كيف تكون كوك الذي يجعل تبخير مثير

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

إنه اليوم الخامس من مدرسة الطهي ، ونحن معًا في نهاية الأسبوع الأول! نحن نغطي اليوم تبخير. إذا كان هذا يستحضر صورًا للهليون العرج أو البروكلي الحزين أو المطهي ، فنحن هنا لتغيير ذلك. تبخير هو خدعة المطبخ أنيق التي نجدها في كثير من الأحيان أقل من استخدامها. ليس فقط واحدة من أسهل الطرق لطهي العديد من الأشياء ، ولكن من السهل أيضًا الحصول على طعام مثالي منه (فكر: الزلابية النضرة تمامًا ، وأكوام بلح البحر الطازج ، وصفار البيض المربى ، والأخضر ، رقيقة بروكلي). بمجرد البدء في التبخير ، سترى لماذا يطبخ الطهاة حول العالم هذه التقنية بسعادة على طعامهم.

تبخير هو وسيلة عنصري لطهي الطعام. يعمل البخار الساخن على طهي الطعام بلطف ونعومة ، في بيئة رطبة. يؤدي التبخير إلى أمرين أساسيين: تناول الأطعمة القاسية (مثل الخرشوف أو البطاطس) وجعلها لا تصدق رطب ، وهو يطبخ الأطعمة الحساسة (مثل السمك الأبيض أو الزلابية) بلطف أكثر من القلي أو تحميص. أيضًا ، من ناحية العتاد ، لا يشتمل البخار دائمًا على سلة باخرة أو غليان ماء على الموقد! طالما كنت كذلك محاصرة البخار واستخدامه لطهي الطعامأنت تبخير.

أحد الأشياء المتعلقة بالبخار هو أنها بسيطة وسهلة التنفيذ. لا تحتاج إلى الكثير من المهارة أو الأدوات. في الحقيقة انت لا تحتاج حتى إلى سلة باخرة. (لكن ال سلة باخرة معدنية كلاسيكية هو مفيد بلا حدود ، فهو لا يتجاوز 15 دولارًا تقريبًا ، ويمكن طيه تمامًا مثل سفينة الفضاء ومسلية جدًا للأطفال الصغار.) إذا استطعت غلي الماء ، يمكنك الحصول على طعام مطبوخ جيدًا باستخدام البخار. جوهر الفهم هو ما هى يحدث ، وما هي الطريقة المقصود القيام به.

عندما تقوم ببخار الطعام ، يغلي سائل (عادة ماء) ويقوم البخار بطبخ الطعام بلطف من جميع الجوانب. نظرًا لأن البخار عند درجة حرارة ثابتة (212 درجة فهرنهايت) ، فإنه يطبخ الطعام بشكل متساوٍ للغاية.

يوجد عدة طرق مختلفة لتبخير. يمكنك استخدام سلال باخرة معدنية أو من الخيزران لرفع الطعام فوق سطح السائل المغلي. أو يمكنك تبخير الطعام أثناء التحريك ، وذلك ببساطة عن طريق رمي كمية صغيرة من الماء أو المخزون في المقلاة وتغطيتها بغطاء.

يمكنك أيضًا تبخير الطعام "en papillote" ، حيث يتم لف كمية صغيرة من السائل والمواد الغذائية في أكياس ووضعها في الفرن أو على شواية. (شاهد هذا في الفيديو واقرأ المزيد في قسم Level Up أدناه.) ويمكنك استخدام طنجرة الضغط - حيث يمكن أن ترتفع درجات الحرارة وتطبخ الطعام بشكل أسرع - أو الميكروويفالذي يسخن الطعام عن طريق العمل على الماء فيه ، وهكذا يبعث من الناحية الفنية كل شيء يطبخ.

بخار الطعام لفترة طويلة جدًا ، ومع ذلك ، ستصبح المكونات دائمًا طرية. من الجيد ضبط جهاز ضبط الوقت عند التبخير ورفع الغطاء نحو النهاية والتحقق من كيفية سير الأمور. هنا أ دليل جيد لتبخير الخضرواتولكن القاعدة الأساسية هي أن معظم الخضروات تتم عندما يتم ثقبها بسهولة بسكين أو عندما تكون طرية.

أحد الأسباب التي تجعل عملية تبخير البخار سيئة ، على عكس القلي أو التحميص ، لا توجد حاجة إلى زيوت أو دهون أخرى لتغليف الطعام ومنع حرقه. لسوء الحظ ، هذا يعني أيضًا أنه من السهل جدًا أن تكون الأطعمة المطبوخة على البخار أقل من اللازم ، وأن تتذوق الطعام.

يمكنك معالجة ذلك من خلال ضمان وجود الكثير من النكهات داخل وحول الطعام أثناء طهيه: إذا كنت تقوم بإعداد الزلابية ، فتأكد من ملء العبوة بسخاء. إذا تبخرت المكونات المفردة ، مثل بلح البحر أو الخضار ، أضف حزمة من الأعشاب الطازجة (تسمى غالبًا أ باقة القرني) إلى الماء ، أو استخدام جزء من النبيذ ، أو الأسهم ، أو عصير. تأكد من تذوق وتتبيل الطبق جيدًا بعد تبخير ، أيضا - ربما مع الانتهاء من النفط. هذا سيبقي الطعام على حد سواء و لذيذ. هنا بعض الطرق لجعل الخضروات على البخار لذيذ.

