كيفية طبخ ستيك على الموقد: الطريقة الأبسط والأسهل

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

ماذا لو قلت لك إن أفضل شريحة لحم موقد مسطح في حياتك يمكن الاستمتاع بها في أقل من 45 دقيقة ، مع أربعة مكونات إضافية و 15 دقيقة فقط من الطهي العملي؟ انها حقيقة! خرق الحكمة التقليدية لشرائح اللحم يجعل شريحة لحم أفضل

عندما تريد حقًا شريحة لحم صريحة ومباشرة مع مركز قش وعصير هش ، يمكنني ذلك قل بلا شك أن الطريقة الأكثر إثباتًا للفشل في طهيها على الموقد لا تتطلب سوى ثلاثة خطوات. بالاشتراك مع بعض النصائح الأساسية ، ستمنحك هذه الطريقة البسيطة المكونة من ثلاث خطوات شريحة لحم مطبوخة تمامًا مع مذاق طعم زبداني طري ، مطبوخًا بالطريقة التي تريدها تمامًا ، في كل مرة.

إن طهي شريحة لحم جيدة جدًا على سطح الطهي على النحو التالي: اشتري أفضل شريحة لحم لعموم المقلاة (شريط NY العظم أو ضلع العين) ، وتوابلها جيدًا مع ملح كوشير لمدة 30 دقيقة فقط قبل أن تخطط لطهيها ، وأخيراً طهيها ساخنة وبسرعة مع عدم وجود زيت للبدء وبعض الزبدة حتى النهاية. ماذا عن الخطوة يستريح شريحة لحم؟ حسنًا ، اتضح أن الراحة قد لا تكون بنفس الأهمية التي كنا نظنها من قبل. أكثر على ذلك شهية العصير أدناه.

1. شراء أفضل شريحة لحم لعموم.

أفضل شرائح اللحم للطهي على سطح الطهي هي شرائح اللحم العظم التي يتراوح سمكها بين بوصة واحدة ونصف. التخفيضات السميكة مثل شريحة لحم نيويورك أو عظم ضلع تعمل بشكل أفضل لهذه الطريقة. ابحث عن شريحة لحم مع رخامي وفير (الدهون البيضاء التي تدور في جميع أنحاء اللحم) ولا تخشى أن تطلب من جزارك قطع شريحة لحم أكثر سمكًا إذا لزم الأمر. عندما تحتوي شريحة اللحم على كمية كافية من الدهون ، فإنها تميل إلى أن تظل العصير أثناء عملية الطهي وتتميز بالنكهة واللحوم التي تريدها من شريحة لحم.

شراء أفضل شريحة لحم يمكنك. سوف يكلفك ذلك أكثر من اللحم المطهو ​​أو البرغر ، لكن طهي شرائح اللحم في المنزل - حتى مع زجاجة نبيذ شهية ومقبلات وجوانب - سيظل أقل تكلفة من أرخص شرائح اللحم.

ستعمل طريقة تحريك شريحة اللحم هذه مع شرائح اللحم التي تقع تحت بوصة واحدة (الجناح ، الحديد المسطح) على الرغم من أن العملية الكلية لطهي هذه القطع تحدث بشكل أسرع. كن مستعدا مع الخاص بك مقياس حرارة رقمى بعد علامة دقيقتين لبدء اختبار للتبرع.

شرائح اللحم المملحة ، وقدرة الملح على توابل اللحم ، تعمل مثل المنحنى. في أحد أطراف الطيف ، إذا قمت بتوابل شرائح اللحم قبل أن تحترق ، فستحصل على شريحة لحم متبلة جيدًا. على الجانب الآخر ، إذا قمت بتتبيل شرائح اللحم ليوم كامل قبل ذلك ، فسوف ينتهي بك الأمر بشريحة لحم جيدة الطهي مماثلة. أي طول الفترة الزمنية بينهما يؤدي إلى سحب الملح للرطوبة السطحية ، مما يحول دون احمرار كبير.

