لقد جربت خدعة الكيس البني من أجل فطيرة تفاح أفضل (لقد أذهلتني بصراحة)

ربما حدث هذا لك أيضًا: أنت تسحب فطيرتك من الفرن وهي ذهبية تمامًا ، لكن عصائر الفاكهة لا تزال تغلي بقوة ، مما يشير إلى أنك بحاجة إلى خبزها لفترة أطول. لذا فأنت تبرزها مرة أخرى. عندما تعود ، لا تزال العصائر غير منخفضة بدرجة كافية ، لكن السكريات الموجودة على القشرة تصبح داكنة جدًا. أنت تتدافع لتغطية البقع بورق الألمنيوم على أمل أن يوفر لك المزيد من الوقت. ولكن بغض النظر عن مقدار المحاولة ، فلا يزال يتعذر عليك تقليل عصير الفاكهة بدرجة كافية ، والآن أصبحت قشرتك محترقة.

بصفتك صانعًا للفطائر يدرس نفسه بنفسه ، فقد كانت رحلة كبيرة لتعلم جميع التقنيات لصنع فطائر الفاكهة المثالية. إن تسمير أهم صفتين - قشرة ذهبية تمامًا وحشو لا ينسكب عند تقطيعه - هو حقًا موازنة ، لأنه يجب عليك خبز الفطيرة لفترة كافية لإعطاء الفاكهة وعصائرها وقتًا لتقليلها ، ولكن ليس لفترة طويلة بحيث لا تجعل القشرة الحروق. إنه أمر صعب بشكل خاص لأي شخص يحب رش السكر الخام على القشرة ، لأن هذه السكريات يمكن أن تتكرمل بسرعة وبشكل غير متساو ، مما يؤدي إلى ظهور بقع داكنة.

ولكن ماذا لو أخبرتك أنه يمكنك خبز فطيرتك طالما احتجت دون الحاجة إلى القلق بشأن حرق القشرة؟ وأنك على الأرجح تمتلك الأداة التي تحتاجها في مطبخك؟ أقدم لكم هنا فطيرة التفاح الورقية.

نشأت فطيرة التفاح ذات الأكياس الورقية من الأميش كتاب طبخ يسمى ABC's of Paper Bag Cookery، واشتهر لاحقًا بواسطة المزارع الأنيق في موكوناجو ، ويسكونسن. أصبحت فطيرتهم شائعة جدًا ، في الواقع ، لدرجة أنهم يشحنون الآن في جميع أنحاء البلاد! للأسف، يتم الاحتفاظ بالنسخة الأصلية من هذه الوصفة في سرية تامة - لذلك في حين أن هناك العديد من الوصفات على الإنترنت ، فهي كلها نسخ مقلدة.

قررت أن أحاول شبكة الغذاء الإصدار. في الجولة الأولى ، قمت بعملها تمامًا كما هو مكتوب. لا تحتوي الوصفة على مغسول البيض أو السكر ، لذلك بمجرد أن انتهيت من الشبكة ، فتحت الكيس الورقي ، وضغطت الدرزات ، وضع الفطيرة بالداخل باتجاه الخلف حيث كانت الحقيبة أوسع ، وختم الكيس ووضعه على ورقة صينية. ثم قمت بخبز الفطيرة لمدة ساعة عند 375 درجة فهرنهايت.

بعد ساعة ، سحبت الفطيرة من الفرن وقطعت دائرة فوق الفطيرة. ثم أعدت الفطيرة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، حسب التعليمات. ما خرج كان قشرة شقراء جميلة. كان خفيفًا ومقرمشًا - ولم يكن عاليًا على الإطلاق كما يمكن أن تكون بعض القشور. بالإضافة إلى ذلك ، تم التقاط جميع عصائر الفاكهة التي عادةً ما تتسرب وتحترق على صينية الورق داخل الكيس ، مما يقلل من الفوضى التي كان عليّ تنظيفها.

عندها أدركت لماذا كانت قشرتي أكثر رجعة من المعتاد - لم يكن هناك أي بياض أو سكر على القشرة! هذه المكونات غالبًا ما تجعل القشرة تصبح داكنة بسرعة كبيرة - تلك التي تقاومها عندما تصنع فطيرة ، خصوصا الفطائر التي تحتاج إلى ساعة أو أكثر للخبز. لاختبار هذه الطريقة حقًا ، كنت أعلم أنه كان علي إعادة صنع الفطيرة ، هذه المرة بإضافة مغسول البيض ورش السكر الخام. هل يمكن للكيس أن يبطئ القشرة من الاحتراق؟ أم أن الكيس سيبخر ويذيب السكر بطريقة لا ترضي البصر؟

لذلك أعدت الفطيرة مرة أخرى بغسول البيض والسكر واتبعت تعليمات الخبز بالضبط. عندما ظهرت فطيرتي ، كانت جميلة وذات لون بني ذهبي فاتح. كان في الواقع قليلا جدا ضوء يرضي ، لذلك أعدته إلى الفرن حتى أصبحت القشرة أعمق ظلًا من اللون البني الذهبي ، لكن هذه المرة لم يكن علي القلق من أن تحترق. لم تكن هناك عصائر فواكه زائدة والفطيرة كانت رائعة. مرة أخرى ، كان قوام القشرة خفيفًا ونضرًا ولذيذًا.

أوصي بشدة باستخدام كيس ورقي لخبز ليس فقط فطائر التفاح ، ولكن أي فطيرة فواكه! فطائر الفراولة ، على سبيل المثال ، يمكن أن تستغرق ما يصل إلى ساعة ونصف أو أكثر للخبز. يعد استخدام كيس ورقي مثاليًا للفطيرة التي تستغرق وقتًا طويلاً في الخبز. لن تقلق أبدًا من أن تصبح القشرة داكنة جدًا ، وستتقلص جميع عصائر الفاكهة بشكل جميل. يعجبني أن الكعكة لم تكن تتحكم في العملية - ولكن بدلاً من ذلك ، أنا كان في السيطرة.

  • شارك
instagram viewer