سر صنع أفضل بسكويت السكر للتزيين

يوجد نوعان من ملفات تعريف الارتباط بالسكر في كتابي: النوع الطري والعطاء ويخرج من الفرن منتفخًا قليلاً في المنتصف ، والآخر الذي أصنعه للتزيين. عندما أسعى للحصول على كعكات السكر الهشة والمسطحة جدًا للتزيين ، أقوم دائمًا بإعداد العجين باستخدام هذه الحيلة البسيطة.

تبدأ معظم وصفات ملفات تعريف الارتباط ، بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط بالسكر ، بدهن الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونها شاحبًا بقوام خفيف ورقيق. لكن عندما أسعى وراء كعكات السكر المسطحة جدًا للتزيين ، أصنع العجين باستخدام طريقة الدهن العكسي. بهذه الطريقة يتم دمج كمية أقل من الهواء في العجين ، مما ينتج عنه كعكة مسطحة وقوية.

يشير الدهن العكسي إلى الترتيب الذي يتم به خلط المكونات معًا. بدلاً من الجمع بين الزبدة والسكر أولاً ، يبدأ الدهن العكسي بخلط الدقيق والسكر والمكونات الجافة الأخرى و ثم نضيف الزبدة ثم البيض. نظرًا لأن الزبدة والمكونات الجافة يتم مزجها لوقت أقل ، فهناك تهوية أقل في العجين ، لذلك يتم خبز البسكويت بملمس قوي وسطح مسطح قدر الإمكان.

ستلاحظ أنه ليست كل وصفات ملفات تعريف الارتباط بالسكر تحتوي على تعليمات لهذه الطريقة (بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط المقطوعة بالسكر) ، ولكن هذا لا يعني أنه لا يزال بإمكانك استخدام هذه الطريقة. انطلق وجربها وشاهد الفرق الذي تحدثه عندما تريد تزيين سطح مستوٍ.

  • شارك
instagram viewer