المؤلفون الجدد لـ "فرحة الطبخ" حول ما تغيروا في كتاب الملحمة

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

لا أعتقد أنه سيكون من قبيل المبالغة أن أقول إن فرحة الطبخ هو كتاب الطبخ الأمريكي الأكثر مثالية. من خلال تسع طبعات تمتد ما يقرب من 90 عامًا وبيعت أكثر من 20 مليون نسخة ، من الصعب التفكير في كتاب طبخ آخر استحوذ على جمهور مثل فرح لديها. إنه كتاب الطبخ الذي نقلته ألف جدات إلى أحفادهن - ممزقة ، مصفرة ، وملطخة بمغامرات الطهي في الماضي.

هذا كله يعني أنه عندما قرر جون بيكر وميجان سكوت تنفيذ المشروع الضخم لإنشاء إصدار 2019 من فرحالطبخ، لم يدخلوا فيه باستخفاف. جون هو حفيد إيرما إس. رومباور ، المؤلف الأصلي للكتاب المفضل للعبادة. كما تقول القصة ، لم ينو جون مطلقًا المشاركة فرح حتى قبل حوالي 10 سنوات. بعد فترة وجيزة من هذا القرار ، كان على اتصال بميجان سكوت - وهو من أشد المعجبين به فرحة الطبخ - وفي النهاية تزوج الاثنان. في عام 2015 ، بعد سنوات من العمل على أشياء أخرى متعلقة بالكتاب ، قرروا أن الكتاب بحاجة إلى تحديث.

لقد تحدثنا إلى جون وميجان حول كيفية اشتراكهما في الكتاب ، وما الذي كان مهمًا لدعمه و تغيير في هذا الإصدار ، وحيث يعتقدون أنهم يجب أن تبدأ إذا كنت غارقة في جميع الوصفات للاختيار من عند.

يوحنا: لقد نشأت مع فرحة الطبخ من الواضح ، لكن والدي لم يضغط علي أبدًا [للعمل مع الكتاب]. في عام 2009 كنت مستعدًا للذهاب إلى مدرسة الدراسات العليا للأدب ، لكنني كنت أفكر في أفكار ثانية. ثم ذهبت إلى والدي لعيد الميلاد ، وأتذكر أن الجميع ذهبوا إلى الفراش. كنت متأخراً وكنت أنظر إلى مجموعته من الكتب ، وكانت المرة الأولى التي واجهت فيها تفاني ماريون في طبعة عام 1973.

كانت تلك هي الطبعة الأولى التي عملت فيها على طريقة "إيرما" المنفردة عام 1962. كان الاقتباس الذي وصلني حقًا هو "آمل أن يحافظ أبنائي وزوجاتهم فرح مسألة عائلية. كونوا ملتزمين لا أحد غيرك وأنت. "(" أنت "كونك القارئ). لقد كانت لكمة أمعاء. أدركت أنني قد اكتسبت الكثير من المهارات التي من شأنها أن تكون ميزة ل فرح، على الرغم من أنني لم أذهب إلى مدرسة الطهي. كان ذلك نوعًا من نقطة التحول الخاصة بي وكيف قررت المشاركة في الكتاب.

يا لها من قصة!وميجان ، وأنا أعلم من المقابلات السابقة أن أنت وجون التقيا بطريقة حلوة للغاية التي تنطوي على كتاب الطبخ. كيف دورك في الكتاب جاء؟ ما هي الخطوات الأولى في إنشاء الإصدار الجديد؟

ميغان: بدأنا بالتدرب مع والد جون - لقد اختبرنا للتو وصفات من طبعة 2006. لم تكن هناك خطط للمراجعة القادمة في ذلك الوقت. كنا نحاول فقط التعرف على الكتاب وتاريخه والوصفات. لقد قمنا بعلم الأنساب للوصفات حيث سنعود ونحاول إيجاد وقت إضافة كل وصفة في تاريخ الكتاب. وبعد عامين من القيام بذلك ، بدأنا العمل على تطوير تطبيق تطلب منا أن نفصل بين الكتاب ونعيد تجميعه في شكل مختلف.

