كيف تقلل من عشاء عيد الشكر ، وفقًا للطهاة

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

ستبدو احتفالات عيد الشكر لهذا العام مختلفة بعض الشيء بالنسبة للعديد من العائلات. مع ارتفاع حالات الإصابة بفيروس كورونا على الصعيد الوطني ، يخطط أكثر من ثلث الأشخاص لقضاء عيد الشكر مع عدد أقل من الأشخاص هذا العام ، ويقول 26٪ إنهم يخططون لشراء كميات أقل من الطعام ، وفقًا لـ مسح جديد من منصة التسويق عبر البريد الإلكتروني Klaviyo. إذا كنت معتادًا على الطهي للجمهور أو لم تطبخ أبدًا وجبة عيد الشكر على الإطلاق ، فقد يمثل ذلك تحديًا. لمساعدتك ، طلبنا من مجموعة من الطهاة من جميع أنحاء البلاد أفضل النصائح لتقليص وجبة عيد الشكر التقليدية حتى لا ينتهي بك الأمر مع الكثير من بقايا الطعام أو نفايات الطعام.

طبخ أصغر عيد الشكر قد تبدو صعبة. روندا بلامر، طاهٍ خاص وصاحب كاتر 2U تقول سان فرانسيسكو إن عدم التخطيط للمستقبل هو أكبر خطأ يمكن أن ترتكبه. تقول: "اجعل قائمتك في وقت مبكر". "من خلال القيام بذلك ، فإنك تضمن أن لديك كل ما تحتاجه بأحجام الأجزاء الصحيحة."

فكر في الأمر على أنه عشاء عائلي منتظم ، وليس وليمة ملحمية ، كما يقول دانا موريل

buy instagram followers
، رئيس قسم تطوير الطهي في HelloFresh. "هناك احتمالات أنك طهيت لعائلتك أو أصدقائك المقربين من قبل ، لذا اعتمد على هذه التجربة بدلاً من الانغماس في الجوانب الفنية التي تجعلها عيد الشكر".

خمسة عشر جنيها هو متوسط ​​الحجم ديك رومي عادة ما يتم شراؤها في عيد الشكر. قد يتوفر عدد أصغر منها ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على واحد ، فقد يتيح لك الجزار أو عداد اللحوم في متجر البقالة طلب نصف ديك رومي ، أو يمكنهم قطع الديك الرومي إلى النصف. ضع نصفًا في الفريزر لاستخدامه لاحقًا سام مارفين، المؤسس والشيف التنفيذي لشركة صدى وتلاعب في لاس فيغاس وساكرامنتو ، كاليفورنيا ، وشوي النصف الآخر لعيد الشكر ، باتباع وصفة الديك الرومي المعتادة (على الرغم من أنها قد لا تستغرق وقتًا طويلاً).

خيار آخر: شراء قطعة واحدة فقط صدور الديك الرومي أو ساق الديك الرومي ، حسب تفضيلك للحوم البيضاء أو الداكنة ، كما يقول مارفن. نينا كومبتون، طاه وصاحب كومبير لابين في نيو اورليانز ، يوافق. تقول: "من السهل جدًا الانجراف مع الديك الرومي". "نصيحتي هي شراء صدور وأرجل الديك الرومي إذا كنت تريد توسيع نطاق عيد الشكر إلى تجمع صغير. من الأسهل الاستعداد ، وسيكون هناك الكثير ".
جرب وصفة: كيف لطهي صدر ديك رومي

يمكنك أيضًا تخطي الديك الرومي تمامًا وصنع أوزة أو ضلع رئيسي أو دجاج مشوي أو لحم خنزير بدلاً من ذلك. يقول مارفن ، مهما كان ما تطبخه في عيد الشكر ، "تأكد فقط من أنها مناسبة خاصة".

الحشو (أو التتبيلة) هو أ الجانب المفضل الشكر. لتجنب ترك الكثير ، أدريان تشيتهام، طاهٍ في معهد تعليم الطهييقترح التفكير في مقدار ما سيأكله طاقمك بشكل واقعي. تذكر أنك لست بحاجة إلى صنع مقلاة عملاقة من الحشو ، كما تقول ، "يمكنك طهيها في قالب مافن للوجبات الفردية".

قللي وصفات الحشو عن طريق تقليل كميات المكونات إلى النصف أو أرباع ، بناءً على عدد الحصص التي تحتاجها ، كما يقول Cheatham. كدليل ، تقول بلامر إنها تستخدم نصف كوب من خبز الذرة لكل شخص ، وثلث كوب من المكونات المتبقية ، وبيضتين ، والتوابل حسب الرغبة.

قد يكون صنع كمية صغيرة من المرق أمرًا صعبًا ، لذلك قد يكون من الأسهل صنع ربع جالون أو نحو ذلك ، والتخطيط مسبقًا لاستخدام بقايا الطعام. ولا تحتاج في الواقع إلى طهي ديك رومي للحصول على مرق اللحم لوجبة عيد الشكر. خفقت أ مرق بسيط باستخدام البصل والرو والمرق والأعشاب الطازجة. اجعلها نباتية باستخدام مرق الخضار.

