لماذا أصنع "سبع خضروات" لديوالي هذا العام (لجميع السنوات)

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

ديوالي غدا (14 نوفمبر) وسأكون ، ولأول مرة ساتا بهاجيون ("سبع خضروات") ، طبق ديوالي تقليدي من السند ، من الزاوية الجنوبية الشرقية لباكستان. أثناء الوباء ، اتجهت نحو إعداد أطباق مطبخ أجدادي ، من لولي ، خبز مسطح ، على الإفطار ، إلى ساي باجي ، حساء دال والعدس ، لتناول العشاء.

لقد رفضت العديد من هذه الأطعمة ، كما يفعل أطفال المهاجرين غالبًا في محاولة لأن يصبحوا أكثر "أمريكية". كانوا مملين ، مثل ساي باجي ، الذي كنا نأكله مرتين في الأسبوع على الأقل ، ونفعي ، مثل سيال ماني ، روتي البالغ من العمر يومًا مطهيًا في بصل طماطم ماسالا. ومع ذلك ، فهذه هي الأطعمة التي تريحني. أقضي أمسيات وبائية ، بعد أن ذهبت ابنتي إلى الفراش ، وقراءة مدونات الطعام السندية وكتب الطبخ المجتمعية ، ومشاهدة مقاطع الفيديو على YouTube ، وتصفح Instagram للحصول على الوصفات والإلهام. الممل والمنفعي هو ما أتوق إليه الآن ، ومثل الكثيرين ، لقد سعيت - ووجدت - الراحة والاستقرار في المطبخ في أوقات مثل هذا الغموض العميق.

وبدا الأمر مثالياً ، إذن ، أن نعد هذا الطبق المكون من وعاء واحد من الخضروات المختلطة والذي يتم تجميعه دائمًا كهدية لاكشمي في ليلة القمر الجديد. إنها إلهة الثروة والحظ السعيد - والذي غالبًا ما يتم تفسيره حرفيًا - لكنني أعتبرها أيضًا إلهة الفرح والحب والوفرة ، خاصة في هذه الأوقات. (أنا لست متدينا لكن ديوالي استثناء. إنه تقليد لا يمكنني التخلي عنه.) عادة ما نحتفل بعيد ديوالي مع الأصدقاء والعائلة ، ونرحب بالزوار مع الشاي والحلويات أو نحتفل في منازل الآخرين. هذا العام لا يمكننا فعل ذلك ، ولكن هذا الطبق سوف يدل على القرب والفضل. تقول Sohna Jaisinghani ، وهي طاهية منزلية غير مولودة في مومباي ، إنه طبق سخي. تقول: "[الرمزية] هي تقديم كل شيء إلى لاكشمي ، وفي المقابل تنعم بكل شيء". "لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء مفقود في حياة المرء." 

كاري الخضار المختلط شائع في العديد من مطابخ جنوب آسيا ، عبر المجتمعات والأديان اللغوية ، لكن ساتا باجيون هو على وجه التحديد طبق هندوسي سيندي. يعتبر الطعام السندي من المأكولات الفرعية الأقل شهرة في جنوب آسيا ، ونادرًا ما يتم العثور عليه خارج المطابخ المنزلية. ولد أجدادي في السند ، ولكن في عام 1947 عندما أصبحت الدولة جزءًا من باكستان حديثة التكوين بعد حصولها على الاستقلال من البريطانيون ، مثل العديد من الهندوس الهندوس ، توجهوا إلى الهند عبر حدود مرسومة على عجل في واحدة من أكبر الحركات الجماهيرية وأكثرها دموية في الإنسان. التاريخ.

يستمر المطبخ في الانتشار بين دولتين - باكستان والهند - لكنه يرفض التماثل مع أي منهما ، كما يكتب مريم جيلاني في فجر، أقدم صحيفة باللغة الإنجليزية في باكستان. تقول: "يتأثر الطعام السندي بتقاليد الطهي في آسيا الوسطى [و] لديه بالتأكيد سلالات من المطبخ المغولي ، [لكنه] مميز". "على الرغم من النكهات الغنية والميسرة للطعام السندي ، إلا أنها لم تجد طريقها إلى المطبخ الباكستاني أو الهندي السائد." الغذاء السندية أيضا الحبيب في الشتات - شارك والداي في تشتيت ثان ، حيث هاجروا إلى الولايات المتحدة في أوائل السبعينيات ، خلال عقد من الزمان الذي نزل فيه الكثير من المهاجرين من آسيا على الشواطئ الأمريكية - ويظل الشتات مخلصًا لتلك الأطعمة التقليدية ، مثل العديد من المجتمعات المنفية فعل.

