لقد صنعت ملفات تعريف الارتباط "Mini Pecan Pie" هذه منذ أن كان عمري 12 عامًا

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

إحدى الذكريات المفضلة لوالدتي ، وهي تحب قولها في حفلات العشاء ، هي عندما عادت إلى المنزل من العمل في إحدى الليالي لتجده أنا في الثانية عشرة من عمري أصنع ملفات تعريف الارتباط بينما وقف أخي البالغ من العمر 6 سنوات ، جوش ، على كرسي المطبخ أمام الحوض ، وهو يغسل أطباق. "قلت ،" ما الذي يحدث هنا؟ "، تروي أمي وهي تضحك.

"لقد كان يتسول عن فطائر البقان الصغيرة" ، أجبتها ، وفقًا لأمي. قلت: "أخبرته أنني لن أصنعها إلا إذا قام بالأطباق" ، موضحة كيف أجبرت أخي على التنظيف حتى أتمكن من فعل ما أحببت أكثر: الخبز.

لا يمكن شراء جوش مقابل أي حلوى ، كانت الرشوة الوحيدة الموثوقة عبارة عن مجموعة من tassies البقان ، والتي كانت تسمى "فطائر البقان مصغرة" في منزلنا. لا أستطيع أن أتذكر بالضبط المكان الذي عثرت فيه على هذه الوصفة ، لكن الأصل فقد طويلاً ؛ لقد صنعت هذا التورتة ملف تعريف الارتباط المختلط عدة مرات لدرجة أنني حفظت الوصفة.

تبدأ أصابع البقان بعجين الجبن الطري ، الذي يتم ضغطه في الأسفل وعلى جانبي أكواب صينية الكعك الصغيرة. ثم يتم ملء أكواب المعجنات غير المطهية مع زبداني ، سكر بني ص ، لزج البقان. قشرة البني في الفرن كما نفث التعبئة والمجموعات. والنتيجة هي حلو مبهجة من لدغتين ، أكثر أناقة ، فكرت دائمًا - وأسهل وأكثر عرضًا للبناء - من فطيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، لقد شعرت دائمًا أن فطيرة البقان يمكن أن تكون حلوة كلوي ، لأن نسبة القشرة إلى الملء متوقفة. لا يقتصر الأمر على حل مشكلة تاسي البقان فحسب ، بل يضيف أيضًا الجبن الكريمي في القشرة رقة خفية تستكمل نكهة الدبس في الحشوة ، ومستويات الحلاوة على مدار.

مثل العديد من ملفات تعريف الارتباط ، تكون الوثائق المتعلقة بأصل تاسي البقان رقيقة. من الواضح أنها أخت صغيرة لفطيرة البقان ، التي هي في حد ذاتها ابن عم لفطيرة الشطرنج الجنوبية ، وفطائر العسل الأسود البريطانية ، وفطائر الزبدة الفرنسية ، وأمثالها. كلمة "tassie" تسبق فطيرة البقان ، وربما تأتي من الاسكتلندية تاسي، لكوب صغير أو الزجاج ، وفقا ل ميريام وبستروهو مشتق من الفرنسيين لا تاس. علب الكعك مصغرة هي أيضا يسمى المقالي تاسي. على الرغم من أن tassies يمكن أن تملأ بأي نوع من الزبد ، خليط السكرية ، وعلى الرغم من أن قشرتها يمكن أن تصنع مع أو بدون جبن كريمي ، من المحتمل أن يكون تاسي البقان الحالي قد نشأ في منتصف القرن العشرين في الجنوب الأمريكي.

في اختراع حلو: تاريخ الحلوىكتب مؤرخ الطعام مايكل كروندل أن "فطيرة البقان تنبع من" بودنغ شفاف "بريطاني ، وهو كسترد مصنوع من السكر والزبدة المذابة والبيض ويخبز في قشرة. في الولايات المتحدة ، تمت إعادة تسمية فطيرة الشطرنج هذه في الستينيات من القرن التاسع عشر. ثم كان لدى شخص ما فكرة رائعة لإضافة البقان ، ربما فقط في أواخر الثمانينات من القرن التاسع عشر. " جنوب الولايات المتحدة (والمكسيك) ، وقد استخدم في فطائر الزبدة والسكر منذ ما لا يقل عن 1700 ، وفقا ل البقان: تاريخ أمريكا الأصليةجيمس ماكويليامز لكن لم يكن حتى ظهور شراب كارو أن "فطيرة البقان كانت مرتفعة من طبق إقليمي إلى طبق وطني" في الأربعينيات من القرن الماضي ، كما كتب ماكويليامز. هذا هو المكان الذي يتباين فيه تاريخ ومكونات فطيرة البقان وتاسيس البقان. لا يحتوي حشوة تاسي البقان أبدًا على شراب الذرة ، ولا تُخبز فطيرة البقان في قشرة غنية بالجبن.