ومن خلال هذه التجارب ، واختبار الوصفات ، والتعرف على التاريخ ، وإنشاء التطبيق - فقد وفر لنا حقًا أساسًا جيدًا في كتاب الطبخ. بدأنا نرى بعض الأماكن التي شعرنا أنه يمكن تحسين الكتاب.

ميغان: وفي تلك المرحلة اختبرنا حوالي 1500 وصفة من طبعة 2006. لذلك ، جلسنا مع نسخة 2006 مرة أخرى وذهبنا فيها سطراً تلو الآخر عدة مرات وأنشأنا هذا المخطط الضخم لكل شيء. كل ما أردنا تغييره أو إضافته أو التحقق من حقيقة الأمر. بعد ذلك كانت لدينا صورة واضحة حقًا لما أردنا فعله عندما بدأنا لأول مرة.

يوحنا: حققت الطبعتان الأخيرتان الكثير من التقدم في دمج المزيد من الوصفات الدولية ، وصفات من المهاجرين. ولكن شعرنا أن معاييرنا الحديثة قد حصلت على أعلى من ذلك بكثير. شعرنا أن بعض الوصفات تحتاج إلى مراجعة أو إعادة بنائها بالكامل حتى تكون أكثر احتراماً للتقاليد الثقافية التي تمثلها.

وأعتقد أيضًا أننا نشعر براحة أكبر مع الكثير من المكونات التي ربما لم تكن موجودة أو كانت نادرة إلى حد ما في عام 2006. أردنا التأكد من أننا نقدم إجابات للأشخاص الذين أتوا فرح البحث عن أسئلة بخصوص تلك المكونات وكيفية استخدامها.

بالإضافة إلى ذلك ، شعرنا بالتأكيد أنه من واجبنا الحفاظ على الوصفات "الأمريكية" ولكن تحسينها أيضًا. تضمن هذا الكثير من الأطباق الإقليمية التي فوجئنا بها حقًا ولم يتم تضمينها في الإصدارات السابقة.

يوحنا: هكذا ، على سبيل المثال ، قضت إيرما طوال حياتها في سانت لويس ، ومع ذلك ، لم يكن لدينا وصفة لكعكة الزبدة في St. Louis. أيضا ، قضيت الكثير من الوقت مع والدي في سينسيناتي خلال فصل الصيف ، وكانت هناك فترة من الوقت حيث كنا نأكل كل وجبة الغداء تقريبا في بيتزا أونو. ومع ذلك ، ليس لدينا وصفة للبيتزا في طبق عميق على طريقة شيكاغو في الكتاب. قضى والدي 55 عامًا في سينسيناتي ولم يكن لدينا وصفة لباكي.

ميغان: حب الناس فرح لصوتها وشخصيتها. كانت إيرما أنيقة للغاية - كانت ذكية للغاية وذكية للغاية. ثم استمر ماريون نوع من هذا التقليد. عملت هي وزوجها ، جون ، في طبعات الستينيات والسبعينيات معًا وساعدها في الواقع كثيرًا ، مضيفًا نوعًا من الجانب الفكاهي للكتاب. وأعتقد أنه من اللافت الانتباه إلى ذلك أيضًا فرح يحتوي على الكثير من السمات ، وليس مدفوعًا بالشخصية بحيث لا يكون لديه شهرة وراءه أو أي شيء آخر. لذلك ، أعتقد أنه كان من السهل على الناس رؤية الكتاب كصديق في المطبخ أكثر من كونه شخصية لا يمكن أن يطمحوا إليها.

هناك ما يقرب من 5000 وصفة في كتاب الطبخ هذا. هذا غير معقول! لماذا توجد الكثير من الوصفات ، وهل كان من المهم لك الحفاظ على هذا الحجم؟

يوحنا: عندما نشرت إيرما الطبعة الثانية من فرح في عام 1936 ، كان هناك 2500 وصفة في هذا الكتاب ، لذلك مع مرور الوقت لم يكن هناك الكثير من الزيادة. أشعر أننا نريد فقط الحصول على شيء للجميع. نحن نحاول بيع الموهبة. نحن نحاول توقع احتياجات الناس بأوسع طريقة ممكنة. نحاول أن نكون هناك للمبتدئين ونحاول أن نكون هناك للطهاة المتمرسين الذين قد يرغبون في زيادة قدراتهم بوصفات أكثر تعقيدًا.