تشمل الخضروات السبعة المستخدمة في ساتا باجيون جذع اللوتس المقرمش والألياف ، والذي يظهر بشكل بارز في المطبخ السندى ، والقلقاس. بالنسبة الى سبنا اجواني، مؤسس سيندي جوستو، وهو مطعم منبثق يقع في لندن ومتخصص في المأكولات السندية ، يجب أن يشتمل ساتا باجيون أيضًا على كاتشري ، وهي مجموعة متنوعة من البطيخ البري الأصلي في السند وراجستان القريبة في الهند. وتقول إنه "حامض ، مر قليلاً ، مع قوام الخيار". أجواني تعيد تشكيل كاتشري المجففة من أجل ديوالي ساتا باجيون ؛ حتى في مومباي ، موطن أكبر الشتات الهندوسي السند في الهند ، لا يمكنها الوصول إلى الخضروات الطازجة. "بدون كاتشري ، لا يوجد ساتا باجيون" ، كما تقول.

ومع ذلك ، ليس من السهل دائمًا الحصول على جذر اللوتس والقلقاس والكاشري ، حتى بالنسبة لي ، طباخًا في نيو جيرسي لديه العديد من المهاجرين الآسيويين والأسواق الأمريكية الآسيوية في مكان قريب. أحب اللعب في المطبخ. غالبًا ما أستلهم من المكونات التي أحصدها من الفناء الخلفي الخاص بي وأشتريها من أسواق المزارعين في جميع أنحاء المنطقة. القرع الشتوي والقرع والخضروات مثل الكالي والسلق السويسري متوفرة بكثرة في هذا الوقت من العام ، وسأقوم بدمجها في مزيجي. سوف يرفض الأصوليون استبدالي ، لكنني سأبقى وفياً لروح الطبق: "سبعة" هو رقم ميمون للعديد من الهندوس ، وسأستخدم سبع خضروات فقط. يتم صنع ساتا باجيون أيضًا بدون البصل والثوم ، حيث يتم استخدام الأليوم في الأطعمة المستخدمة كعروض دينية ، وسأفعل الشيء نفسه.

في حين أن وصفات sata bhajyun ، المعروفة أيضًا باسم chitti kuni ، يمكن أن تكون كذلك وجدتعبر الانترنت، وكذلك في كتب الطبخ المنشورة بشكل مستقل ، بما في ذلك في المطبخ السندي من قبل كاتب كتب الطبخ الهندي غزير الإنتاج Aroona Reejhsinghani ، يتم حفظ هذه الوصفات في المطابخ المنزلية مثل مطابخي. لم أكبر مع هذا الطبق. جئت إليها عبر رسالة WhatsApp من صديق للعائلة. إتقان الأطعمة التي ابتعدت عنها ذات مرة ومحاولة المطالبة ، بأفضل ما يمكنني ، بما فقدته و المكتسب في الحرب والهجرة والعولمة يبدو إيماءة مناسبة لماضي وحاضري في هذه الاضطرابات مرات. بينما تبدو ديوالي مختلفة بشكل جذري هذا العام ، فإن جعل ساتا بهاجيون يمثل العطلة مميزة - بداية تقليد جديد للطعام ، سيذكرني بعام 2020 ، لكنه سيتحدث أيضًا عن الأمل والعمل الجماعي في المستقبل ديوالي.

شكرًا لسابنا أجواني ، التي شاركت مقتطفاتها من حديثها المترجم مع Sohna Jaisinghani.

بوجا مخيجاني

مساهم

بوجا مخيجاني كاتبة ومحررة في نيو جيرسي. لها خطوط ثانوية لها. ظهرت في The New York Times و The Washington Post و NPR و Real Simple و The Atlantic و The Cut و Teen Vogue و Bon Appétit و Saveur و BuzzFeed. من بين أمور أخرى. مقالها ، "الطريق إلى الحلم الأمريكي ، ممهد. فينجرز فينجرز ، "حصل على جائزة أفضل كتابة أمريكية للأغذية. 2019.

اتبع بوجا
  • شارك
instagram viewer