اختبرنا 4 وصفات للحشو ووجدنا فائزًا واضحًا

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

Thanksgiving Food Fest هو مهرجان طعام افتراضي مليء بالديك الرومي والفطيرة والألعاب والمرح ، ويقوم ببطولته العديد من الطهاة المفضلين لدينا ، وعلى استعداد لمشاركة أسرار عيد الشكر اللذيذ. شاهد الحدث مباشرة على تضمين التغريدة على Instagram من 14 إلى 15 نوفمبر (أو تحقق مرة أخرى هنا بعد إذا فاتتك).

على الرغم من الديك الرومي الكبير على الطاولة ، نعلم جميعًا أن النجم الحقيقي لعيد الشكر هو الحشو. غالبًا ما يتم العثور على الأذواق والتقاليد العائلية ، ومعظم العائلات لديها أفكارها الخاصة حول ماهية الحشو. ولكن لأنني نشأت على مزيج حشو معبأ ، فليس لدي وصفة جاهزة - ولذا أجد نفسي كل عام أتصفح مجلات الطعام ، التمرير عبر مواقع الوصفات ، ومحاولة (دون جدوى) فك رموز بطاقات وصفات الجدة الملطخة بحثًا عن عيد الشكر النهائي حشوة.

أنا على استعداد لإيقاف البحث والعثور على الوصفة التي يمكن أن تصبح أخيرًا تقليدًا عائليًا. يجب أن تتذوق جميع الأعشاب والتوابل الخريفية الكلاسيكية وأن تقترن جيدًا مع ديك رومي العطلة ، ويجب أن تفسح الطبقة الهشة الطريق إلى الداخل الرطب والعطاء. بعد الاطلاع على جميع الحشوات والتتبيلات المقدمة في جميع أنحاء البلاد (بما في ذلك الأرز والمحار والنقانق الحشو ، من بين أمور أخرى) ، قررت أن أركز هذه المواجهة على حشوات الخبز التي يكون لكل منها القليل الخاص به إلتواء. بعد اختبار تذوق جنبًا إلى جنب مثير للجدل ، كانت الوصفة الفائزة بمثابة تجربة كلاسيكية لم أجربها من قبل - ولا أطيق الانتظار لسنوات قادمة.

سواء كنت تسمي هذا الطبق الجانبي النشوي أو التتبيلة يعتمد على المكان الذي تعيش فيه وكيف تخبزه. يسميها الجنوبيون صلصة بغض النظر عما إذا كانت مطبوخة داخل أو بجانب الطائر. على نطاق أوسع ، يشير مصطلح الحشو إلى خليط الخبز بالأعشاب المحشو بالفعل داخل الديك الرومي والمخبوز ، بينما يتم خبز التتبيلات في طبق خزفي. نظرًا لأن الحشوة الداخلية داخل الديك الرومي يمكن أن تحتوي على بكتيريا ضارة ، فإننا نوصي بتجنب هذه الممارسة وطهي الطبق الجانبي بشكل منفصل. نتيجة لذلك ، سنأخذ الاختلاف في الملكية على أنه مجرد مسألة دلالات لاختبار الذوق هذا.

اخترت أربع وصفات شهيرة لكل منها ملامح نكهة كلاسيكية مع لمسة. كل واحد يستخدم الخبز كأساس للحشو. لم أقم بتضمين الوصفات التي تتطلب النقانق أو الفطر ، واستبعدت حشوات المحار كفئة منفصلة تمامًا أيضًا. تم خبز المتنافسين في فرن ولم يعتمد أي منهم على الكريمة الثقيلة ، مما سيجلبهم مباشرة إلى منطقة بودنغ الخبز اللذيذة.

وصفة مارثا ستيوارت عبارة عن حشوة كلاسيكية بكل الخضار والأعشاب التي تتوقعها. كما تم تسجيل درجات عالية في حشو مخبوزات Buzzfeed. ال وصفة عائلة كيشيأتي من كبار الطهاة والدة الفائزة كريستين كيش التي لم تكن راضية عن نوع واحد فقط من الخبز ، لذلك هذه الحشوة مصنوعة من كل من الخبز الأبيض وخبز الذرة. اختبرناها أيضًا حشوة التفاح والأعشاب لجميع الفصول من Smitten Kitchen لمعرفة ما إذا كانت حشوة التفاح يمكن أن تصمد أمام الباقي. المنافس النهائي ، حشو هاواي للملك كريسي تيجن في Herby King’s Hawaiian Stuffing، مستوحى من حشوة Stove Top ويستخدم لفائف هاواي الناعمة بدلاً من الخبز المقرمش.

تم تحضير كل وصفة حشوة وخبزها في نفس اليوم وتذوقها في اختبار جنبًا إلى جنب. لقد اتبعت الوصفات تمامًا وبذلت مجهودًا لتقليل المتغيرات الموجودة في سيطرتي. استخدمت نفس العلامات التجارية للمكونات عند الاقتضاء ، مثل المرق والزبدة. لقد قمت بخبز جميع الحشوات بحجم وأسلوب أطباق الخبز المشار إليها في الوصفة ، ولم أختبر خبز الحشوات داخل الديك الرومي. في النهاية ، فاز الفائز بالإجماع.

