دجاج بصل فرنسي

شريحة رقيقة 2 جنيه البصل الأصفر. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة 10 بوصة أو أكبر من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل ، 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير. يُطهى المزيج مع التحريك بانتظام بملعقة خشبية لمدة 15 دقيقة. استمر في الطهي مع التحريك بشكل متكرر وكشط الحشد البني الذي يتشكل في الأسفل من المقلاة وتقليل الحرارة حسب الحاجة ، حتى يصبح البصل لونه بني ذهبي عميق ، حوالي 10 دقائق أكثر. نقل البصل إلى جانب واحد من طبق كبير. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، إذا كنت تستخدم صدور الدجاج ، فقم بتقطيع كل شريحة إلى نصفين أفقيًا ، بدءًا من النهاية السميكة ، بحيث يكون لديك 4 شرائح سمك (1/4 بوصة). يُحمّى الدجاج حتى يجف ويُتبّل المزيج بملعقة صغيرة من كوشير الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تلمع. يضاف الدجاج ، على دفعات إذا لزم الأمر ، ويطهى ، التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بني فاتح ويطهى من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. نقل الدجاج إلى الطبق مع البصل ، وخيمة مع رقائق الألومنيوم ، وكرر مع أي قطع الدجاج المتبقية. وفي الوقت نفسه ، صر 2 أوقية من الجبن Gruyère على أكبر ثقوب مبشرة مربع. اجلس جانبا.

يُضاف 1 كوب من اللحم البقري أو مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الخردل ديجون إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج معًا ، ثم يُخمد البتات ذات اللون البني من أسفل المقلاة. جلب ليغلي. خفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة وطهي الطعام حتى تخفض بمقدار النصف ، 1-2 دقائق. في هذه الأثناء ، قم بقطع ملعقتين خشنة من أوراق البقدونس الطازجة.

يُعاد الدجاج إلى المقلاة ، ثم يُضاف البصل بالكراميل ويُرشّ بالجرويير. تجمد حتى تذوب الجبنة ، حوالي 2 دقيقة. يرش البقدونس ويقدم على الفور.

  • شارك