قد يكون تناول Adas Polo لعيد الشكر الشيء المفضل لدي في العالم

في سانتا مونيكا ، كانت الشمس تتدفق في مطبخ أمي الأبيض المشرق من خلال النوافذ المبطنة بالنباتات. كان بإمكاني سماع فقاعات الأرز في الخلفية ، والأزمة الإيقاعية المهدئة تتدفق عبر جهاز الكمبيوتر المحمول مكبرات الصوت مع كل ضربة بسكينها وهي تقطع البصل ، تم إعداد هاتفها بشكل ملائم بجوار لوح تقطيع. كان الإعداد الخاص بي أقل روعة: كان متشابكًا على أريكتي في مدينة نيويورك ، وأطلق أبواقًا وصرير الفرامل كضوضاء في الخلفية. كان جهاز الكمبيوتر الخاص بي مسندًا على ركبتي ، وانقسمت الشاشة بين طبخها وصفحة مستندات Google حتى أتمكن من نسخ كل شيء كانت تقول وتفعل كما علمتني كيفية صنع عدس بولو ، طبق أرز وعدس فارسي ممزوج بالتمر والزبيب و بصل. أمطرتها بالأسئلة ، وأجابت على الكثير منها بالتقاط الهاتف لتظهر لي بدلاً من إخباري. على سبيل المثال ، "متى يتم عمل الزبيب والتمر؟" قادني إلى منظر المقلاة الأزيز من الزبيب والتمر الممزوجين بالبصل الملون بالكركم. قالت: "عندما يبدون هكذا".

على طاولة عيد الشكر لعائلتي ، بالإضافة إلى كرنب بروكسل المقرمش ومجموعة متنوعة من الخضار والديك الرومي المشوي ، ستجد أيضًا adas Polo في شكلين محبوبين ومتقاتلين: التهديق المحبوب ، وهو طبقة مقرمشة من الأرز تتكون في قاع الإناء ، وعلى الطراز الفارسي حشوة. ابتداءً من عندما كنت في المدرسة الإعدادية ، ابتكرت أمي هذا التقليد طويل الأمد الآن لعيد الشكر العشاء: تغسل بعضاً من الأرز والعدس المطبوخين للتو من قدر adas Polo وتحشوه داخل ديك رومي. ينقع الأرز مع عصائر الديك الرومي ، ويكتسب ملوحة لا تقاوم تتناقض مع حلاوة الزبيب والتمر. كما أنه يصبح أكثر طراوة من الأرز البسمتي النموذجي ويشبه حشوة الخبز. يجب تقسيم كلا النوعين المختلفين من adas polo بعناية وبشكل متساوٍ حتى لا يشعر أي فرد من أفراد العائلة باختصار.

كان تعلم هذه الوصفة وغيرها (بدأنا حرفيًا بالأرز البسمتي العادي) من والديّ أمرًا صعبًا ومفيدًا. كلاهما طهاة بديهيان ، يعرفان كيف يصنعان طبقًا دون الرجوع إلى الوصفة ، ويتفهمان متى يتم عمل شيء من خلال الذوق والمظهر ، بدلاً من التوقيت. على سبيل المثال ، "ما مقدار الملح الذي تضعه؟" "حسنًا ، يجب أن يكون طعم الماء مالحًا." و "كيف أعرف أن التهديج يتم من خارج القدر؟" يتم الرد بـ "أنت لا. عليك فقط أن تعرف ". لذلك كان علي أن أتدرب. وتدرب أكثر ، حتى أستطيع أيضًا أن أنظر إلى الطريقة التي يلتصق بها الأرز بجانب القدر لأعرف ما إذا كانت تهديق قد تشكلت.

نحن عائلة قريبة ، وعادة ما نتحدث بشكل فردي على الهاتف يوميًا وعلى سلسلة الرسائل النصية العائلية على مدار اليوم. ومع ذلك ، فإن التحدث إلى والدي خلال عملية التجربة والخطأ التي لا هوادة فيها - والتي تضمنت خوض غمار نوبات تدريب مكثفة على مدار عدة أيام - جعلنا أقرب. إنه لشيء جديد أن تترابط وتشتت انتباهنا ، شيء محفز ومثير. وفي النهاية ، مجزية. عندما صنعت تهديجًا جميلًا لأول مرة ، بدأت على الفور في الرقص حول شقتي ، وأرسلت صورة على الفور إلى مجموعتنا النصية ، والتي كانت تقريبًا قابلت على الفور "واو" "لقد فعلت ذلك!" "الآن أنت سيد التحدق!" (إنهم طيبون للغاية ويميلون أكثر نحو الكلمات الداعمة للتشجيع الأبوة والأمومة. نحن أيضًا مستجيبون سريعون.) 

من خلال هذه المحادثات والنصوص العديدة المتعلقة باستكشاف الأخطاء وإصلاحها ، كشفت أيضًا عن عامل تحفيزي أساسي لاختياري المهني: نقطة لم أقم بربطها من قبل بتراثي. الضيافة والطبخ جزء لا يتجزأ من الثقافة الفارسية. كان الحرص على أن يشعر الضيوف بالسعادة والطعام الجيد والراحة جزءًا أساسيًا من طفولتي عندما يأتي أي شخص. هناك دفء ورضا لا يوصفان يأتيان من جعل الناس يشعرون بالرضا وإطعامهم الكثير من الطعام. لا تزال هذه هي الطريقة التي يعبر بها والدي عن الحب عندما أعود إلى المنزل. غالبًا ما نمزح أنا وأختي أن شعار والدينا يمكن أن يكون ، "خذ آخر قطعة من التهديق ، لن يكون جيدًا غدًا. شخص ما يجب أن يأكله ". تبعهم وضعوها على طبقنا رغم احتجاجاتنا حتى نشهد معركة إرادات على من سيأكلها. وهذا الشعور بالبهجة هو ما يدفعني في مسيرتي المهنية. إن رؤية شخص ما يصنع إحدى وصفاتي وسماع أنه أحبها ربما يكون الجزء المفضل لدي فيما أفعله.

لا يزال هذا بعيدًا عن ضمان أنني سأقوم بتهدئة مثالية. هناك أوقات لا أستخدم فيها نفس القدر من الزيت الذي أحتاجه لأنني أحب أن أبقي الأشياء أخف وأقنع نفسي ، لسبب ما ، هذه المرة ستكون على ما يرام. وأحيانًا يتمسك تهديقي في الأسفل أو لا يخرج عندما أقلبه. (بالمناسبة ، هذا الإصدار المثالي من المقلاة هو شعور لا يصدق بجدية.) أو ربما لا أستخدم القدر الجيد غير اللاصق لأنني أعتقد أن الوعاء الآخر سيكون جيدًا بما يكفي. (ليست كذلك. يُحدث Nonstick فرقًا حقًا كما تفعل كمية الزيت حتى يصبح الأرز هشًا.) ومع ذلك ، فأنا أحب ارتكاب الأخطاء تقريبًا لأن إذن فهو سبب لمكالمة هاتفية أخرى أو تبادل نصي ، وسؤال المتابعة الحتمي: "هل جربت ما تحدثنا حول؟"

ياسمين فهر

مساهم

ياسمين فهر كاتبة طعام ومطوّرة وصفات مقرّها في مدينة نيويورك. كتاب الطبخ الخاص بها ، Keeping it Simple ، المليء بالعشاء غير المريح ، سيصدر في يناير 2020.

  • شارك
instagram viewer