أنا شخصياً لم يكن لدي من يفكر في تقطيع شرائح اللحم في الليلة السابقة ؛ عادةً ما أقوم بتناول شريحة لحم لطهي الطعام في ذلك المساء عندما يضرب الحنين.

ابتعد عن الفلفل المطحون ، أو توابل اللحم ، أو غيرها من التدليك لفائف شرائح اللحم المقلاة. سوف يحرق المقلاة شديدة الحرارة هذه التوابل قبل أن يتمكنوا من تذوق شرائح اللحم.

إليك أين سأطلب منك أن تثق بي. ضع أثقل مقلاة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على نار عالية واتركها ساخنة لدرجة أنها تدخن قليلاً قبل إضافة شرائح اللحم إلى المقلاة. تعتبر الحرارة الساخنة الحارة ضرورية لإنشاء قشرة لطيفة على شرائح اللحم. الحرق ليس عن الحفاظ على الرطوبة في (لقد أثبت البحث أن تكون نظرية خاطئة) - يتعلق الأمر بإنشاء قشرة هشة من الخارج تضيف الكثير من النكهة إلى شرائح اللحم الجاهزة.

استمر في تحريك شرائح اللحم أو قلبها أو قلبها كل دقيقة أو نحو ذلك لتكوين قشرة رقيقة حتى من الخارج. في منتصف الطريق تقريبًا ، أضيفي بضعة ملاعق كبيرة من الزبدة والأعشاب والعطريات لصنع عجينة ساخنة لإنهاء شرائح اللحم. استخدم ملعقة كبيرة لاستحم شرائح اللحم في الزبدة الساخنة واستمر في التقليب حتى تصل شرائح اللحم إلى ما تريد.

ستلاحظ أن هذه الوصفة لا تتطلب أي زيت على شرائح اللحم أو في المقلاة لمنع الالتصاق. النفط يمكن أن تمنع براوننج ، مما يبطئ الحرق. طالما أنك تستخدم مقلاة حديدية ساخنة جدًا ، فلن تكون مشكلة الالتصاق مشكلة.

أفضل وأسهل طريقة لتحديد donness من شريحة لحم مع التحقيق الحرارة. هناك العديد من العوامل في اللعب - شريحة اللحم ، المقلاة ، الفرن - والطريقة الوحيدة للتأكد من أنك ستنتهي بالتبرع الذي تريده هو قياس درجة الحرارة.

ابدأ بفحص درجة حرارة شرائح اللحم باستخدام مقياس حرارة مسبار في منتصف الطريق تقريبًا ، خلال أربع دقائق تقريبًا ، كدليل لمعرفة المدة اللازمة لطهيها.

لقد اعتقدت ذات مرة أنه حتى فترة راحة قصيرة بين طهي شرائح اللحم والقطع فيها ، أحدثت عالماً من الاختلاف في البحث عن شريحة لحم شهية. وأنا أعلم أنني لست وحدي - فهذه هي حكمة الطهي التي يتم حلها بسهولة. لكن محرر مطبخ Kitchn ، هالي، أرسل لي رابط لمقال جادل (بشكل مقنع جدا) أن شرائح اللحم المريحة ليست بنفس أهمية تقديم شريحة لحم ساخنة. قراءة هذه النظرية من Meathead في أضلاعه مذهلة واجهت كل شيء اعتقدت أنني أعرفه عن شريحة لحم. بعد قافلتنا ، قمت بإجراء اختبار جنبًا إلى جنب على أمل إثبات أن النظرية خاطئة.

شريحة اللحم عبارة عن قطعة صغيرة نسبياً من اللحم مقارنةً بسكويت اللحم المفروم أو المشوي ، لذلك تسخن وتبرد بسرعة ، مما يسمح فقط ببضع درجات من الطهي المرحل ، إن وجد. في الفترة ما بين الراحة ، والتقطيع ، والانتقال إلى الطبق والطاولة ، تصبح معظم شرائح اللحم المنزلية باردة جدًا قبل تناولها بالفعل. متعة تناول شريحة لحم ساخنة متعددة: لا تزال القشرة هشة بشكل لا يصدق ، والزبدة من الطهي لا تزال دافئة ومقطرة ، وتجمع العصائر على الصفيحة في ملعب للغطس.

