أفضل طريقة لإعادة تسخين بطاطس مقلية متبقية

كانت البطاطس المقلية المقرمشة والمالحة واحدة من الوجبات السريعة التي تجذب عائلتي طوال العام - لدرجة أنه كان لدينا أكثر من حالات قليلة من الطلب الزائد. تتمتع البطاطس المقلية بعمر نصفي قصير جدًا ؛ بمجرد أن يصابوا بالبرد ، يفقدون مظهرهم الخارجي المقرمش ويصبحون منديًا وحزينًا. غالبًا ما تكون البطاطس المقلية المتبقية أكثر حزنًا.

بينما يمكنك تحويل بقايا الطعام تمامًا إلى وجبة مختلفة (على سبيل المثال ، a فريتاتا بطاطس مقلية) مجرد إعادة تسخين البطاطس المقلية في الميكروويف لن يجعل البطاطس مقرمشة مرة أخرى. بدلاً من ذلك ، قمنا بوضع أربع طرق شائعة لإعادة تسخين البطاطس المقلية ، كل منها يعد بإحياء مقرمش ، على المحك. من خلال هذه الاختبارات ، وجدنا الفائز النهائي - الذي يجعل طعم البطاطس الباردة والعرج مقلية مرة أخرى (نعم ، حقًا!).

من أجل اختبار وتذوق جميع الطرق الأربعة جنبًا إلى جنب في نفس اليوم ، كان علينا أن نطلب بطاطس مقلية بإخلاص - وشعرنا أنه من الصواب طلبها من Five Guys Burgers and Fries. سيخبرك أي من محبي Five Guys أن هذه السلسلة تشتهر بتقديمها المفرط على البطاطس المقلية. البطاطس المقلية بزيت الفول السوداني ذهبية وهشة ورقيقة ولكنها ليست رفيعة جدًا - لذا فهي تقلى شبه مثالية. قمنا بتخزين البطاطس المقلية مباشرة في كوب التقديم وحقيبة في الثلاجة طوال الليل للتأكد أنهم كانوا جميعًا رطبًا بالتساوي (ولأن من ينقل البطاطس المقلية إلى حاوية تخزين ، على أي حال؟). ثم شرعنا في اختبار الأساليب التي تم اقتراحها من فريق المحررين لدينا.

الطبخ اللاحم هو نوع رائع. يحمر الجبن يجعل ملفات تعريف الارتباط هش وأكثر من ذلك ، وهذا هو السبب في أنها كانت منطقية كطريقة مقترحة لإحياء البطاطس المقلية. ستؤدي الحرارة المنخفضة للفروج إلى هرس البطاطس بسرعة كبيرة أيضًا. تم اقتراح هذه الطريقة من قبل عضو فريق Kitchn أندريا كوفمان لسهولة وسرعة ، ولكن يخوض Life Hacker في التفاصيل حول أفضل طريقة لشواء بطاطس مقلية عمرها يوم واحد: ضعها بالقرب من الشواية قدر الإمكان ، باستخدام ورق القصدير لبطانة المقلاة ودعمها ، واشوي جانبًا واحدًا قبل التقليب. للتأكد من أن البطاطس ستكون ذهبية ودافئة في نفس الوقت ، جربنا ذلك يتم تسخين الشواية على أقل درجة ، وتسخينها لمدة خمس دقائق ثم الشوي لمدة أربع دقائق الدقائق.

كانت البطاطس المقلية الناتجة مقرمشة للغاية ولكنها مطبوخة بشكل غير متساو - بعض البطاطس السميكة (القارئ: أطول وأقرب إلى الفروج) محترقة ، وأطراف وأطراف أرق لمعظم البطاطس المقلية على وشك الاحتراق. كان من الممكن أن يترك لي وقتًا أقصر للفروج مع البطاطس المقرمشة من الخارج والباردة من الداخل! في حين أن هذه الطريقة قد تعمل بشكل أفضل إذا كان لدى البطاطس وقت للوصول إلى درجة حرارة الغرفة أو لمجموعة أكبر من البطاطس المقلية ، فقد كانت أقل الطرق المفضلة لدي من بين الطرق الأربع التي جربتها.

