أفضل طريقة بطاطا مهروسة

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

هناك القليل من الأطعمة البسيطة مثل البطاطس المهروسة. تبدو العملية (الغليان والهريس والضجة) واضحة بما فيه الكفاية ، ولكن هناك العديد من الاختلافات - ترك قشره أو خلعه ، وحدد نوع الألبان المراد إضافته ، واختيار ما إذا كان يجب هرسه باليد أو بخلاط كهربائي أو البطاطس الناهضه، على سبيل المثال لا الحصر - أن تقييم كل الاحتمالات ضد بعضها البعض قد يستغرق كتابًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي تنغمس فيه البطاطا المهروسة إلى جانب الزبد هو التقاليد. سواء أكنت مخلصًا أو كريمًا للعبادة في مذبح الثوم ، فمن المحتمل أن يكون لديك وصفة محببة ولن تصنع البطاطس بأي طريقة أخرى. ولكن ماذا لو طبخك الأساسي طريقة يمكن أن يحسن طعم البطاطا أو قوامها ، أو يجعل طهيها أسهل أو أسرع؟

كان هذا ما أردت التحقيق فيه. هناك طرق أكثر لطهي البطاطس من أي وقت مضى ، من Instant Pot في كل مكان إلى جهاز sous-video يدعم تقنية Bluetooth. أردت أن أرى كيف أثر ذلك وحده على نسيج ونكهة الهريس الناتج ، وكل العوامل الأخرى متساوية (أو متساوية قدر استطاعتي). وهنا النتائج أنا جلد.

buy instagram followers

لأغراض الاختبار ، وأنا تستخدم حصرا بطاطس يوكون الذهبية، والتي أعتبرها الأساس المثالي للهرس بسبب نكهة زبدة بطبيعتها (تسمى أحيانًا بطاطا الزبدة) ومحتوى النشا الأقل. النشا يمتص السائل ، وبالتالي فإن غليان البطاطا النشوية يمكن أن يؤدي إلى هريس ذو نكهة مخففة ونسيج صمغ وصمغ. هذا أقل احتمالا مع يوكون جولدز.

في كل قسم أدناه ، اتبعت الطريقة الأصلية لطهي البطاطس ، ناقصًا أي مكونات أو توابل مضافة. بعد الطهي ، تابعت وصفة أساسية تحتوي على ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة ، ربع كوب من الحليب كامل الدسم ، وملعقة صغيرة من ملح الكوشر إلى البطاطس أثناء الهريس ، للحفاظ على ثبات الأشياء. مرتكز على تلميح من مؤلف كتاب الطبخ ديان مورغان ، أضفت الزبدة أولاً ، تليها الحليب. جميع البطاطس تم هرسها يدويًا باستخدام آلة OXO Smooth Potato Masher ما لم ينص على خلاف ذلك.

حول هذه الطريقة: ليس هناك ما يفوق سهولة وضبط هذه الطريقة. تابعت شبكة الغذاءhere إرشادات هنا ، والتي دفعتك إلى شرب كوب من الماء وقطع البطاطس في قدر طهي بطيء ، ثم القيام بأشياء أخرى حتى تنبعث رائحة المطبخ.

استمرت الوصفة لمدة أربع ساعات ، لكن شعرت أن صفيحي كان في وضع عالٍ بثلاث ساعات ونصف الساعة في المكان المرتفع ، وبدأ الجزء السفلي في اللون البني الفاتح. من المثير للدهشة أن هذا لم يحسِّن النكهة ، التي كانت أكثر نشوة وأقل تركيزًا من الطرق الأخرى.
تقييم: 6/10

حول هذه الطريقة: أحفظ البخار بشكل عام للحصول على المزيد من الخضروات الحساسة ، لكنها طريقة سريعة ومدهشة لطهي البطاطا. تابعت تعليمات من مصور كوك، أحد أكثر مواردي ثقة ، والتي يمكنك أن تجد هنا (إنه رابط PDF). قطع البطاطا الصغيرة واستخدام وعاء مع غطاء ضيقة هي المفتاح. إنها طريقة سريعة ، وكما هو الحال مع الكثيرين مصور كوك الوصفات ، هناك خطوة إضافية أو خطوتان كثيرتان. هنا ، بعد 10 دقائق من التبخير ، يمكنك إزالة البطاطس وتشغيلها تحت الماء البارد لغسل النشا الزائد ، ثم إعادتها إلى الوعاء والبخار لمدة 10 دقائق أخرى. (استغرق الأمر وقتًا أقل بقليل من الوقت حتى يتم طهي البطاطس.) البطاطس OXO ricer قبل التحريك في اللبن والزبدة والملح.

كان الملمس على الفور. بفضل الريس ، كانت البطاطا كريمية وناعمة وخالية من القطعة - لكن النكهة ما زالت غير موجودة. ذاقت nondescript ولطيف بالنسبة لي حتى بعد إضافة التوابل. كنت أحب المزيد من جوهر البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، كان يتطلب الكثير من الاهتمام وأوساخ أطباق قليلة أكثر من الأساليب الأخرى.
تقييم: 6/10 (7/10 إذا كنت تحب البطاطا المهروسة على نحو سلس)

حول هذه الطريقة: Sous vide هو طريقة للطهي الطعام في كيس من البلاستيك مختوم باستخدام درجات حرارة المياه التي تسيطر عليها بدقة ، لذلك لا شيء يمكن أن overcook. اعتدت جول جول فيديو، التي تلتصق بأسفل الرهان بمغناطيس (أو مقاطع على الجانب) وتتيح لك التحكم في درجة حرارة الماء عبر تطبيق على هاتفك ، واستخدمت وصفة التطبيق لبوم بوريه. بالنسبة لي ، كان الاحتمال المثير هو طهي البطاطا (شرائح بدلاً من مكعبات) مباشرة في خليط من الحليب بالزبدة بدلاً من الماء ، والتي تخيلت أنها ستجعل البطاطس أكثر ثراءً بلا حدود.