في اختبار الذوق جنبًا إلى جنب لشريحة لحم مريحة وشريحة لحم تم قطعها على بعد لحظات فقط من المقلاة ، لاحظت بالكاد فرقًا في الحنان والعصارة في شريحة لحم ساخنة. كان أكثر متعة لتناول الطعام! جنبًا إلى جنب ، كنت أختار شريحة اللحم الساخنة في كل مرة.

إذا كنت بحاجة لبضع دقائق لصنع صلصة مقلاة أو لتقليص بعض السبانخ في المقلاة التي لا تزال ساخنة ، فاستمر في تناول شرائح اللحم. إذا اتبعت السمات الثلاثة الأخرى لهذه الوصفة - اشتر شريحة لحم كبيرة ، وأضفها جيدًا على الطهي ، وقم بطهوها بسرعة وبسرعة - ثم قمت بالفعل بكل الأشياء المهمة لصنع شريحة لحم مثالية. الآن سيكون لديك شريحة لحم جيدة مع جيدة حقا صلصة عموم!

يؤدي تقطيع شرائح اللحم عبر الحبوب إلى إنتاج ألياف لحم أقصر ، مما يجعل شريحة لحم أكثر طراوة وأسهل مضغًا. لست متأكدا ماذا تعني الحبوب؟ ابحث عن المواجهات الطويلة التي تمر عبر شرائح اللحم - عادة من طرف إلى طرف - وقاطعها. في بعض الحالات ، قد تحتاج إلى تحريك شريحة اللحم قليلاً بينما تقطع شرائح الحبوب.

هذه الوصفة ذات الفطر الواحد وصفة ستيك تدعو اسمك

يبرز عمود الروابط اللطيفة في Kitchn الوصفات التي نشعر بالإثارة من المدونين الذين نحبهم. اتبع طول كل يوم من أيام الأسبوع ونحن نشر المفضلة لدينا. شرائح اللحم هي طريقة رائعة لخلط البروتينات خلال الأسبوع ، لذلك لا يكون عشاءك طازجًا كل يوم. إنها قطعة من اللحم البقري غير مكلفة نسبيًا ، وأجد أنه من الأسهل طهيها أكثر من الدجاج ، لأنك لا داعي للقلق تقريبًا حول نقل اللحوم إلى درجة الحرارة الصحيحة الصحيحة.

إليزابيث ليكاتا

30 أبريل 2019

خطة وجبة الأسبوع المقبل: أسبوع من وجبات حمية البحر الأبيض المتوسط

خطة وجبة الأسبوع المقبل

مرحبًا بكم في خطة الوجبات للأسبوع القادم! أريد مساعدتك في العثور على الإلهام وتخفيف بعض نقاط الألم التي تأتي مع تناول العشاء على الطاولة ليلًا بعد ليلة ، سواء كنت تطبخ لشخص أو أسرة مكونة من ثمانية أفراد. لهذا السبب ، كما وعدت ، تتحول هذه السلسلة - كل أسبوع سأجيب على طلبات القراء ومشاركة خطط الوجبات التي تريد رؤيتها. لم يفت الوقت بعد! ما نوع خطط الوجبات التي ترغب في رؤيتها؟

كيلي فوستر

27 أبريل 2019

ما هو الفرق بين المربى وجيلي؟

بينما آكل وزني في الفراولة الحلوة في هذا الوقت من العام ، يتبادر إلى الذهن موضوع ما يجب فعله مع وفرة فصلي الربيع والصيف. أنا عادة ما أكون أكثر من راضي عن الاستمتاع بالتوت والفاكهة الحجرية كما هي ، ولكن عندما ذهبت إلى السوق في سوق المزارعين ، أصبح المربى أحد الأشياء الكثيرة التي أفكر في صنعها. أم أنها جيلي؟ إن فترتي انتشار الفاكهة قد أربكتني دائمًا بعض الشيء. لحسن الحظ ، هناك طريقة سهلة للتمييز بين الاثنين.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