منذ وقت ليس ببعيد ، كتبت قصة بعنوان "نحن نتسول - من فضلك توقف عن تسخين بقايا البطاطس في الميكروويف، "حيث وضعت نصائح لتحضير البطاطس المقلية بسرعة لجعلها ساخنة ومقرمشة مرة أخرى. الفكرة بسيطة ولا تتطلب قلي عميق ، أو حتى كمية كبيرة من الزيت: قم بتسخين مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة عالية ؛ صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت ؛ أضف البطاطس الحزينة طبخ ، التقليب مرة واحدة ؛ ولدينا بطاطس سعيدة مرة أخرى!

على الرغم من أنني ما زلت أقوم بتقييم هذه الطريقة بدرجة عالية ، إلا أنها لم تكن أسلوبي المفضل ، وهو ما أدهشني. أولاً ، تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول مما كنت أتذكره وتحد من حجم البطاطس المقلية إلى حجم المقلاة. تصبح البطاطس مقرمشة بشكل جميل ولكنها دهنية قليلاً - كما قد تتوقع من القلي المزدوج للبطاطس المقلية بالزيت بالفعل. على الرغم من أنها لم تكن الطريقة الرابحة ، إلا أنها لا تزال تعمل بشكل جيد عند الضرورة.

تحميص البطاطس في الفرن لتنشيطها تمامًا كما يبدو: قم بتدوير الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، وزع البطاطس المقلية على صينية الخبز ، واتركها تحمص. على غرار طرف الفروج أعلاه ، مطبخ شبكة الغذاء يقترح وضعهم على طبقة من رقائق معدنية مجعدة قبل التحميص (أو رف التبريد) بحيث تكون مقرمشة من جميع الجوانب.

في حين أن هذه الطريقة استغرقت وقتًا أطول من الطرق الأخرى ، إلا أنها كانت تستحق ذلك وربما كانت الخيار الأكثر توفرًا عالميًا. عليك الانتظار حتى يسخن الفرن مسبقًا ، لكن البطاطس المقلية الناتجة تكون هشة للغاية ومقرمشة في الخارج ، بينما تكون رقيقًا بشكل لا يصدق من الداخل. مع القليل من الملح الإضافي ، يصبح مذاقها جيدًا مثل البطاطس الطازجة!

تبدو المقلاة الهوائية كإجابة واضحة جدًا لإعادة تسخين البطاطس (بعد كل شيء ، فهي تقلى الطعام بقليل من الزيت الإضافي!). تتبعت تعليمات خطة وجبات المشروع لقلي البطاطس المقلية بالهواء. يتم تسخين المقلاة الهوائية مسبقًا على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، 350 درجة فهرنهايت ، لبضع دقائق فقط ثم تضيف البطاطس المقلية في طبقة متساوية وتطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط.

مذاق البطاطس المقلية المتبقية جيد مثلها طازجة ، مع الاحتفاظ بمظهر خارجي أرق هش من البطاطس المحمصة بالفرن. بالطبع ، هذه الطريقة تحدك من حجم المقلاة الهوائية الخاصة بك ، لكنها تتطلب نفس المجهود مثل طهي البطاطس في الميكروويف دون أي تقشر محزن.

باعتباري مستخدمًا متعطشًا للمقلاة الهوائية ، سيكون هذا الجهاز هو أسلوبي المفضل. أدرك أنه ليس لدى كل شخص المساحة (أو الرغبة) لامتلاك واحدة ، لذا فإن توصيتي الثانوية هي تحميص البطاطس المقلية في فرن ساخن. أنت تستحق بطاطس مقرمشة ولذيذة (حتى في اليوم التالي) وتسخين المقلاة الهوائية مسبقًا أو ستضمن لك الفرن.

ميغان سبلاون

محرر أغذية ، مهارات

ميغان هي محررة الغذاء لمحتوى مهارات كيتشن. إنها بارعة في الخبز اليومي ، والطهي العائلي ، وتسخير الضوء الجيد. تتعامل ميغان مع الطعام مع التركيز على الميزانية - الوقت والمال - والاستمتاع. حصلت ميغان على درجة علمية في الخبز والمعجنات ، وقد أمضت السنوات العشر الأولى من حياتها المهنية كجزء من فريق الطهي في ألتون براون. شاركت في استضافة بودكاست أسبوعي حول الطعام والعائلة بعنوان ألم أطعمك فقط.

اتبع ميغان
  • شارك
instagram viewer