1. الحشوة التي ليست أفضل من الصندوق: كريسي تيجن في Herby King’s Hawaiian Stuffing

لفائف King’s Hawaiian هي واحدة من مشترياتي المفضلة من متاجر البقالة ، وكنت مقتنعًا بأن Chrissy Teigen كانت بارعة في اختيارها لحشوها المستوحى من الموقد. ولكن على الرغم من أنني حقًا مطلوب لأحب هذه الوصفة ، لم أفعل. هذه الوصفة هي الأسهل في المجموعة ويتم إعدادها في مقلاة بحيث يمكن أن تنتقل مباشرة من الموقد إلى المائدة ، ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه مديحي.

يتم تجميع الحشوة على الموقد وحده ، مما يجعلها فطيرة وفاترة قليلاً. يقدم Teigen خيار الشواء ، لكن هذا لم يصلح تمامًا الخبز المنقوع في المرق. النكهة الحنينية للحشو أصبحت في محلها ، وذلك بفضل إدراج توابل الدواجن ، لكن الآن بعد أن حصلت على زجاجة منها ، هل ستذهب سدى حتى العام المقبل؟ إذا كنت تبحث عن نكهة الحشو المعبأة الكلاسيكية ، فوفر على نفسك المشكلة واشترِ الموقد العلوي.

2. حشوة جميع الفصول التي ليست رائعة لعيد الشكر: Smitten Kitchen's Stuffing for All Seasons

وصفات Smitten Kitchen منافسة قوية في مواجهات الوصفات لدينا ، لذلك كان لدي آمال كبيرة في حشو جميع المواسم. تتكون الوصفة من قطع ممزقة من الباغيت (أو غيره من الخبز الأبيض اللذيذ) ومنكهة بالزبدة والبصل والكرفس والأعشاب الطازجة. اللمسة الخاصة لهذه الحشوة هي إضافة تفاح Granny Smith اللاذع.

في حين أن حشوة المخبوزات كانت ذهبية ونقية من الأعلى ورطبة وطرية من الأسفل ، إلا أنها لم تكن تحتوي على نسب الخبز المناسبة للخضار والتوابل. مع بعض التعديلات ، يمكنني أن أتخيل تقديم هذه الحشوة بلحم الخنزير أو الدجاج المشوي ، لكن هذه الحشوة ليست من النوع الذي يتم تقديمه في عيد الشكر أو عيد الميلاد مع الديك الرومي والمرق.

3. كلاسيك بلا فشل: حشو بسيط لمارثا ستيوارت

إذا كان ما تريده حقًا في موسم الأعياد هذا هو الكلاسيكيات ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك. كاملة مع الخبز الأسمر بالزبدة والخضروات الطرية والأعشاب الطازجة ، هذه الحشوة هي المرافقة المثالية للديك الرومي والمرق. لأن الوصفة تتطلب إدخال جزء من الحشوة إلى الديك الرومي والباقي يُخبز في طبق الخبز ، فإن المحصول كبير جدًا. ولكن يمكن إجراء تعديلات بسيطة لتلائم الوصفة في طبق الخبز ، وترك الديك الرومي يشوي (بأمان!) بمفرده. كانت النكهة زبدية وعشبية ، حيث كان الكراث والنبيذ الأبيض يرفعان النكهة قليلاً ، مما يجعل هذا الطبق الجانبي يشعر بالخصوصية الكافية لقضاء العطلات.

4. The Crowd-Pleaser (والفائز الواضح): Kish Family Two-Bread Stuffing

جاءت والدة كريستين كيش ، بطل Top Chef ، بفكرة الجمع بين حشوة الخبز الأبيض وحشوة خبز الذرة في واحدة لإرضاء طرفي العائلة. وبعد تذوق هذه الحشوة ، لن أعود إلى حشوة الخبز مرة أخرى. تحتوي هذه الحشوة على شيء للجميع - من الخبز الأبيض المحمص إلى خبز الذرة المفتت والأعشاب الطازجة والخضروات الطرية ، كل ذلك بنسب مثالية. العيب الوحيد في هذه الوصفة هو أنها تصنع كثير! إذا كنت تستضيف تجمعًا أصغر ، خاصة هذا العام ، ففكر في إعداد نصف الوصفة فقط. لا تقلق - سيظل هناك ما يكفي للعودة لثوانٍ.

باتي كاتالانو

مساهم

باتي مطورة وصفات مستقلة عملت كمنسق أبحاث ومنتج بودكاست في ألتون براون وفي مطبخ اختبار Oxmoor House. تحب شراب القيقب والقهوة وألعاب الطاولة. تعيش باتي في أتلانتا مع زوجها وطفليها.

  • شارك
instagram viewer