كيف تصبح طباخًا واثقًا من مهاراتك في السكين

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

مرحبا بكم في اليوم الأول من مدرسة كيتشن للطبخ! لقد وصلت! اليوم ، درسك الأول: مهارات سكين. لا يوجد شيء مهم للطاهي مثل معرفة كيفية التقطيع والزهر والختم. سيبدأ درس اليوم بالأساسيات (ربما المفاجئة!) التي تحتاجها قبل أن تختارها رفع السكين ، وتمنحك أسرار الحصول على أسرع وأفضل وأكثر ثقة مع حاد شفرة. جاهز؟ لنذهب!

أول شيء تفعله عندما تبدأ في الطبخ أي وصفة تقريبًا هو البدء في قطع الأشياء. إنه شيء تفعله كثيرًا في المطبخ. غالبًا ما تكون إحدى المهارات التي يشعر الطهاة أنها تبطئهم وتحافظ على أطباق لمدة 30 دقيقة من كونها في الحقيقة أطباق لمدة 30 دقيقة. لذلك حتى لو كنت قد قطعت الكثير: هل أنت فعال بقدر استطاعتك؟

أيضا ، هي الأشياء التي قطعت موحدة في الحجم والشكل؟ غالبًا ما يتوقف الاختلاط بين الطبق الطيب والطبق الجيد على ما إذا كان مطبوخًا بالتساوي ، مما يعني أن مكوناتك يجب أن تكون بالتساوي ، قطع موحد. يمكنك قطع الأشياء بالتساوي وبشكل موحد ، في السرعة؟ هذا ما سيساعدك اليوم على التعلم والممارسة.

ستنفذ سكين الطاهي الجزء الأكبر من قطعك وأنت لا بحاجة الى اكثر من ذلك بكثير. ولكن هناك نوعان آخران ضروريان للغاية.

لا سكين التقشير ولا السكين المسنن بحاجة إلى أن تكون باهظة الثمن بشكل خاص. سيكون لدينا توصيات أدناه ، في قائمة الترس لدينا.

قبل أن نصل إلى مهارات السكين البراقة ، هناك واحدة الى ابعد حد الشيء المهم الذي تحتاج إلى تعلمه من أجل قطع بثقة.

استقرار لوح التقطيع الخاص بك! يجب أن تكون لوح التقطيع على سطح العمل ، على ارتفاع مريح ، ويجب أن تكون مستقرة. هذا يعني أنه إذا وضعت يدك على السبورة ، فلن تكون قادرًا على تحريكها. إذا كان لوح التقطيع الخاص بك لا يحتوي بالفعل على أقدام قابلة للانزلاق أو أسفل مطاطي ، فهناك عدة طرق سهلة لفعل هذا. أسهل حيلة صغيرة هي وضع قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية تحت منتداك، لمنعها من الانزلاق حولها. بالنسبة للخيار القابل لإعادة الاستخدام ، يمكنك أيضًا الحصول على قائمة غير زلة بطانة الجرف وقطع عليه لتناسب مجلس الإدارة الخاص بك. أبدا ابدأ في قص شيء ما دون التأكد من أن لوحك لن يتحرك تحت سكينتك.

استخدم سكين حاد: بمجرد أن يكون لديك سطح عمل مستقر ، ستحتاج إلى التأكد من أن سكينتك حادة. إذا كنت قد اشتريت سكينتك مؤخرًا ، فمن المحتمل أن تكون حادة بدرجة كافية. إذا كنت ، مثل معظم الناس ، تملكها لسنوات ، ولم يتم تشديدها أبدًا ، فقد حان الوقت لتغيير ذلك. سكين مملة هو سكين خطير. تتطلب السكاكين المملة مزيدًا من القوة لقطع الطعام ، ومن المرجح أن تنزلق ، مما يعني أنك أكثر عرضة لقطع نفسك. علاوة على ذلك ، لن يقوموا بعمل جيد.

فكر في شحذ السكين مثل تنظيف الأسنان: خذ سكاكينك إلى محترف مرة أو مرتين في السنة للحصول عليها شحذ ، ثم الحصول على شحذ الصلب وصقلها مرة واحدة في اليوم قبل البدء في الطهي. شحذ الصلب لا يشحذ النصل، ولكنها تصويب الحافة ، لذلك ستشعر أكثر وضوحًا عند استخدامها. خطيرة يأكل لديه دليل جيد على شحذ أ شفرة إذا لم تكن متأكدًا من كيفية القيام بذلك ، إلا أنه ليس صعبًا ، ومن الصعب أن تفعل خطأً كبيرًا.

