10 نصائح من حديد الزهر من زوجين يمتلكان ما يقرب من 15000 قطعة

يحب معظم الطهاة الحديد الزهر ، ولسبب وجيه. يتم طهيها بشكل متساوٍ وتحتفظ بالحرارة بشكل أفضل وأطول من معظم المواد الأخرى ، ويمكن أن تنتقل من الموقد إلى الفرن إلى الطاولة ، وهي متينة للغاية. لكن قلة من الطهاة - أو أي شخص آخر - يحبون الحديد الزهر مثل لاري ومارج أونيل. يقدر الزوجان في تاكوما بواشنطن ذلك لديهم ما يقرب من 15000 قطعة من أواني الطهي، من المقالي البسيطة التي أطلقت مجموعتها منذ 30 عامًا إلى الغلايات ومكاوي الوافل وعلب الكعك.

في حين أن لديهم بعض القطع النادرة من حالة النعناع المعروضة في متحف O’Neil Family Cast Iron ، الذي يقع في قسمين بنيت الحظائر لاري على ممتلكاتهم ومفتوحة للجمهور عن طريق التعيين فقط ، وقد تم استخدام واستخدام معظم مجموعاتهم الصعب. إنه دليل على متانة الحديد الزهر ، حيث يعود تاريخ العديد من القطع في مجموعة أونيلز إلى قرون.

لا يمكنك جمع هذا العدد الكبير من قطع الحديد الزهر دون أن تتعلم شيئًا أو اثنين عن العناية به. يقول لاري: "أحيانًا ننظف 10 أو 12 قطعة في اليوم". وإليك بعضًا من أفضل النصائح للعناية بحديد الزهر ، سواء كنت تجمعه أو تطبخ به.

1. التوابل ضرورية.

يجب أن تكون المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر سوداء وناعمة ولامعة ، وبالتالي فإن البيضة المقلية غير اللاصقة ستنزلق خارجها مباشرة. لكنها لا تحصل على هذا النحو بين عشية وضحاها - أو بدون القليل من المساعدة. قبل استخدام أي مقلاة من حديد الزهر لأول مرة ، افركيها من الداخل والخارج بقليل من الزيت أو أي دهون أخرى ، وسخنيها في الفرن لمدة ساعة أو نحو ذلك. يمكنك تكرار هذه العملية حتى تشعر أن لديك سطحًا جيدًا.


اقرأ أكثر: كيفية تتبيل مقلاة من الحديد الزهر

صدأ الحديد الزهر ، خاصة إذا لم تكن قد جمعت توابلًا كافية (والتي قد تستغرق سنوات). لا تريد نقع مقلاة من الحديد الزهر في الماء أو فركها بشدة وإزالة التوابل الموجودة. يقول لاري إن القليل من صابون الأطباق وبعض الماء الساخن وإسفنجة الصحون العادية يجب أن تكون وفيرة حتى ضد القطع المحترقة.

عادةً ما يستخدم "لاري ومارج" منشفة لتنظيف المقالي ، ولكن إذا كانت هناك فوضى كبيرة ، فسيتم استخدام القليل من الماء والصابون. المفتاح هنا هو التأكد من تجفيف أواني الطهي جيدًا بعد تنظيفها. وثم …

4. دهن حديد الزهر بالزيت بعد كل استخدام.

بعد أن تصبح المقلاة نظيفة ، قم بالزيت مرة أخرى. لا تحتاج إلى الخضوع لعملية التتبيل الكاملة ، ولكن يحب لاري ومارج وضع المقالي الخاصة بهم داخل فرن دافئ - مكان جاف جيد وغير مضطرب - بعد التزييت.

قد يجادل الناس حول أفضل مادة لتتبيل الحديد الزهر ، لكن لاري يقول لاستخدام كل ما هو أفضل بالنسبة لك. إنه يفضل زيت الفول السوداني أو شحم الخنزير على القطع النفعية ، والزيوت المعدنية لتلك التي سيعرضها. سيستخدم الزوجان أحيانًا رشًا سريعًا من رذاذ الطهي غير اللاصق في المقالي ، والذي يمكن أن يكون رائعًا إذا كنت في عجلة من أمرك.

6. لا تضعه في شعلة مكشوفة.

يقول لاري إن الحديد الزهر رائع للتخييم ، لكنك لا تريد وضعه مباشرة في النار أو أي لهب مفتوح آخر. "هذا هو أكبر خطأ يمكن أن ترتكبه. سوف يتشوه وربما يتشقق المعدن ". فوق النار لا بأس به ، فقط لا تضع أواني الطهي مباشرة في النار.

7. تجنب التغيرات الحادة في درجات الحرارة.

يبدو الحديد الزهر غير قابل للتلف ، ولكنه يمكن أن يتشقق - خاصة إذا خضع لتغيرات جذرية مفاجئة في درجة الحرارة ، مثل الخروج من موقد ساخن وتشغيله تحت الماء البارد. عرف أحد جامعي أونيلز أنه قام بتكسير مقلاة تساوي بضعة آلاف من الدولارات ببساطة عن طريق إخراجها من فرن بدرجة 500 درجة ووضعها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. دع قطع الحديد الزهر تبرد تدريجيًا في الفرن دائمًا.

هذا الحمض الأساسي هو أداة تنظيف متعددة المهام لمعظم الأشياء في المطبخ ، بالإضافة إلى مكافح العفن ، ولكن يمكن أن يتآكل من الحديد الزهر إذا ظل على اتصال مع المواد لفترة طويلة.

9. للتنظيف القاسي ، استخدم الفرن الخاص بك.

نظرًا لأن O’Neils يعمل بهذا الحجم الكبير - فقد اشتروا للتو مجموعة من حوالي 1000 قطعة عندما تحدثنا عن هذا القصة - لديهم إعداد التحليل الكهربائي ، والذي يقول لاري إنه الطريقة الأفضل والأكثر فاعلية لإزالة الصدأ والطلاء والقاذورات من المصبوب حديد. ولكن بالنسبة للطاهي العادي في المنزل ، فإن وضعه في فرن مضبوط على وضع التنظيف الذاتي سيعمل على تحقيق العجائب. فقط كن حذرًا ، لأنه سيخلق الكثير من الدخان إذا كانت قطعة الحديد الزهر متسخة بشكل خاص (وهذا هو السبب في قيام لاري بإعداد موقد في مرآبه).

لا يتطلب الحديد الزهر الكثير من العناية - خاصة بعد عملية التتبيل الأولية. لذلك افعل أقل قدر ممكن ، وسوف يستمر لأطول فترة ممكنة. امسحها بعد الاستخدام ، قم بالزيت إلى الحد الأدنى (احرص على عدم المبالغة في ذلك) ، وقم بتخزينه في مكان جاف - يقول لاري إن العديد من هواة الجمع سوف يعلقون الحديد الزهر على الحائط بمجرد أن يبرد.

  • شارك
instagram viewer