في هذا الطبق المكسيكي المستوحى من الطبق الكوري الكلاسيكي ، يتم تخمير أزهار القرع والكروم والأوراق باستخدام عجينة توابل تستمد مذاقها من ثلاثة أنواع من الفلفل الحار المكسيكي.
كثيرًا ما يخبرني والدي بقصص عن كيفية بحثه هو وأقاربه الآخرين عن عيش الغراب أثناء تناول الطعام موسم الأمطار في موطنهم الأصلي Charapan ، Michoacán ، المكسيك ، حيث يعدون أطيب أنواع اليخنات والتاماليس. كيف كانت جدته تحشو بطونهم المليئة بالكيليتات التي كانت تتغذى عليها من حولها طروادة، مساحة معيشة خشبية تقليدية من طراز P’urhépecha.
عندما بدأت رحلتي لإعادة تأسيس علاقتي مع الطعام المكسيكي والثقافة الأمريكية المكسيكية بعد أن أصبحت نباتية لأكثر من 10 سنوات في الماضي ، كنت مقتنعًا بأنه كان عليّ إعادة تعلم كيفية الطهي ومعرفة ما يجب أن أتناوله ، لأنه بدا كما لو أن المنتجات الحيوانية تحظى بالأولوية قبل كل شيء.
على العكس من ذلك ، أدركت حينها أن معرفة الأجيال والمكونات اللازمة لقيادة نمط حياة نباتي مُرضي كانت دائمًا في حوزتي. التخلص: الأعشاب ، والفطر ، والنوبل ، والحبوب ، والبقوليات ، والبذور ، والكيليت (مصطلح شامل يستخدم في المكسيك لوصف الخضر الصالحة للأكل من كل من النباتات المحلية وغير المحلية على حد سواء). هكذا كنا نأكل دائمًا.
تحويل تركيزي إلى زراعة quelites والبحث عن العلف في بيئتي الخاصة وإعادة الاتصال بهم المكونات على مر السنين تطورت إلى رسالة حب مستمرة لعائلتي وتناقلت التقاليد إلي.
هذه الوصفة - الكيمتشي المصنوع من الكيلايت - تجمع بين الثقافة التي نشأت عليها والثقافة التي طورت حبًا لها. عندما نشأت في لوس أنجلوس ، لم يكن هناك نقص في مطاعم شرق وجنوب شرق آسيا ، مع أحد المطاعم المفضلة (و مفضل لدى الكثيرين عائلات اللاتينيين) يجري Ocha Classic. إنها سلسلة مطاعم تايلاندية شهيرة ستجد عائلتي أي عذر لتناول الطعام فيها وستظل كذلك إلى الأبد احتل مكانة خاصة في قلبي ، مع ذكريات لا حصر لها تتجمع حول الفينيل الأحمر أكشاك.
حتى بعد قطع اللحوم ، كنت لا أزال منجذبة إلى مطاعم شرق وجنوب شرق آسيا لأنه كان هناك دائمًا عدد من الأطباق التي لا تركز على المنتجات الحيوانية. وشيئًا فشيئًا تعرفت على ما كان مناسبًا لي (أو يمكن جعله مناسبًا بسهولة) لأتناوله ، ومنذ ذلك الحين ، أصبحت المطاعم الآسيوية ملاذًا آمنًا عند الخروج.
هاكجين ، صديق العائلة القديم من سيول ، قدمني لأول مرة إلى الكيمتشي عندما كنت طفلاً ، ولكن كوني من الصعب إرضاءه في تناول الطعام ، لم تكن فكرة الكرنب المخمر الحار شيئًا كنت أتوق لتجربته. تقدم سريعًا بعد بضع سنوات ، عندما كنت أجوب الإنترنت بحثًا عن وصفات جديدة ، صادفتني قناة Maangchi على YouTube. أصبح Maangchi ، أحد مستخدمي YouTube الكوريين الذين يصنعون مقاطع فيديو للوصفات تركز على الأطباق الكورية التقليدية ، هوسي الجديد. لقد غذى حماسها وسلوكها الأمومي اللطيف وشغفها الواضح بمطبخ بلدها الفضول - إلى الحد الذي جعلني أشعر بالأسف التام لفقدان أي شيء قدمه هاكجين أنا. كنت أرغب في التعلم والخبرة أكثر.
تقليديا ، العديد من أنواع الكيمتشي ليست مناسبة على الإطلاق للنباتيين لأنها عادة ما تكون مصنوعة من صلصة السمك أو الروبيان المملح أو غيرها من المكونات غير الصديقة للنباتيين. لكنني كنت عازمًا على استكشاف فضولي ، لذلك استمر البحث عن نسخة بديلة من الكيمتشي. لقد جمعت وصفات مختلفة معًا بمرور الوقت ، وأصبح صنع الكيمتشي في المنزل - وهو شيء لم أفكر مطلقًا في فعله - تقليدًا سنويًا إلى حد ما بالنسبة لي. جاء كل ذلك مع كمية كبيرة من ملفوف نابا وبرميل بلاستيكي معاد تدويره قديم كان يأوي ذات مرة أمي cueritosy.
قد يبدو صنع الكيمتشي مخيفًا - الفكرة التي تستحضر صورًا لأمهات خبيرات في صناعة الكيمتشي و الجدات ينتجن كميات مبهرة من المواد الغذائية الكورية الأساسية - لكنني وجدت أنها يمكن أن تكون جميلة عملية مباشرة. يفسح المجال لنفسه في هذا التطبيق مع كروم وأزهار الاسكواش ، مستوحاة من الآخرين وصفات الكيمتشي التقليدية التي تستخدم الكيليت ، مثل الخردل الأخضر وخضر الهندباء ، كقاعدة لهم بدلاً من نابا كرنب.
يُعرف باسم النجوم البارزين في سوبا دي غياس - وهو حساء أواكساكان التقليدي المريح للغاية المصنوع من القرع الطري والذرة الصغيرة بنكهة رقيقة مع كيليت يسمى chepiche - كروم القرع (guías de calabazain Spanish) هي براعم وأوراق وأزهار خضراء صالحة للأكل من نبات القرع.
في وصفة الكيمتشي هذه ، أستخدم كرمات الاسكواش لقوامها المتنوع وقدرتها على الصمود عند حفظها ، وتقدم لدغة خفيفة ولكن متماسكة عند تخميرها. لقد قمت بدمج كروم الاسكواش مع ثلاثة أنواع مختلفة من الفلفل الحار (guajillo و puya و árbol) ، مما يخلق مكانًا مثاليًا لمسحوق الفلفل الأحمر الكوري. يضيف مزيج الفلفل الحار فاكهيًا رقيقًا ، ونوتات حلوة ، ولونًا جميلًا نابضًا بالحياة ، وحرارة قابلة للزيادة إلى الكيمتشي.