إذا كان Karo syrup مسؤولًا عن انتشار فطيرة البقان على نطاق واسع ، فربما يكون جبن فيلادلفيا ذي العلامة التجارية مسؤولًا جزئيًا على الأقل عن انتشار تاسي البقان في أمريكا. كان الفرنسيون والاسكتلنديون والإنجليون يصنعون الجبن الكريمي منذ القرن الثامن عشر الميلادي على الأقل (إليك وصفة في 1780 طبعة من زوجة المزارعين) ، وتم طبع الوصفات المنزلية على نطاق واسع في الدوريات والكتب خلال القرن التاسع عشر (هنا واحد في مجلة زراعية أمريكية بتاريخ ١٨٤٤). لكن جبنة الكريمة لم تكن منتجة أو متوفرة على نطاق واسع في الولايات المتحدة حتى نهاية القرن التاسع عشر.

بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، ظهرت وصفات لعجين ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من جبن الكريمة في كتيبات وصفات ماركة فيلادلفيا. واحد من 1950s يتميز وصفة لتحول المشمش على أساس عجين الجبن كريم. بحلول الثمانينات من القرن الماضي ، كانت Kraft تنشر العشرات من كتيبات الوصفات من بطولة فيلادلفيا كريم الجبن ، والمتاحة في ممرات الخروج tassies البقان ، أكثر أو أقل كما نعرفها اليوم ، بدأت تظهر لأول مرة في هذه الكتيبات في 1980s.

حسن التدبير المنزلي و شركة بترهومز اند جاردنز نشرت المجلات أيضًا نصف دزينة من وصفات تاسيس البقان في الثمانينيات والتسعينيات ، ودعت دائمًا إلى تناول الجبنة الكريمة في العجين إن لم تكن تدعو إلى فيلي بالاسم. أنتجت مشكلات العطلات صعوبات في الصيغة الكلاسيكية ، مثل تاسيس التوت البقان ، أو تاسيس بوربون الشوكولاتة. ولكن يبدو أن عددًا قليلاً من المخابز يبيعها ، مما يعزز وضعها كعلاج محلي الصنع.

في الآونة الأخيرة ، عندما سألت مجموعة من طهاة المعجنات والخبازين ومحبي الحلوى عما إذا كانوا قد سمعوا عن ملفات تعريف الارتباط المفضلة لأخي ، فإن أياً منهم لم يفعل ذلك. لهذا السبب فوجئت ومتحمسة لإيجاد tassies البقان واردة في كتاب الطبخ الجديد لجوان تشانغ ، المعجنات الحب: مجلة بيكر من الوصفات المفضلة. تقول تشانج ، التي نشأت في هيوستن بتكساس ، إنها لم تتذوق ملف تعريف الارتباط المبتسم ، ولكن حتى قام أحد طهاةها بإعدادهم لمناسبة خاصة. يقول تشانغ: "من السهل جدًا حبهم". “علاج مثالي لدغة اثنين ، وليس حلوة بشكل مفرط. الجزء المفضل لدي هو عجين الجبن الكريمي ، وهو أمر متسامح للغاية ".

معظم العجين المعكرونة يكره يجري التعامل معها. يتم تعليم الخبازين للحفاظ على المعجنات الباردة جدا ، لخلطها ولفها بلطف ، والسماح لها الراحة. لكن إضافة الجبن الكريمي في هذا العجين يمنحه الكثير من المرونة. ذات مرة صنعت تاسي البقان وسط صيف رطب في شيكاغو عندما خرج التيار المتردد ، وكانت الثلاجة في فريتز. تمسك العجينة بأصابعي وأنا أضغط عليها بفارغ الصبر في مكانها ، ويبدو أن الزبدة تخرج منها. ممتلئة بالشك ، لقد ملأتهم وعلقتهم في الفرن - كما فعل أخي ، بالطبع. عندما ظهرت ، كانت تاسيس قشوية وهشّة قدر الإمكان ، تنبعث منها رائحة الزبدة البنية والسكر والكراميل المحمص. عندما يخبزون ، فإنهم دائمًا ما يجعلون رائحة المطبخ تشبه رائحة داخل كشك العطلة. لكن بالنسبة لي ، فإنهم دائما رائحة مثل المنزل.

في Kitchn ، يقوم المحررون لدينا بتطوير وصفات جديدة تمامًا على الموقع كل أسبوع. ولكن في المنزل ، لدينا أيضًا أطباقنا المجربة والحقيقية التي نقوم بصنعها مرارًا وتكرارًا - ببساطة شديدة؟ نحن نحبهم. رسائل حب المطبخ هي سلسلة تشترك في وصفاتنا المفضلة والأكثر من اللازم.

إن وعاء بروبيوتيك للإفطار هذا هو أفضل طريقة لبدء اليوم والشهر والسنة

يتم تعبئة أوعية الإفطار الصديقة للأمعاء بالحبوب الكاملة والخضار المقليّة والبيض الصافي واللبن الزبادي والأفوكادو والكثير من الكروت المملوءة بالنعمة لتذوق كل لقمة.

كيلي فوستر

منذ 3 أيام

  • شارك