لتقديمها. نتحدث عن عرض بسيط!
إلى جانب كونها رائعة من تلقاء نفسها ، أنا بالتأكيد سوف رمي هذه "الاسكواش مخلل" على سلطات بلدي والسندويشات ، وربما برغر أو اثنين. كما هو الحال مع معظم التوابل ، فإن الاحتمالات لا حصر لها.
يبرز عمود الروابط اللطيفة في Kitchn الوصفات التي نشعر بالإثارة من المدونين الذين نحبهم. اتبع طول كل يوم من أيام الأسبوع ونحن نشر المفضلة لدينا. شرائح اللحم هي طريقة رائعة لخلط البروتينات خلال الأسبوع ، لذلك لا يكون عشاءك كل الدجاج ، كل يوم. إنها قطعة من اللحم البقري غير مكلفة نسبيًا ، وأجد أنه من الأسهل طهيها أكثر من الدجاج ، لأنك لا داعي للقلق تقريبًا حول نقل اللحوم إلى درجة الحرارة الصحيحة الصحيحة.
إليزابيث ليكاتا
30 أبريل 2019
خطة وجبة الأسبوع المقبل
مرحبًا بكم في خطة الوجبات للأسبوع القادم! أريد أن أساعدك في العثور على الإلهام وتخفيف بعض نقاط الألم التي تأتي مع تناول العشاء على الطاولة ليلة بعد ليلة ، سواء كنت تطبخ لشخص أو أسرة مكونة من ثمانية أفراد. لهذا السبب ، كما وعدت ، تتحول هذه السلسلة - كل أسبوع سأجيب على طلبات القراء ومشاركة خطط الوجبات التي تريد رؤيتها. لم يفت الوقت بعد! ما نوع خطط الوجبات التي ترغب في رؤيتها؟
كيلي فوستر
27 أبريل 2019
بينما آكل وزني في الفراولة الحلوة في هذا الوقت من العام ، يتبادر إلى الذهن موضوع ما يجب فعله مع وفرة فصلي الربيع والصيف. أنا عادة ما أكون أكثر من راضي عن الاستمتاع بالتوت والفاكهة الحجرية كما هي ، ولكن عندما ذهبت إلى السوق في سوق المزارعين ، أصبح المربى أحد الأشياء الكثيرة التي أفكر في صنعها. أم أنها جيلي؟ إن فترتي انتشار الفاكهة قد أربكتني دائمًا بعض الشيء. لحسن الحظ ، هناك طريقة سهلة للتمييز بين الاثنين.
شيلا براكاش
22 أبريل 2019
إذا لم يكن عليك بعد تناول وجبة العشاء ، فقد حان الوقت لتقديم نفسك. المفهوم؟ قم بإلقاء حفنة من الأشياء في طباخ بطيء أو Instant Pot واترك الجهاز يقوم بكل العمل. بالتأكيد ، قد تضطر إلى تقطيع عدد قليل من الخضروات أو تحميص قطعة من اللحم في Instant Pot ، ولكن في الحقيقة لا يوجد عمل لك يتجاوز ذلك بالإضافة إلى الاستيلاء على الأطباق والشوك.
شيلا براكاش
22 أبريل 2019
في عيد الفصح هذا ، كنا قد وهبنا لحم خنزير مقداره 22 رطلاً (!!!) وبينما كان لدينا نصيبنا من أعياد عيد الفصح ، ما زلنا لا نزال نحصل على مبلغ جيد. أنا لست مجنونة قليلاً ، لأنني أعلم أنه يمكنني تجميد بعضها للاستخدام في المستقبل وأن هناك العديد من الطرق - الكبيرة والصغيرة - التي يمكننا استخدامها هذا الأسبوع. فيما يلي 17 وصفة مفضلة لاستخدام بقايا لحم الخنزير. مدينة حمص تجميد جيدا بشكل لا يصدق. اقتراحي؟ تجميد لحم الخنزير في أشكال مختلفة للاستخدام في المستقبل.
ميغان سبلاون
22 أبريل 2019
إنه يوم الأرض - أو شهر الأرض ، كما نفضل! - بطبيعة الحال ، نحن نحول تركيزنا على المطبخ. وبالتحديد الطرق التي يمكننا بها إهدار كميات أقل ونكون أكثر فاعلية وعمقًا من خلال إنتاجنا. بين العبوات والخردة الغذائية ، فإن درجة معينة من نفايات المطبخ تبدو حتمية. بالنسبة لمعظم الناس ، لا توجد طريقة للتخلص منها تمامًا ، ولكن هناك الكثير من الطرق الصغيرة والسهلة للحد من كمية النفايات الناتجة من مطابخنا.