إذا كنت تصنع ديكًا روميًا ، فعادة ما يأتي مع الحوصلة والحوصلة والرقبة ، ويقول مارفن إن هذه "الكمية المثالية من كل شيء يجب صنعه صلصة اللحم. " يقترح تقليب أجزاء الديك الرومي هذه بالبصل والكرفس والجزر ، ثم إضافة الدقيق والمرق. يجب أن يكون حوالي ربع لتر من المرق.
جرب وصفة: كيفية صنع مرق الديك الرومي

جمد أي بقايا طعام. يقول مارفن: "سيكون هذا المرق رائعًا مع البسكويت على الإفطار".
نصيحة أخرى: باستخدام نسبة 50-50 مرقًا إلى مرق اللحم ، أضف مرقًا إضافيًا إلى الحساء لجعلها أكثر ثراءً ، كما يقول موريل.

يقول تشيتهام إن حبتين من البطاطس لكل شخص قاعدة جيدة. "سيتم تجميعها حسب أي شيء تضيفه [آخر] - الزبدة والحليب وما إلى ذلك." يضاف إلى الدهونالبطاطس المهروسة تجعلها صديقة للمجمدتقترح استخدام البطاطس المهروسة المذابة لتكثيف الحساء.
اقرأ أكثر: كيفية صنع البطاطس المهروسة لشخصين فقط

يمكن أن تحتوي عشاء عيد الشكر الكبير على 10 أطباق جانبية مختلفة. عند إعداد وجبة أصغر ، اختر فقط المفضلة لديك لتقليل بقايا الطعام والمخلفات. يقول تشيتهام: "فكر في حقيقة أنه سيكون هناك جوانب متعددة ، ولا يمكنك أن تأكل كل شيء".

لجعل أقل ، طهي اثنين البطاطا الحلوة و 2 إلى 3 جزر لكل شخص. للخضر مثل كولاردس أو كالي ، يوصي بلامر باثنين عناقيد لكل ضيف. ويقترح كومبتون 3-4 أونصات من فاصوليا خضراء للشخص الواحد.

معظم وصفات الخبز سهلة القياس. تقطع المكونات إلى نصفين أو تصنع أرغفة صغيرة أنجيلا جارباتش، طاه وصاحب معجنات جولدنرود في لينكولن ، نبراسكا ، ومؤلف الكتاب ذهبي تمامًا. اخبز كميات أقل من الخبز في درجة الحرارة المطلوبة في الوصفة ، لكن راقبها لأنها قد لا تحتاج إلى الخبز لفترة طويلة.

يقول Garbacz إن إعداد وصفة كاملة وتجميد إضافات لاحقًا يعمل جيدًا أيضًا ، "يمكنك حقًا تجميد أي شيء ، حتى لفات العشاء. " اخبزهم أولا ، رغم ذلك. تقول أنها ستتجمد أفضل من العجين النيء. ضعي اللفائف في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز لإعادة تسخينها.

إذا لم تتمكن من تضييق نطاق أي من فطائر عيد الشكر المفضلة لديك ومعاملتك التي تريدها ، يقول Garbacz ، اصنعها جميعًا. تقول: "ربما لا تقوم بتوسيع حجم المنتج الفعلي ، لكنك فقط تترك العطلة تستمر لفترة أطول قليلاً".

يمكنك دائمًا تجميد بقايا الطعام يقطين, البقانأو فطائر البطاطا الحلوةو الكعك. قم بتقطيعها إلى شرائح أولاً ، ثم ضع الشرائح مرة أخرى في الفطيرة أو صينية الكيك أو لفها بشكل فردي. تقول: "نظرًا لأننا عدنا إلى المنزل أكثر [الآن] ، يمكنك سحب تلك القطع لأنك تحتاج إلى القليل من وجبة خفيفة مريحة طوال الأسبوع".

إذا كنت ترغب في عمل أقل ، يقترح كومبتون تحويل الفطائر بالحجم الكامل إلى الفطائر الحجم الفردي. أو قم بعمل حلويات صغيرة مع نكهات عيد الشكر. اليقطين بودينو تعمل بشكل جيد لأعياد الشكر العائلية الصغيرة ، كما تقول ، "النكهة رائعة ، ويمكنك تقديمها بشكل فردي في سلطانيات أو أطباق."

نظرًا لأن عام 2020 مليء بالكثير من عدم اليقين ، فإن التمسك بتقاليد عيد الشكر يمكن أن يجلب الشعور بالراحة والحياة الطبيعية للعائلات. بغض النظر عما تختاره لعيد الشكر ، فإن إيجاد طرق لتوسيع نطاقه يتيح لك الاستمتاع بأطباقك المفضلة ، دون الكثير من بقايا الطعام التي قد تضيع ، كما يقول Garbacz.

 تشرح قائلة: "نحن جميعًا نريد شيئًا مريحًا حقًا في الوقت الحالي". "وبالتالي فإن تقليص حجم العمل يمكن أن يعني تقليل حجمه ، أو تصغيره ، أو مجرد إيجاد طرق للحفاظ على الأشياء التي صنعتها."

إيريكا سويني

مساهم

تكتب إيريكا سويني عن الطعام والصحة والعافية وغير ذلك. ظهرت أعمالها في The New York Times و HuffPost و Good Housekeeping و Parade و Money و Business Insider و Fast Company والعديد من المنشورات الأخرى.

اتبع إيريكا
  • شارك
instagram viewer