لن يكون عيد الشكر بدون وعاء كبير من مطر بانير على مائدتي

لا يوجد طبق رئيسي للعرض في احتفال عائلتي بعيد الشكر. ليس ديك رومي ، ولا دجاجة ، ولا حتى لحم رومي. لطالما وجدت هذه الحاجة إلى طبق لحم مغطى بالجوانب لتكون صناعة غربية للغاية. في منزل والديّ ، حيث نستمتع بالعيد الهندي في الغالب لما يزيد عن 30 شخصًا في كل عيد شكر ، لا يوجد شيء مثل "جانب" أو "رئيسي". كل الطبق - من الفتحة إلى الو جوبي - هو نجم ، ويقصد تناوله على نفس الطبق ، مختلطًا ، مع الصلصة المتبقية مع الأرز أو بوري.

ولكن إذا كنت سأختار الطبق الأكثر عرضًا بالنسبة لي ، وهو الطبق الذي أتطلع إليه كثيرًا كل عام ، فلا بد أن يكون طبق البانير. مطر بانير - طبق من شمال الهند مكون من مكعبات إسفنجية من بانير مطبوخ مع البازلاء والطماطم والتوابل. مثل الهيل والكزبرة - ليس شيئًا تصنعه أمي ، الطاهية الرئيسية في عائلتنا ، بشكل عشوائي نهاية الأسبوع. في منزلنا ، إنها مناسبة خاصة تمامًا ، فنحن نمتلك طعامًا أكثر من الناس. مطر بانير ليس طبقًا صعبًا للغاية - إنه يتطلب فقط قليل جهد إضافي (وأعني بذلك ببساطة أكثر من ثلاث توابل ، وعليك أن تمزج الصلصة) أكثر من متوسط ​​وجبتي الليلية. مما يجعله طعام الحفلة المثالي: مظهره فاخر ، مذاقه معقد ، لكن ليس من الصعب صنعه.

أمي لم تكبر وهي تأكل فطيرة مطر - والدتها ، التي لم تكن كبيرة في الطهي ، اعتبرت الأمر معقدًا للغاية. عوضًا عن ذلك ، أعدت أمي الطبق لأول مرة عندما كنت أنا وأختي مراهقين ، وعكس تصميمه من خلال ذكريات تناول بعضًا منه في حفلات الزفاف. لقد وقعنا جميعًا في حب مطر بانير على الفور. كان البانير ممتعًا جدًا لمضغه ، وكان طعمه جيدًا ملفوفًا في هذه الصلصة العطرية اللاذعة ، التي تتخللها البازلاء الحلوة. أيضًا ، ما الذي لا يعجبك في الطماطم والجبن؟ لقد أصبحت الوجبة المفضلة عندما كنا نسلّي الأشخاص الذين لم نكن متأكدين من تفضيلات ذوقهم (اقرأ: الأشخاص البيض). كان مطر بانير جذابًا للجميع. لقد أصبحت مغرمًا بشكل خاص بتناول والدتي الطبق ، والذي يكون ثقيلًا على التوابل ، وهو مريح ومغذي دون أن يثقل كاهلك. تتضمن الكثير من الإصدارات القلي العميق للبانير وإضافة الكريمة. تخطت أمي هذه الخطوات بدافع الرغبة في تبسيط الوصفة وجعلها أقل ثراءً - والنتيجة هي أنه يمكنك حقًا تذوق التوابل ونضارة البازلاء وحليب بانير. حيلتها الأخرى هي أن تجعل طبق المطر أول شيء في الصباح. كلما طالت مدة جلوسها ، زاد الوقت المتاح للتوابل للاختلاط ، مما يؤدي إلى تعميق نكهة الطبق بحلول الوقت الذي يتم تقديمه فيه في المساء.

قررت أمي أولاً طهي وجبة كبيرة في عيد الشكر حوالي عام 2003 أو نحو ذلك - قبل بضع سنوات ، انتقلنا إلى منزل به غرفة طعام رسمية كنا بالكاد نستخدمها. وبما أن كل فرد في الأسرة الكبيرة يكبر ، أصبح من الصعب تنسيق الوقت لنا جميعًا للاجتماع. قررنا أن عيد الشكر سيكون اللقاء السنوي غير القابل للتفاوض. وكان مطر بانير أول طبق تضعه أمي في القائمة.

قبل ثلاث سنوات ، عندما أعددت قائمة أولية بوصفات كتاب الطبخ الخاص بي ، الهندي العشكان مطر بانير من أوائل ما كتبته. انتقلت إلى المنزل إلى دالاس لمدة شهر لاختبار الوصفات ، واحتفظت بالمطر حتى النهاية ، قلقًا من أنني لن أتمكن من إعادة إنشاء نسخة أمي. تحتوي هذه الوصفة على مكونات وخطوات أكثر من معظم غيرها من المكونات الأخرى ، وقد كانت جزءًا مميزًا من لائحة طعام عائلتنا. شعرت بالكثير من الضغط. أردت أن أعرف أنه يمكنني تحقيق النجاح.

لكن الوصفة - التي كتبتها والدتي بخبرة ، ربما أضيف - كانت مباشرة ، وحققت نتائج مذهلة: اقلي البهارات والأليوم ، أضيفي الطماطم ، واخلطيها مع المرق ، وأضيفي القليل من التوابل ، أضيفي البازلاء و بانير. مثل معظم طبخ أمي ، كان الأمر مضمونًا ، حتى لو لعبت سريعًا وفضفاض مع التعليمات - المزيد من الهيل هنا ، طماطم أقل ، بصلة أخرى. منذ ذلك الحين ، صنعت طبق مطري في مطبخي الخاص في بروكلين مرات لا تحصى ، وكما هو الحال مع أي شيء أطبخ به يديّ ولا أي من مساعدتها - أمي لا تتفاجأ أبدًا من أنني أستطيع أن أخرجها بسلاسة.

سيبدو عيد الشكر هذا العام مختلفًا تمامًا. لن يكون هناك 30 شخصًا ، ولن يكون الفارق وفيرًا تقريبًا. ولكن حتى لو كنا نحتفل فقط مع العائلة المباشرة ، وعلينا تقليص قائمة الطعام ، بغض النظر عن أي شيء ، سيكون هناك وعاء كبير من المطري على الطاولة. لن يكون عيد الشكر - أو أي احتفال كريشنا - بدونه.

  • شارك
instagram viewer