21 من السهل إسقاط العشاء التي تجعل عمليا أنفسهم

إذا لم يكن عليك بعد تناول وجبة العشاء ، فقد حان الوقت لتقديم نفسك. المفهوم؟ قم بإلقاء حفنة من الأشياء في طباخ بطيء أو Instant Pot واترك الجهاز يقوم بكل العمل. بالتأكيد ، قد تضطر إلى تقطيع عدد قليل من الخضروات أو تحميص قطعة من اللحم في Instant Pot ، ولكن في الحقيقة لا يوجد عمل لك يتجاوز ذلك بالإضافة إلى الاستيلاء على الأطباق والشوك.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

17 وصفات سهلة بقايا لحم الخنزير للأسبوع المقبل

في عيد الفصح هذا ، كنا قد وهبنا لحم خنزير مقداره 22 رطلاً (!!!) وبينما كان لدينا نصيبنا من أعياد عيد الفصح ، ما زلنا لا نزال نحصل على مبلغ جيد. أنا لست مجنونة قليلاً ، لأنني أعلم أنه يمكنني تجميد بعضها للاستخدام في المستقبل وأن هناك العديد من الطرق - الكبيرة والصغيرة - التي يمكننا استخدامها هذا الأسبوع. فيما يلي 17 وصفة مفضلة لاستخدام بقايا لحم الخنزير. مدينة حمص تجميد جيدا بشكل لا يصدق. اقتراحي؟ تجميد لحم الخنزير في أشكال مختلفة للاستخدام في المستقبل.

ميغان سبلاون

22 أبريل 2019

10 طرق قليلة لخلق نفايات أقل في المطبخ

إنه يوم الأرض - أو شهر الأرض ، كما نفضل! - بطبيعة الحال ، نحن نحول تركيزنا على المطبخ. وبالتحديد الطرق التي يمكننا بها إهدار كميات أقل ونكون أكثر فاعلية وعمقًا من خلال إنتاجنا. بين العبوات والخردة الغذائية ، فإن درجة معينة من نفايات المطبخ تبدو حتمية. بالنسبة لمعظم الناس ، لا توجد طريقة للتخلص منها تمامًا ، ولكن هناك الكثير من الطرق الصغيرة والسهلة للحد من كمية النفايات الناتجة من مطابخنا.

كيلي فوستر

22 أبريل 2019

وصفة: هاواي لفة البيض في حفرة

قابل صحن البرنش المفضل لدي: هاواي رول بيغ إن هول. قد تكون معتادًا على تناول البيض في حفرة كطبق إفطار محبب في مرحلة الطفولة ، ولكن من السهل طهي هذا الإصدار للجمهور ، كما أنه يقدم نكهة كبيرة. يُقدّم خبز البيضة هذا لتناول وجبة فطور عائلي ، أو يُخفق عندما تطعم حشدًا جائعًا. وهنا الحيل بلدي لتسمير ذلك في كل مرة. للوهلة الأولى ، هذه الوصفة واضحة إلى حد ما: اصنع بئرًا في كل لفة ، واشقق في بيضة ، واخبزها!

ميغان سبلاون

20 أبريل 2019

وصفة: السبانخ الخرشوف فريتاتا

لطالما كان "فريتاتاس" هو الحل الذي أذهب إليه في أي وقت أحتاج فيه إلى استخدام المنتجات ذات المظهر الحزين ، والأعشاب الذائبة ، والقليل من الجبن في الثلاجة. في كثير من الأحيان لا أضعهم في خطة - حتى الآن. مستوحاة من تراجع جبني المفضل والطقس الربيعي الدافئ ، توصلت إلى فريتاتا محملة بقلوب الخرشوف المتبل بالثوم ، والسبانخ الرضيع الرضيع ، والبارم المالح ، والقشدة الحامضة الغنية. كنت أعلم أنه سيكون جيدًا ، لكنه تجاوز كل توقعاتي.