ميغان: إذن في الواقع قرار عدم تضمين الصور يعود إلى الخمسينيات. في عام 1951 ، أراد الناشر إضافة التصوير الفوتوغرافي للأغذية إلى الإصدار القادم ، وحاربتهما إيرما وماريون بالفعل. لقد حجبوا المخطوطة عن الناشر لمدة عام تقريبًا لأنهم لم يرغبوا في الحصول على صور في الكتاب. أحد الأسباب هو أن ماريون شعرت أن التصوير الفوتوغرافي سيؤرخ الكتاب وقد تصورته حقًا فرح كما الكلاسيكية الخالدة ، وأن وجود التصوير الفوتوغرافي قد يضر ذلك.

تحدثنا لفترة وجيزة حول إضافة بعض الصور إلى هذه الطبعة ، ولكن هناك الكثير من الوصفات ، وسنضيف فقط عددًا قليلاً من الصور ، لذلك اعتقدنا أن الكتاب سيبدو مفككا. لقد أحببنا أيضًا حقيقة أن طباخنا يمكن استخدامه فرح وليس لديهم صورة لمقارنة عملهم ضد. عندما يصنعون شيئًا ما ، فهو طبقهم ؛ لن ينظروا إلى الصورة ويقولون ، "حسنًا ، لم أبدو ذلك! لا يجب أن أفعل ذلك بشكل صحيح. "

للطهاة الجديدة فرح، أين تنصحني بالبدء؟ هل هناك أي وصفات تحبها على وجه الخصوص؟

ميغان: آه أجل! لذلك يوجد قسم في الفصل الترفيهي والقوائم يسمى "المفضلة المؤلفين" ، وهي قائمة بالكثير من الوصفات المفضلة لدينا - هناك الكثير للاختيار من بينها. كما نشجع الناس على النظر في فصل المكونات في الجزء الخلفي من الكتاب. هذا أحد الفصول المفضلة لدينا ويمكنك العثور على معلومات رائعة حقًا عن جميع أنواع المكونات هناك. لذلك أود بالتأكيد التحقق من ذلك أيضا.

ميغان: لذلك تم تقديم وصفة السنجاب من قبل ماريون في الستينيات. أعتقد أن السبب الذي يجعل الناس يتذكرون تلك الوصفة حقًا هو أنها تتضمن توضيحا غريب الأطوار ومضحكًا لشخص يلبس السنجاب. لكن أحد الأشياء التي لم نكن نريد فعلها في هذه الطبعة هو الاحتفاظ بشيء لمجرد أنه قديم. لذا ، بدلاً من تضمين السنجاب في هذه الطبعة ، لدينا رسم توضيحي لكيفية جلد الأرنب - لأننا شعرنا أنه سيكون أكثر فائدة وأكثر استخدامًا.

شكرا للدردشة ، ميغان وجون! شراء الإصدار الجديد من Joy of Cookهنا، وتأكد من متابعتها على Instagram هنا.

يمتلك Alton Brown’s Georgia Loft حل تخزين عبقري بارع

أعطى ألتون براون وزوجته إليزابيث إنغرام ، وهي مصممة داخلية ، مؤخرًا مجلة أتلانتا مجلة دور علوي في ماريتا ، جورجيا ، وبدهشة لا أحد على الإطلاق ، إنه أمر غريب وذكي ومطلق مذهل. لقد ألقينا أعيننا على الفور على كل صور مساحتها - واعتقدنا أنه ينبغي عليك ذلك أيضًا. إن أروع جزء في الدور العلوي بأكمله (في رأينا المتواضع) هو الطريقة التي يعلق بها براون الأواني في المطبخ.

إيزادورا باوم

منذ 6 ساعات

زوجين مع قصة حب محل بقالة

الطريقة التي نتناولها

لقد تحدثنا مع آشلي ، التي تعيش مع زوجها مارلون على بعد 15 دقيقة فقط خارج ممفيس ، حول قصة حبهما الحلبة وكيف غيرت تربيتها الصعبة الطريقة التي تفكر بها في الطعام.

لورين ماسور

8 ديسمبر 2019

  • شارك