كيلي فوستر
22 أبريل 2019
قابل صحن البرنش المفضل لدي: هاواي رول بيغ إن هول. قد تكون معتادًا على تناول البيض في حفرة كطبق إفطار محبب في مرحلة الطفولة ، ولكن من السهل طهي هذا الإصدار للجمهور ، كما أنه يقدم نكهة كبيرة. يُقدّم خبز البيضة هذا لتناول وجبة فطور عائلي ، أو يُخفق عندما تطعم حشدًا جائعًا. وهنا الحيل بلدي لتسمير ذلك في كل مرة. للوهلة الأولى ، هذه الوصفة واضحة إلى حد ما: اصنع بئرًا في كل لفة ، واشقق في بيضة ، واخبزها!
ميغان سبلاون
20 أبريل 2019
لطالما كان "فريتاتاس" هو الحل الذي أذهب إليه في أي وقت أحتاج فيه إلى استخدام المنتجات ذات المظهر الحزين ، والأعشاب الذائبة ، والقليل من الجبن في الثلاجة. في كثير من الأحيان لا أضعهم في خطة - حتى الآن. مستوحاة من تراجع جبني المفضل والطقس الربيعي الدافئ ، توصلت إلى فريتاتا محملة بقلوب الخرشوف المتبل بالثوم ، والسبانخ الرضيع الرضيع ، والبارم المالح ، والقشدة الحامضة الغنية. كنت أعلم أنه سيكون جيدًا ، لكنه تجاوز كل توقعاتي.
كيلي فوستر
19 أبريل 2019
درجات الحرارة آخذة في الارتفاع ، والزهور تزهر ، وموسم الربيع هو الآن في القوة الكاملة. ألا تشعر حقًا بمرح الوقت؟ الكثير من البيض الطازج يعني المزيد من البيض للطبخ والخبز - بما في ذلك كعك مرنغ خفيف في الهواء وفطيرة فاتنة مروسة. وعندما يتعلق الأمر بالأخير ، فنحن دائمًا نبحث عن طرق لجعل المرنغ خفيفًا ورقيقًا وفخمًا قدر الإمكان.
ميغان سبلاون
19 أبريل 2019
بيض شيطان هو واحد من أكثر التطبيقات والوجبات الخفيفة المحبوبة عالميًا. ضع صفيحة في أي تجمع أو عطلة ، وكل ذلك مضمون ، لكن لن يتم التقيد بها في أي وقت من الأوقات. أنا خالص في قلبه يعتقد أنه لا يمكن أن يخطئ أبدًا في تناول كريمة الخردل التقليدية ملء ، على الرغم من أن هناك مجموعة لا نهاية لها تقريبا من طرق لفستان وإعادة اختراع هذه لدغة اثنين الوجبات الخفيفة. فيما يلي 10 من أفكار صفة الشيطان المفضلة لدينا التي يجب مراعاتها.
كيلي فوستر
19 أبريل 2019
واحدة من ملذات طهي لحم الخنزير لحضور تجمّع كبير ، من الواضح خارج تناوله ، هي أن المدينة تلهب الصقيل ونخبز لقضاء الإجازات. هذا ينبغي أن تأخذ التخمين من الطبخ لحم الخنزير في المنزل ، أليس كذلك؟ ولكن نظرًا لأن معظم لحم الخنزير كبير جدًا وله قطع دوامة وعظام عملاقة يمكن مواجهتها ، فقد يكون من الصعب معرفة متى يتم طهي لحم الخنزير بالفعل. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول درجات حرارة لحم الخنزير للتسخين والعرض.
ميغان سبلاون
19 أبريل 2019
احتفل عيد الفصح بابا (أو بابكا ، أو بابكا ويلكانوكنا) بطاولات عيد الفصح للعائلات البولندية لعدة قرون - إلى جانب ملفات تعريف الارتباط المازورك والبيض المطبوخ وحلويات الجبن. القصة الخلفية هي: قيل أصلاً أن الحلوى صنعت في أحواض تشبه مقلاة البوندت الطويلة ، ولكن دون وجود ثقب في الوسط. تدعي إحدى الوصفات التي تعود للقرون الوسطى أن نسختها الخاصة - والتي تستدعي 24 بيضة و 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفانيليا الطازجة التي يتم قصفها لأكثر من ساعة (!
تامي وايزر
19 أبريل 2019
لأولئك منا الذين يحبون البيض الشيطان (ونحن فيلق) ، ليس هناك في الواقع أي مناسبة لا يمكن أن تكون أفضل من قبل طبق من البيض محشوة صفار البيض الخاصة بهم. ربما يكون ذلك في غداء عيد الفصح ، أو موطنهم الأصلي ، أو حفلة عمل حيث يكون الجميع - حتى الأكثر إيمانًا! - يمكن أن تقع على تلك اللوحة من فتات صغيرة. لكن ماذا عن الفطور؟ هل ينتمي البيض الشيطان إلى الإفطار؟ نعم بالتأكيد. ولدي وصفة لإثبات ذلك.
الإيمان دوراند
19 أبريل 2019
