أفضل شيء يمكنك القيام به لمقلاة الحديد الزهر

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

في وقت سابق من هذا العام ، في الوقت الذي كنا لا نزال فيه متحمسين بشأن #pandemicprojects ، قرأت عناقيد الغضب بواسطة جون شتاينبك. بينما أحببت القصة ، برز جزء منها بالنسبة لي. بينما قامت عائلة جود بتعبئة وتفريغ وإعادة حزم حياتهم ، مسافرة إلى أرض كاليفورنيا الموعودة من أوكلاهوما ، حملت Ma Joad معها عنصرًا مهمًا واحدًا: مقلاة كبيرة من الحديد الزهر.

لكونها الأم ، قامت ما بطهي جميع الوجبات للعائلة ، وطهيها بتلك المقلاة. البسكويت ، الخضر ، لحم الخنزير المملح ، العجين المقلي كانت من العناصر الأساسية (تبدو لذيذة بالنسبة لي ، لكن بعد شهور من عدم وجود شيء سوى الخبز المقلي في شحم الخنزير قد أشعر بشكل مختلف) لم تقم ما بطهي كل شيء في تلك المقلاة فحسب ، بل قامت بذلك أيضًا على نار المخيم التي تغذيها الأغصان والقمامة. بمجرد انتهاء العشاء وحان وقت الذهاب إلى الطريق ، رميت أدوات الطهي في مؤخرة شاحنة عائلتها القديمة المتهالكة وركبت على طولها حتى حان الوقت للقيام بذلك مرة أخرى في الصباح.

أثناء قراءتي للكتاب ، ظللت أفكر في شيء واحد: لعنة ، لقد حصلت على استخدام مقلاة الحديد الزهر في كثير من الأحيان.

أنا شخص يعيش ويتنفس ويحب الحديد الزهر ، ولكن هذا الكتاب الكلاسيكي جعلني أدرك أنه بإمكاني فعل الكثير به. وأشعر أنه من المحتمل أن تتصل.

سألت ويل كوبنهافر من صانع الحديد الزهر سميثي ما فكر به في كل هذا. يبدو أنه يتفق مع Ma Joad: "من المفارقات أن مقلاة من الحديد الزهر حملها المستوطنون عبر السهول بعرباتهم المغطاة قبل 100 عام وغُسلت في الجداول بالرمل (إذا تم غسلها على الإطلاق) ، يُنظر الآن على أنها عنصر يتطلب صيانة ورعاية دقيقة ".

هنا في كيتشن ، نعتقد ذلك أفضل شيء يمكنك القيام به لحديد الزهر الخاص بك هو مجرد استخدام الشيء الرتق. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة في المنزل يسمحون لها بالتجول في الخزائن. والكثير من الذين يستخدمونه يستخدمونه باعتدال وحذر. حقًا ، على الرغم من ذلك ، ستتحسن المقلاة بشكل أفضل كلما استخدمت أكثر! لنلقي نظرة.

إنه الرهبة من تنظيف بلدي الحديد الزهر الذي يمنعني من استخدامه قدر المستطاع. قد يتجنب الأشخاص الآخرون مقاليهم خوفًا من إفسادها بحرق فاشلة. لا يزال البعض الآخر يعتبره "مقلاة مناسبة خاصة" محجوزة للسنة عيد الشكر خبز الذرة. تتمثل الخطوة الأولى لاستخدام الحديد الزهر في فهم ما يمنعك من القيام بذلك.

ولكن عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن الطريقة الوحيدة التي ستفعلها حقا قم ببناء توابل رائعة على المقلاة عن طريق الطهي. الغذاء الفعلي. أنك ستأكل. بمرور الوقت ، يساعد مزيج الدهون والحرارة في تكوين طبقات من التوابل ، مما يمنح الحديد الزهر تاريخًا شخصيًا فريدًا. فكر في الأمر على أنه تيروير لأواني الطهي الخاصة بك.

في حين أن أي مغامرة طبخ أفضل من لا شيء ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي من شأنها أن تخدمك على أفضل وجه في سعيك لإضافة توابل أصيلة إلى مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك. يعد لحم الخنزير المقدد اختيارًا ممتازًا (دائمًا ، TBH). أثناء الطهي ، يخرج الشحم ببطء من اللحم إلى المقلاة. هذه العملية تعني الدهون تدريجيا تتسرب إلى المقلاة وتشكل ذلك الزنجار الطبيعي غير اللاصق. يعد شوي اللحم على الموقد أو تحميص الخضار في الفرن طريقتين أخريين بسيطتين لمنح الحديد الزهر بعض الحب.