تهانينا! لديك سكين حاد وسطح قطع مستقر! الآن يمكنك أخيرًا التقاط السكين الخاص بك! عندما يتعلق الأمر بالصيام ، دقيقة ، آمنة استخدام سكين ، قبضتك هي كل شيء. تريد أن تشعر السكين تمامًا في سيطرتك أثناء القطع. لا تريد أن ينزلق (خاصة إذا كانت يديك دهنية) ولا تريد أن تصل أصابعك إلى أي مكان في الطريق. لذلك دعونا ننظر إلى بعض الأساليب القابضة.

خطأ! هذه ليست طريقة جيدة لعقد سكين! عندما تكون النصل بعيدًا عن متناول اليد ، فمن الصعب التحكم في مكان القطع.

خطأ! هذا هو أيضا ليست طريقة جيدة لعقد سكين. بإصبع على العمود الفقري ، يمكن أن ينزلق بسهولة ويسير في الطريق - أو تحت الشفرة. ومرة أخرى ، لديك دقة أقل حول مكان السكين.

حق! قرصة النصل مع الإبهام والسبابة ، لف يديك حول المسند وحليقة الأصابع الأخرى حول المقبض. التقط السكين والاحتفاظ به مثل هذا. اشعر بمدى السهولة في تحديد مكان وضع الشفرة على أحد المكونات بالضبط. هذا سوف يوفر لك أكثر قوة والسيطرة. إن إمساك السكين على نحو صحيح وقرص النصل كهذا يمكن أن يكون ثوريًا تمامًا لسرعتك وثقتك في تقطيعها بسرعة!

لقطع الطعام ، الشيء المهم هو التأكد من أن لديك الأصابع خارج الطريق ، وأن النصل يتحرك بالتساوي خلال الطعام. أفضل طريقة للقيام بذلك هي عن طريق الاحتفاظ بالطعام مع ما يسمى "قبضة مخلب، "ابقِ منتصف الشفرة بالقرب من المفاصل كدليل ، وهز الشفرة على الطعام. هذا يمنحك أقصى قدر من الدقة والتحكم. إليك ما يبدو عليه (بدون طعام).

لاحظ أن الأصابع مجعده قليلاً. بهذه الطريقة ، يمكن أن تعمل المفاصل كدليل على شفرة السكين ، ويمكنك تقطيع الطعام بأمان دون الحاجة إلى القلق بشأن قطع أصابعك. (شاهد بالتأكيد غريس التجريبي هذا في الفيديو أعلاه!)

إذا كنت لا تستخدم هذه الطريقة عادةً ، فقد تشعر بعدم الارتياح في البداية ، لكنها أكثر أمانًا وتستحق الممارسة. خاصة أنك تتحسن (وأسرع) في عملية القطع ، سيكون من المفيد أن تعرف أن أصابعك خارجة عن النصل دون الحاجة إلى التفكير في الأمر.

ال الهدف عندما قطع المكونات هي أولا وقبل كل شيء لتحقيق حجم متساو. سيضمن ذلك أن كل شيء يطبخ بشكل متساوٍ ويتم القيام به في نفس الوقت ، وسيساعد على تجنب وجود عناصر مطبوخة أو مطبوخة بشكل جيد. عند التدرب على القطع ، ابدأ ببطء والتركيز على ذلك. تأتي السرعة مع الوقت والممارسة ، لكن إذا تمكنت من تحقيق شرائح موحدة (أو مكعبات ، أو عصي) ، فأنت بالفعل في صدارة اللعبة.

القطع بالسكين لا يجب أن يشعر بالقطع بفأس. لا تحاول إجبار الشفرة على الدخول إلى الطعام ، بقدر ما ترسم السكين على الطعام ، وترك شريحة الشفرة الحادة.

