لقد جربت فوكس في وصفة كعكة الشوكولاتة المملحة من Snow's Chocolate Chip Cookie

كشخص يأخذ كعكة الخبز للغاية بجدية، لقد رأيت نصيبي العادل من وصفات ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. يقسم بعض الخبازين باستخدام الزبدة المذابة، بعض شوي ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم، والبعض يوصي تعتيق عجينة البسكويت قبل خبزها. يبدو أن كل خباز لديه طريقته الفريدة في تحضير العجين ، كل واحد يدعي أن وصفته هي الأفضل. وبعد تجربة ما يشبه مليون وصفة مختلفة بحثًا عن المفضلة لدي ، اعتقدت أنني رأيت كل طريقة يمكن تخيلها - كان ذلك حتى صادفت الثعلب في وصفة الثلج.


الثعلب في مقهى الثلج هو مخبز ومقهى محبوب في كولومبوس ، أوهايو ، يقدم مجموعة من المخبوزات اللذيذة من ثلاثة مواقع مختلفة. بسكويتهم برقائق الشوكولاتة - وهو للغاية كبير وعميق ذهبي-بني - له تقنية فريدة لم أر استخدامها من قبل في وصفة ملفات تعريف الارتباط. إنها تتطلب زبدة باردة وتنتظر حتى النهاية لإضافة البيض ، وهي تقنية يطلق عليها اسم rطريقة الدهن العكسي. كنت حريصًا على معرفة ما إذا كانت الطريقة ستؤدي إلى ملف تعريف ارتباط رائع برقائق الشوكولاتة ، لذلك قمت بخبز دفعة لمعرفة ذلك.
احصل على الوصفة: فوكس في كعكة الثلج المملحة برقائق الشوكولاتة

على عكس معظم وصفات ملفات تعريف الارتباط التي تتطلب استخدام زبدة طرية ،

تبدأ هذه الوصفة بالزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات لمنع تهوية الزبدة. الخطوة الأولى هي مزجها في خلاط بقاعدة حتى يتم تفكيكها - ليس حتى يصبح رقيقًا. بعد ذلك تضيف السكريات البيضاء والبنية وتخلط حتى تمتزج ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط حتى لا تقوم بدهنها عن طريق الخطأ. بعد ذلك ، ستضيف المكونات الجافة تدريجيًا (الدقيق والملح ومسحوق الخبز وصودا الخبز) وتخلط حتى يبدو الخليط متفتتًا. أضيفي رقائق الشوكولاتة واخلطيها حتى تمتزج. في هذه المرحلة ، ستبدو العجينة جافة جدًا - تقريبًا مثل طبقة الستروسل. لم يكن مثل أي عجينة بسكويت أخرى عملت معها من قبل.

بمجرد حصولك على خليط متفتت ومرصع برقائق الشوكولاتة ، ستضيف المكونات الرطبة لتحويلها إلى شيء يشبه إلى حد كبير عجينة البسكويت التقليدية. في وعاء منفصل ، يُمزج البيض مع خلاصة الفانيليا ، ثم يُضاف ذلك ببطء إلى خليط الطحين والزبدة بينما يعمل الخلاط على سرعة منخفضة. تتجمع العجينة بعد بضع ثوانٍ من الخلط وتشكل كتلة متماسكة.
لخبز ملفات تعريف الارتباط ، قسّمها إلى كرات نصف كوب (نعم ، نصف كوب عجين) ويجمدهم حتى يتجمدوا. بمجرد تجميدها ، ضعيها في صواني مبطنة بورق ، ورشي الملح ، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون.

ملفات تعريف الارتباط هذه الى ابعد حد حسن. فهي مقرمشة من الأعلى ، ومقرمشة من الأسفل ، وذات تصميم داخلي ناعم تمامًا. تذوب الشوكولاتة وتنتج جيوبًا صغيرة من الشوكولاتة المنصهرة ، وتبقى العجينة غير مخبوزة قليلاً بطريقة لذيذة. إنهم يذكرونني قليلاً بملفات تعريف الارتباط الشهيرة برقائق الشوكولاتة من Levain ، والتي يتم تقديرها لمراكزهم اللزجة والمنحلة. لقد أحببت مدى ملوحة العجين ، والملح القشري الإضافي في الأعلى زاد من ذلك. وازن بشكل مثالي بين الحلاوة ونكهة الشوكولاتة.
إذا كنت من محبي بسكويت رقائق الشوكولاتة الطرية اللزجة في المنتصف ، فهذه مناسبة لك. ملفات تعريف الارتباط هذه منحلة مثل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، وقد أحببتها شخصيًا. ولكن إذا كنت تفضل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المسطحة والمقرمشة ، فلن أوصي بها. ولست متأكدًا أيضًا من كيفية تأثير طريقة الدهن العكسي على نسيج ملف تعريف الارتباط ، ولكن بغض النظر ، كانت النتائج لذيذة.

قبل أن تتوجه إلى المطبخ لعمل ملفات تعريف الارتباط هذه ، إليك بعض النصائح.
1. تأكد من استخدام الزبدة غير المملحة. نظرًا لأن هذه الوصفة مالحة بالفعل ، تأكد من البدء بزبدة غير مملحة حتى لا تفرط في تناولها عن طريق الخطأ.
2. ابدأ بزبدة باردة جدًا. هذه واحدة من التفاصيل الرئيسية التي تجعل هذه الوصفة فريدة جدًا ، لذا تأكد من الاحتفاظ بالزبدة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
3. استخدم كوب قياس لتقسيم العجين. تتطلب الوصفة استخدام نصف كوب من العجين لكل جزء ، والذي سيشعر به كثير ولكنها إحدى السمات المميزة لملفات تعريف الارتباط هذه. للتأكد من أنك تستخدم كمية كافية ، امض قدمًا واستخدم كوب قياس لتقسيم العجين.
4. دع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تبرد تمامًا. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط هذه كبيرة جدًا ، تظل المراكز ناعمة ولزجة ، لذلك من المهم أن تتركها تبرد تمامًا قبل محاولة نقلها.

  • شارك
instagram viewer