نحن نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة. كانت جميع الأسعار دقيقة وقت النشر.
في وقت سابق من هذا العام ، قمت بتصوير فيديو من أجل Kitchn لتسليط الضوء على أهم خمسة مكونات كورية أساسية. أصيب نصف المعلقين بالفزع لأنني لم أقم بتضمين gochugaru أو gochujang. بصدق ، لم أقم بتضمين هذين المكونين لأنهما كذلك كوري مبدع جدا أنهم لا يحتاجون إلى مقدمة ، أو أن يتم إدراجهم في قائمة ، لأنهم هم القائمة.
يُصنع Gochugaru عن طريق تجفيف الفلفل الأحمر الكوري ، وتقطيعه ، ثم طحنه إلى مسحوق. تؤدي إزالة البذور إلى تعيين gochugaru بعيدًا عن رقائق تشيلي الحمراء القياسية ، مما ينتج عنه نكهة أقل حارة وأكثر دخانًا بمذاق حلو.
يستخدم Taekyung gochugaru الفلفل المجفف في الشمس لخلق هذا الدخان المميز والنكهة. يمكنك أن ترى هذا مكتوبًا على أنه "مجفف بالشمس" أو "تايانغشو" باللغة الكورية. لتعظيم النضارة ، أخزن gochugaru في الفريزر - لا تريد استخدامه إذا بدأ اللون الأحمر المحترق لرقائق الفلفل الأحمر يصبح باهتًا وبنيًا.
Gochujang عبارة عن معجون فلفل أحمر كوري مخمر مصنوع عن طريق الجمع بين gochugaru ومسحوق فول الصويا المخمر وشعير الشعير والملح. يمكن أن يختلف مستوى توابل gochujang ، وعادةً ما تتم الإشارة إلى هذه المعلومات على الملصق على مقياس من واحد إلى خمسة. أفضل استخدام واحد على مستوى منخفض إلى متوسط التوابل ، حتى أتمكن من ضبط الحرارة حسب الحاجة. قم بتخزين gochujang في الثلاجة للحفاظ عليها إلى أجل غير مسمى. ستستمر في التخمر بشكل طبيعي ، وتصبح أكثر سمكًا ، وأكثر قتامة ، وأكثر تركيزًا في النكهة.
هناك نوعان مختلفان من gochugaru: الخشنة ، والتي غالبًا ما تستخدم في صنع الكيمتشي ، والغرامة ، والتي غالبًا ما تستخدم في صنع gochujang. أي نوع تختاره للطبخ العام متروك لك. أحب أن أحصل على كليهما في متناول اليد ، لذلك يمكنني تزيين سلطة البصل الأخضر مع رش من gochugaru الخشن وصنع صلصة فائقة النعومة لـ ddukbokki (كعكات الأرز الحارة) مع نوع الأرض الأكثر نعومة. خيار آخر: استخدم مزيجًا من الاثنين!
Gochujang هو الأساس للعديد من الحساء الكوري واليخنات والأطباق الحارة. أستخدم Choripdong gochujang كعامل توابل وتكثيف ، وبعد ذلك يمكنني ضبط مستوى الحرارة حسب الحاجة عن طريق إضافة gochugaru أو توابل أخرى. يمكن أن تقطع دمية من gochujang شوطًا طويلاً في الكيمتشي أو doenjang jjigae ، أو حتى في وعاء من رامين سريع التحضير. تتوسع الاستخدامات خارج عالم الطعام الكوري أيضًا - إنه المكون السري الخاص بي للحصول على نكهة عميقة صلصة البولونيز.
عند استخدام gochujang ، لا تضعه في شطيرة مثل البهارات فحسب ؛ سيكون المعجون غنيًا جدًا ومالحًا. يعمل Gochujang بشكل أفضل عندما يذوب في الصلصة أو حساء. اصنع صلصة غمس سريعة عن طريق خفق gochujang مع رشة من خل الأرز ورش بذور السمسم ، أو قم بإذابة ملعقة في بعض الفاصوليا المطبوخة لإضافة عمق وركلة صغيرة.