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

خدعة سريعة لصنع مرنغ مستحيل

درجات الحرارة آخذة في الارتفاع ، والزهور تزهر ، وموسم الربيع هو الآن في القوة الكاملة. ألا تشعر حقًا بمرح الوقت؟ الكثير من البيض الطازج يعني المزيد من البيض للطبخ والخبز - بما في ذلك كعك مرنغ خفيف في الهواء وفطيرة فاتنة مروسة. وعندما يتعلق الأمر بالأخير ، فنحن دائمًا نبحث عن طرق لجعل المرنغ خفيفًا ورقيقًا وفخمًا قدر الإمكان.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

10 أفكار بيضة شريرة سيحبها الجميع

بيض شيطان هو واحد من أكثر التطبيقات والوجبات الخفيفة المحبوبة عالميًا. ضع صفيحة في أي تجمع أو عطلة ، وكل ذلك مضمون ، لكن لن يتم التقيد بها في أي وقت من الأوقات. أنا خالص في القلب يعتقد أنه لا يمكن أن يخطئ أبدًا في تناول كريمة الخردل التقليدية ملء ، على الرغم من أن هناك مجموعة لا نهاية لها تقريبا من طرق لفستان وإعادة اختراع هذه لدغة اثنين الوجبات الخفيفة. فيما يلي 10 من أفكار صفة الشيطان المفضلة لدينا التي يجب مراعاتها.

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

كم من الوقت تحتاج فعلا لطهي لحم الخنزير؟

واحدة من ملذات طهي لحم الخنزير لحضور تجمّع كبير ، من الواضح خارج تناوله ، هي أن المدينة تلهب الصقيل ونخبز لقضاء الإجازات. هذا ينبغي أن تأخذ التخمين من الطبخ لحم الخنزير في المنزل ، أليس كذلك؟ ولكن نظرًا لأن معظم لحم الخنزير كبير جدًا وله قطع لولبية وعظام عملاقة يجب مواجهتها ، فقد يكون من الصعب معرفة متى يتم طهي لحم الخنزير بالفعل. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول درجات حرارة لحم الخنزير للتسخين والعرض.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

وصفة: البولندية عيد الفصح البابكا

احتفل عيد الفصح بابا (أو بابكا ، أو بابكا ويلكانوكنا) بطاولات عيد الفصح للعائلات البولندية لعدة قرون - إلى جانب ملفات تعريف الارتباط المازورك والبيض المطبوخ وحلويات الجبن. القصة الخلفية هي: قيل أصلاً أن الحلوى صنعت في أحواض تشبه مقلاة البوندت الطويلة ، ولكن دون وجود ثقب في الوسط. تدعي إحدى الوصفات التي تعود للقرون الوسطى أن نسختها الخاصة - والتي تستدعي 24 بيضة و 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفانيليا الطازجة التي يتم قصفها لأكثر من ساعة (!

تامي وايزر

19 أبريل 2019

وصفة: الإفطار بيض الشيطان

لأولئك منا الذين يحبون البيض الشيطان (ونحن فيلق) ، لا توجد في الواقع مناسبة لا يمكن أن تكون أفضل من خلال طبق من البيض محشوة صفار البيض. ربما يكون ذلك في غداء عيد الفصح ، أو موطنهم الأصلي ، أو حفلة عمل حيث يكون الجميع - حتى الأكثر إيمانًا! - يمكن أن تقع على تلك اللوحة من فتات صغيرة. لكن ماذا عن الفطور؟ هل ينتمي البيض الشيطان إلى الإفطار؟ نعم بالتأكيد. ولدي وصفة لإثبات ذلك.

الإيمان دوراند

19 أبريل 2019

  • شارك