لدى Copenhaver أيضًا بعض الأفكار الجيدة: "أوصي بالأطعمة التي تقلبها والتي توزع الدهون بالتساوي حول المقلاة. البصل سوتيه مثالي - تنطلق بشكل طبيعي من السطح وتوفر طلاءًا مستويًا لطيفًا من الزيوت إلى الداخل عند تقليبها. بالنسبة للفرن الهولندي [من الحديد الزهر] ، أوصي بالذهاب مباشرة إلى القلي. إن احتكاك الزيت الساخن بالجزء الداخلي بالكامل هو منشئ التوابل المثالي ".

الآن ، ربما تشعر بموضوع: الدهن هو ما يجعل مقلاة الحديد الزهر ذات قيمة وخصوصية كبيرة. الدهن هو صب الحديد مثل التفلون غير اللاصق. كلا النوعين من المقلاة لهما "مانع تسرب" وقائي ، لكن أحدهما لذيذ وطبيعي ، بينما من المحتمل أن يكون الآخر سامًا. مرح! إذا كنت بحاجة إلى دليل على قوة الدهون ، فانتقل إلى Grapes من مكتبتك المحلية. بين لحم الخنزير والعجين المقلي ، لم تكن Ma Joad تخجل بالتأكيد من تتبيل مقاليها بكميات كبيرة من الشحوم.

الطبخ عملية فوضوية بشكل طبيعي. في بعض الأحيان تلتصق شرائح اللحم بالمقلاة ، أو تصبح حواف الخضار مقرمشة قليلاً. تتعرض المقالي للضرب والحرق والحرق. إذا حدث هذا لحديد الزهر (وإذا كنت تستخدمه بشكل منتظم ، فسيحدث) ، فلا داعي للذعر. بدلاً من ذلك ، خذ نفسًا عميقًا وقم بمعالجة المهمة بقليل حكمة قديمة وبعض الفكاهة.

لا تخف من الدخول إلى هناك والقيام ببعض السيطرة على الضرر الكبير أيضًا. على عكس المقالي غير اللاصقة ، يمكنك كشط البقايا القشرية. إليك ما يقترحه Copenhaver: "المعدن والمعدن صديقان ، ويمكن أن تكون الحافة المسطحة لملعقة السمك أداة مثالية لكشط القطع المحترقة. نوصي أيضًا بـ سلسلة البريد الغسيل - إنها نوع من الجلي التي لا تبلى أبدا ".

حقًا ، ما يجعل الحديد الزهر مميزًا للغاية ليس أنه موصل رائع للحرارة ، أو أنه قطعة متعددة الاستخدامات من أواني الطهي. إنها المجموعة التراكمية للوجبات والقصص والأشخاص المحيطين بكل مقلاة. هذا هو السبب في أن مقالي الحديد الزهر للأجيال جميلة جدًا. عندما تتنازل عن أحد الأقارب ، فإنك تحصل أيضًا على همسات حول الوجبات السابقة ، وقصص ممتعة ، ونعم ، حتى أخطاء الطهي.

على الرغم من أن Ma Joad لم تكن أبدًا عاطفية جدًا بشأن مقلاة الحديد الزهر الخاصة بها ، تظل الحقيقة أنها كانت دائمًا آخر شيء تخفيه قبل السفر... وأول شيء قامت بتفكيكه. يمكننا جميعًا القيام بعمل جيد بأخذ صفحة من كتاب اللعب الخاص بـ Ma - لكن دعونا نترك حرائق القمامة مرة أخرى على الطريق 66 ، حوالي عام 1939.

روشيل بيلو

مساهم

روشيل بيلو خريجة معهد الطهي الفرنسي ، ومديرة وسائل التواصل الاجتماعي السابقة في مجلة Bon Appétit ومجلة Cooking Light. عملت أيضًا طاهية في مزرعة صغيرة في وسط نيويورك ومطعم حائز على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك. تواصل معهاrochellebilow.

  • شارك
instagram viewer