هذه الوصفة هي العلاج من أجل علاج أفضل باستخدام الحديد الزهر

عندما أصنع فطيرة ، أستخدم خلاط المعجنات الخاص بجدتي ومسمار الدرفلة ، ولكن الشيء الوحيد الذي لم تفوته هو مقلاة الحديد المصبوب التي لها تاريخ من الأعياد العائلية. بدلاً من ذلك ، استلمت مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي قبل خمس سنوات - مقلاة لودج جديدة ، طازجة مع توابل المصنع.

حتى مع توابل المصنع الطازجة ، لم يشعر السطح بالنعومة ؛ كان دائمًا ملمسًا مرصوفًا بالحصى. لقد عملت مع قدر كافٍ من الحديد الزهر لدرجة أنني كنت أعرف أن المقلاة من المفترض أن تكون ملساء بما يكفي لقلي بيضة.

لقد أمضيت نصف العقد الماضي في رعاية توابل المقلاة. لقد اتبعت جميع النصائح والحيل ، من التزييت والخبز على درجة حرارة منخفضة في الفرن رأسًا على عقب إلى التنظيف بالزيت والملح. قمت بتدليك المقلاة بدهون مختلفة واحتفظت بالصابون على مسافة آمنة. لكن بغض النظر عما فعلته ، نادرًا ما يتحسن التوابل. في الآونة الأخيرة ، بعد أن بدأت التوابل الصغيرة التي رعتها تتقشر ، قمت بتثبيتها في الجزء الخلفي من الخزانة في الإحباط.

أخرجت المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر فقط عندما حان الوقت لذلك جرب خمس وصفات لاتكي قبل تطوير Kitchn الطريقة الخاصة. على مدار اليوم ، كانت أطباق لاتكس تصدر أزيزًا في مقلاة ضحلة. شهدت تلك المقلاة كمية من الزيت أكبر مما أستخدمه في الطبخ اليومي. بعد شطف المقلاة بعد الدفعة الأخيرة ، رأيت حباتًا من الماء تتزلج على السطح. ركضت أصابعي عبر الجزء السفلي من المقلاة وشعرت أنها أكثر نعومة من أي وقت مضى!

في الماضي ، كان خطأ طرقي مزدوجًا: الاستخدام غير المتسق للمقلاة وعدم استخدام الزيت الكافي لتطوير التوابل. أهدف إلى الحفاظ على هذا الطلاء غير اللاصق المكتشف حديثًا عن طريق قلي فطائر البطاطس والدونات وتغميس شرائح اللحم في الزبدة المذابة بانتظام. لطالما كنت أحسد الطهاة الذين صنعوا بسكويتهم صباح يوم السبت بمقلاة متوارثة عبر الأجيال ، لكن بدلاً من وراثة موروث ، أصنع واحدة!

باتي كاتالانو

مساهم

باتي مطورة وصفات مستقلة عملت كمنسق أبحاث ومنتج بودكاست في ألتون براون وفي مطبخ اختبار Oxmoor House. تحب شراب القيقب والقهوة وألعاب الطاولة. تعيش باتي في أتلانتا مع زوجها وطفليها.

  • شارك
instagram viewer