تتمثل فوائد استخدام البخار للطهي في أن درجة حرارة الرطوبة المحبوسة تظل دقيقة للغاية ، لذلك لا يهم كيف تبخر بشيء ، يجب أن يستغرق الأمر أكثر أو أقل في نفس الوقت بغض النظر عما يجري على البخار في. هذا يعني أنك لست بحاجة إلى الاستثمار في أدوات طهي باهظة الثمن ولكنها غير ضرورية أو أجهزة إضافية أو أدوات أخرى. ستعمل سلة تبخير الخيزران أو المعدن البسيطة بنسبة 99 بالمائة من الوقت ، وستكون مريحة وسريعة وسهلة الاستخدام.

يستغرق الطبخ على شكل papillote (بالفرنسية "مغلف بالورق") مهارة أكثر قليلاً ، لكنها طريقة رائعة لتبخير الطعام. يتطلب الأمر القليل جدًا من العمل التحضيري ، ولكن يمكنك تجميع الحزم مسبقًا بيوم أو يومين وتناول العشاء في دقائق معدودة لنفسك أو لحفلة. إنه سهل الاستخدام نسبيًا ، كما أنه سهل التنظيف.

تعمل الطريقة بشكل أفضل مع البروتينات والخضروات سريعة الطهي التي يمكن طهيها لنفس مقدار الوقت تقريبًا (على سبيل المثال: سمك السلمون أو السمك الأبيض ، القرنبيط ، الكوسة ، البازلاء ، إلخ). إن الشيء الرائع في الحزم هو أنه يمكنك بسهولة إضافة الأعشاب والزبدة والتوابل - الأشياء التي من شأنها أن يكون من الصعب إضافتها في تبخير تقليدي - للحصول على مزيج أكثر كثافة من النكهة ، مع الحفاظ على اللطف طبخ.

أفضل المواد لتجميع الحزم هي إما ورق إحباط أو ورق رق. شهادة جامعية يجعل لعرض أكثر جاذبية. لكن إحباط الغلق أسهل ، يمكنك إلقائه على الشواية ، كما أنه من الأسهل غلقه وإعادته إلى الفرن إذا لم يتم طعامك. لا تستخدم ورق الشمع ، لأنه يمكن أن يحترق.

جميع المهام لدينا لديها ثلاثة خيارات ، وهذا يتوقف على مقدار الوقت لديك اليوم. افعل ما تستطيع؛ أعود لأكثر في وقت لاحق!

إذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد ، شاهد مقطع فيديو دورة التعطل أعلاه. بعد ذلك ، قراءة هذه الاشعال الأساسية. إذا أمكنك اختيار شيء واحد فقط من كل هذه المعلومات ، فما الذي ترغب في تجربته أولاً؟

قراءة من خلال التمهيدي على كيفية البخار الخضروات. تحضير الخضروات المفضلة لديك عن طريق تقطيعها إلى قطع متساوية. قم بغلي بعض الماء ، ووضع كل الخضروات (مع توفير قطعة واحدة) في سلة الباخرة (إذا لم يكن لديك واحدة ، استخدم مصفاة أو جرب إحدى هذه الطرق). عندما تبدأ الخضروات بالبخار ، ضعي جهاز توقيت: كل 30 إلى 45 ثانية ، اسحب بضع قطع ووضعها جانباً ، مع الإشارة إلى وقت الطهي. قم بذلك لمدة خمس إلى سبع دقائق ، أو حتى يتم طهي آخر الخضار في الوعاء.

تحقق عملك: تلبيس كل من الخضار مع قليل من الملح ، ولمسة من الزيت. الآن تذوقها ، من الخام إلى الأكثر طهيًا ، واحدة تلو الأخرى. أي واحد الأذواق أفضل؟ في أي نقطة تنتقل الخضروات من العمل إلى الحد الأقصى؟

تحقق عملك: حاول كل من الزلابية. ما الاختلافات التي تلاحظها بين الزلابية المسلوقة والمبخرة؟ ما هي الاختلافات في الملمس و / أو النكهة؟ إذا كنت أيضًا تقلي بعض البطاطا المقلية ، جربها أيضًا. الذي كان أسهل طريقة؟ أيهما أسرع؟

العديد من التقنيات تستغرق وقتًا طويلاً لإتقانها. تبخير ليست حقا واحدة منهم ، والحمد لله! كل ما يتطلبه الأمر هو الرغبة في تجربة شيء ما ، وعين متنبهة - لذلك لا تدع الطعام يفيض. مع القليل من الممارسة ، ستحصل على طعام لذيذ مطهو على البخار أو مطهو ببطء أو مسلوق في أي وقت من الأوقات.

  • شارك