الزبدة الجنوبية رولز: احتفال شبه منسي للخلع الجنوبي

على الرغم من أنه قد لا يحدث لنا أن نفكر في الوصفات بهذه الطريقة ، مثلها مثل السلاحف البحرية وأجهزة تسجيل الفيديو وكتب الهواتف الضخمة ، إلا أن هناك بعض الأشخاص الذين يواجهون خطر الانقراض. أي طباخ أو خباز لديه إمكانية الوصول إلى الإنترنت يحتوي الآن على ملايين الوصفات في متناول يده ، ولكن يجب إعداد الأطعمة ومشاركتها أو نسيانها. من المؤكد أن إحدى الوصفات الغامضة والمحبوبة مدرجة في القائمة المهددة بالانقراض: تُعرف باسم لفائف الزبدة الجنوبية ، أو في بعض الأحيان مجرد لفائف (حتى إذا كانت هناك لفائف متعددة).

في حين أن أصول لفائف الزبدة الجنوبية ضبابية ، إلا أن الجذور تعمقت في ممفيس وبعض المناطق الأخرى في منطقة دلتا المسيسيبي. الشيف فران موزلي السابق صالة حلويات HM في ممفيس ، حيث حكمت لفائف الزبدة بالقائمة ، وصفهم بأنهم "لفائف قرفة مخبوزة في الكسترد ، ولكنها مصنوعة من عجينة البسكويت ، وليست خميرة هذا الوصف المختصر يلائم الفاتورة بشكل مثالي للحصول على وصفة تمثل قمة فعل الكثير مع عدم وجود الكثير على الإطلاق - مطبخ حقيقي تحرك مكجيفر.

في الاختلاف الأكثر شيوعًا ، يتم لف عجينة البسكويت الرقيقة ، وينتشر مع الزبدة ، ويرش بالسكر و توابل (قرفة ، جوزة الطيب ، أو مزيج) ، ثم تدحرجت وتُقطع وتوضع في صينية خبز تشبه القرفة العادية لفات. ما يلي بعد ذلك هو الشيء الذي يجب أن يكون من ذوي الخبرة ليكون يعتقد

يتم تسخين خليط سائل من منتجات الألبان والسكر إلى فقاعة منخفضة ، ويتم سكب القالب بأكمله على لفائف غير مخبوزات. (في المرة الأولى التي أعددت فيها هذه الوصفة ، عندما بدأت اللفائف تطفو في السائل ، ظللت أقول بصوت عالٍ "ماذا؟ لا. بالتأكيد لا! ") خلال وقت الخبز ، تكاد العجينة تشبه الزلابية لأنها تحمر في الأعلى ، ويبدأ الحليب الحلو في التقليل إلى صلصة حريري. كما يقول الشيف موسيلي ، "الحب في الكاسترد".

لفات الزبدة تعيش في وسط مخطط فين للاقتصاد والبساطة واللذة. إنها وصفة ولدت من الضرورة ، وهي وسيلة ماهرة لاستخدام بقايا البسكويت المتبقٍ ، وطريق إلى الحلوى الغنية التي يمكن أن تغذي حشودًا مصنوعة من حفنة من المكونات الرخيصة. "إنها واحدة من تلك الوصفات التي لا يعرف فيها أحد من أين أتت - فنحن نعرف فقط أن جداتنا وجداتنا العظيمات قد صنعوها ، وبطريقة ما كانت دائمًا على الطاولة" ، يقول موسيلي. "إنه يأتي من الجالية الأمريكية الإفريقية (خاصة أولئك الذين انتقلوا إلى ممفيس من ميسيسيبي). كانت جدتي تقول دائمًا أننا كنا أمهات للاختراع عندما يتعلق الأمر باستخدام الخردة وعمل شيء جيد منها. يشبه تناول الأرز القديم وصنع بودنج الأرز. لا شيء يذهب سدى ".

هناك العشرات من أشكال لفائف الزبدة الموجودة في صناديق الوصفات الجنوبية. كل واحد يعتمد على الخباز ، مما يضيف إلى السحر. كما قال موسلي ، "أنت تجعل الأمر بالطريقة التي صنعتها جدتك ، وستحصل على الوصفة منها فقط عندما تكبر تعبت لجعلها بعد الآن. "بعض الوصفات قد قمت بقطع سجل كامل من العجين ملفوف في جولات ملتوية ، كما ذكر في الاعلى. لكن آخرين يطالبون بتقسيم العجين إلى نصفين ، وتقليص النصفين إلى سجلات ، وتقطيع سجل واحد إلى لفات ، و وضعهم في نصف المقلاة ، بينما يبقى السجل الآخر كاملاً ويتم وضعه بالطول في نفس المقلاة المجاورة معهم.

لقد وجدت نسخة أخرى من رجل يدعى بيل شانل ، صاحب بيت ليونارد المغلق الآن في ممفيس (موقع آخر ، لا تملكه شانل ، لا يزال مفتوحًا). تضمنت روايته من لفة الزبدة أي لفات على الإطلاق. وبدلاً من ذلك ، قام بوضع طبقات من عجينة البسكويت مع الزبدة والسكر مثل لازانيا البسكويت العملاقة ، وقام بتجفيف كل شيء في صلصة مصنوعة من المزيد من الزبدة والماء والسكر - ولكن بدون حليب. كما اتضح ، هناك العديد من الطرق للالتفاف ، وهذه الوصفة عبارة عن مزيج من العديد منها. عشاق الزبدة ، هذا مناسب لك.

إن وعاء بروبيوتيك للإفطار هذا هو أفضل طريقة لبدء اليوم والشهر والسنة

يتم تعبئة أوعية الإفطار الصديقة للأمعاء بالحبوب الكاملة والخضار المقليّة والبيض الصافي واللبن الزبادي والأفوكادو والكثير من الكروت المملوءة بالنعمة لتذوق كل لقمة.

كيلي فوستر

منذ 3 أيام

  • شارك