ما لم تكن تخطط للقيام بالكثير من الطهي على المستوى الاحترافي ، فليس من المهم أن تكون قادرًا على تنفيذ مجموعة متنوعة من قطع السكاكين بشكل مثالي ، مثل البرونز ، batonnet ، إلخ. ولا ينبغي أن تشعر أنك بحاجة إلى القيام بكل شيء من القطع بسكين. على الرغم من أن التخفيضات الرائعة والمثيرة للإعجاب لا تجعل الطعام ألذ ، وهناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها باستخدام معالج الطعام أو الماندولين - مثل الحصول على شرائح رفيعة طبق بطاطس سكالوب، على سبيل المثال - هذا ، بصراحة ، أسهل بكثير. هناك هي بعض المصطلحات الأساسية التي من المفيد معرفتها.

دعونا نتحدث عن بعض التخفيضات الأساسية! بالنسبة لمعظم الخضروات الجذرية مثل البطاطا والجزر ، سوف تطلب منك الوصفة بشكل عام شريحة, يقطع, حجر النرد، أو اللحم المفروم الخضروات الخاصة بك.

إذا كنت بحاجة إلى توصيات بشأن سكاكين الطهاة الأساسية أو ألواح التقطيع ، تحقق لدينا قائمة معدات مدرسة الطبخ. لديها توصيات لجميع الأدوات اللازمة لإكمال مهام مدرسة الطهي الخاصة بك. ولكن فيما يلي بعض الأدوات الإضافية التي يمكن أن توفر الوقت والإحباط. لقد تم ربطنا بالمنتجات التي نوصي بها بالتحديد.

جميع المهام لدينا لديها ثلاثة خيارات ، وهذا يتوقف على مقدار الوقت لديك اليوم. افعل ما تستطيع؛ أعود لأكثر في وقت لاحق!

إذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد ، شاهد مقطع فيديو دورة التعطل أعلاه. بعد ذلك، قراءة هذه الاشعال الأساسية. إذا أمكنك اختيار شيء واحد فقط من كل هذه المعلومات ، فما الذي ترغب في تجربته أولاً؟

إذا لم تقم بذلك ، شاهد مقطع فيديو دورة التعطل أعلاه. بعد ذلك ، الحصول على كيس من البصل ، إعداد محطة العمل الخاصة بك ، وصقل سكينك ، و ممارسة تقطيع البصل. (يمكنك تخصيص بعض الدروس في درس الغد ، وتخزين الباقي في الثلاجة أو الفريزر للوصفات اللاحقة). نصائح: اذهب ببطء. تأكد من اتباع الشرائح الأفقية والعمودية كما هو موضح في الفيديو. تهدف إلى إنشاء ثلاثة أحجام: الزهر الكبير (حوالي 3/4 بوصة) والزهر المتوسطة (حوالي 1/2 بوصة) ، والزهر الصغيرة (حوالي 1/4 بوصة).

تحقق عملك: قارن بين القطع في حجم واحد الزهر مع بعضها البعض. كم الاختلاف هناك؟ كيف موحدة هم؟ الآن قم بمقارنة القطع الموجودة في البصل التي بدأت بها مع القطع الموجودة في البصل الذي انتهيت منه. هل تحصل التخفيضات أكثر حتى وأنت تمارس؟

جعل دفعة كبيرة من حساء متعدد الخضار. قم بتضمين البطاطا أو البطاطا الحلوة والكوسة والكرفس والبصل والثوم والجزر وأي خضروات أخرى ترغب في ممارستها. قم بتجربة مجموعة متنوعة من القطع - فرم الثوم وشريحة البصل ، ثم قم بتقطيع البطاطس والكوسة وما إلى ذلك. معرفة ما إذا كان يمكنك الحصول على قطع موحدة الحجم عبر عدة خضروات.

تحقق عملك: كما هو الحال مع المهمة لمدة 30 دقيقة ، تحقق من القطع وقارن بين الثبات والحجم. كيف فعلت هذا بهذه المهارة؟

يستغرق إتقان أي مهارة في الطبخ وقتًا طويلاً ، لكن مهارات السكينة هي مسألة ذاكرة العضلات بشكل خاص. حتى الطهاة المحترفين الذين يعملون لسنوات يمكن أن يستفيدوا من الممارسة. على الرغم من أنه من غير العملي القيام بذلك كل ليلة ، حاول أن تأخذ لحظات من حين لآخر لإبطاء ، والتركيز على التقنية ، ومحاولة الحصول على أكبر قدر ممكن من التخفيضات المتكافئة.

  • شارك