دائمًا ما يشير متعبو الفيديو على دقته في طهي اللحم إلى درجات حرارة دقيقة ، لذلك فوجئت أن البطاطا تحتاج إلى خمس دقائق إضافية للحصول على مفترق طرق. لقد هزمت محتويات الكيس وكان هناك تركيز ملحوظ للنكهة ، ولكن أيضًا (ربما ليس من المستغرب) نقص الرطوبة. قد يساعدك تناول كمية من الزبدة والحليب على ذلك ، وهي خدعة تنظيف لطيفة يجب أن تهرس كل ما في الحقيبة يطبخ فيه ، لكن القيد الحقيقي للطريقة هو الكمية التي يمكنك صنعها بواحدة زمن.
تقييم: 7/10

حول هذه الطريقة: إذا لم يكن لديك أي احتراقات لتجنيبها ، فإن تحميص البطاطا التي تريد هرسها مقبول تمامًا - وربما أفضل من ذلك كله ، هذه التقنية (اعتدت بون ابيتيز طريقة) يجنبك التقشير الشاق. فقط اسقط البطاطس الكاملة (وخزها بشوكة لتحرير الضغط) على صفيحة خبز وشوى على 425 فهرنهايت حتى تنضج ، حوالي ساعة. بعد التبريد ، قم بعصر لحم البطاطس من السترات والهريس. يقلل الخبز من محتوى الماء ولا ينشط النشا كثيرًا مقارنة بالغليان.

من المؤكد أن هذه البطاطس كانت ذات نكهة بطاطا أكثر كثافة من الخبز ، ولكن الضغط عليها من السترات كان فوضويًا وغير فعال - لقد ترك الكثير من اللحم وراءها. بسبب ذلك والوقت الذي ينطوي عليه الأمر ، فلن يكون ذلك أسلوبًا عمليًا ، لكنه نسخة احتياطية قوية إذا كنت قد حصلت بالفعل على الفرن.
تقييم: 7/10

زمن: 18 دقيقة (4 للضغط ، 8 للطهي ، 1 للتهوية ، 5 إلى الهريس)

حول: طبخ الضغط يشبه التبخير على المنشطات. إنه يعمل بشكل أفضل مع أي طعام كنت تطبخه عادة بطريقة "رطبة" مثل الغليان أو الصيد غير المشروع - ويشمل ذلك البطاطا. اخترت وصفة عالية التصنيف من موقع التخصص وصفات طبخ الضغط، كما علمت أنه سيكون اختبار جيد. طبقًا للوصفة ، فأنت تقوم بصب كوب واحد فقط من الماء في الوعاء ، ووضع رف الباخرة فيه ، وكومة البطاطس المربوطة في الأعلى. يفرض الضغط المتزايد الرطوبة في الطعام ، مما ينتج عنه طحالب فائقة النعومة.

لم تكن هذه هي أسرع طريقة لإعداد البطاطس للهرس ، ولكنها أسفرت أيضًا عن أنعم النتائج وأكثرها سلاسة. كنت أقوم بنقل البطاطا المطبوخة إلى وعاء آخر للهرس (وهو اختياري تمامًا - يمكنك القيام بهذه الخطوة في وعاء الطهي) ، وإسقاط واحدة على الأرض. كان حرفيا المهروسة نفسها ، وكان العطاء جدا. إذا كنت تحب عددًا قليلًا من الكتل ، فإن هذه الطريقة تفسح المجال جيدًا للهريس اليدوي ، لكن الخلاط الكهربائي يمنحك ملمسًا يشبه تقريبًا. أرغب في تجربة إصدار باستخدام وظيفة sauté بعد الطهي الأولي ولكن قبل الهريس للحصول على تلك الطبقة الإضافية من النكهة ، والتي كانت الشيء الوحيد المفقود.
تقييم: 8/10

حول: ربما يعد استخدام البطاطس المقطّعة في وعاء من الماء المغلي وطهيها حتى تصبح طرية بدرجة كافية للهريس الطريقة الأكثر أساسية ، والطريقة التي أتصور أنها مألوفة لدى الطهاة في المنزل. وصفة اعتدت ، من يأكل خطيرة، هل لديك اثنين من الانحرافات عن التقليد. الأول كان تقطيع البطاطا إلى قطع بحجم 3 بوصات ، وهو إنجاز تخليت عنه ببساطة لأن الكثير من البطاطا كانت صغيرة جدًا وشعرت بأن غليها كاملًا سيؤدي إلى تشويه نتائجي. والثاني ، الذي احتضنته ، والفضل في نجاح هذه الطريقة ، كان إعادة البقع المستنزفة إلى الوعاء لمدة دقيقة أو دقيقتين لطهي الرطوبة الزائدة.

طهي البطاطا المخففة نكهة مثل البطاطس المقلية وإزالة الرطوبة الزائدة (حتى أن بعضها أصبح لونه بني فاتح) ، وبالتالي كانت النتيجة هريس جاف مع نكهة خفيفة للغاية. في رأيي ، كان هذا مكملاً مثالياً للزبدة والحليب الكامل الدسم. ترك يهرس اليد بضع كتل صغيرة ، لكنني مثل الأعمال المتعلقة بالألغام لدينا بعض الملمس والجسم وألا يكون اتساق فطيرة البطاطا الحلوة. إذا كنت من محبي البطاطس شديدة الدسم ، فإنني أوصي باستخدام طريقة التقديم الفوري.
تقييم: 9/10

  • شارك
instagram viewer