حاولت المرأة الرائدة بايونير تركيا الشكر

سواء أكنت تحب ذلك ، أو ملفوفة بلحم الخنزير المقدد ، أو شيء من هذا القبيل ، فلن يكون هناك انتشار لعيد الشكر مكتمل بدون تركيا المركزية. وطوال الشهر ، حيث يقوم Kitchn باختبار بعض وصفات عيد الشكر الأكثر شعبية على الإنترنت (هنا إنا غارتن, مارثا ستيوارتو التون براون) ، لقد كنا متحمسين بشكل خاص للغطس في الحدث الرئيسي.

إحدى وصفات الديك الرومي والمحلول الملحي التي استمرت في الظهور كرائد مفضل لدى الحشد جاءت من Ree Drummond ، المعروف أيضًا باسم Pioneer Woman. ووفقًا لجذور مزارعها ، توقعت أن تقدم منهجًا منزليًا قديمًا يذكرنا بالطريقة التي صنعت بها جدتي الديك الرومي. ولكن هل سيكون الأمر سهلاً (تعد فقط بـ 10 دقائق من الإعدادية) ولذيذ كما وعدت؟ هذا ما اكتشفته.

أولاً ، ستبدأ بتكوين محلول ملحي مع عصير التفاح ، والأعشاب ، والثوم ، وقشر البرتقال ، والسكر البني ، وكوب ملحي من 1/2 كوب من ملح الكوشر. يحتوي المحلول الملحي على توابل كافية لتعمل كملح. يطلب منك ري إحضار محلول ملحي في الغليان في قدر كبير ثم تركه واقفًا حتى يبرد ، الأمر الذي استغرقني أكثر من أربع ساعات بقليل. (على النقيض من ذلك ، تستخدم بعض الوصفات المالحة الثلج لتخفيف الماء المالح وتبريده بسرعة إلى درجة حرارة آمنة للطائر الخام. بغض النظر عن الطريقة ، ليس من الآمن وضع طائر خام في سائل دافئ يدعو إلى التلوث ، حتى لو لم تذكر الوصفة ذلك مطلقًا).

إن الحاوية الوحيدة الآمنة التي أملك الطعام والتي يمكن أن تحمل الديك الرومي الكبير (الوصفة تستدعي 20 مدقة ، على الرغم من أن الألغام كانت 14 فقط) فهي عبارة عن مخزون. كان الوزن المشترك للطيور ، والمحلول الملحي ، والوعاء حوالي 41 رطلاً ، وهو شيء ضخم يجب رفعه في الثلاجة ، بالإضافة إلى أنني اضطررت إلى إزالة رفوف ثلاجة لإفساح المجال. كل ما تقوله: اجعلك تملك الوقت والمساحة لتستغل هذا قبل الغوص.

بعد نقع من 16 إلى 24 ساعة ، ستقوم بشطف الديك الرومي وإلقائه في فرن بزاوية 275 درجة فهرنهايت ، حيث يشوي لمدة 20 دقيقة لكل رطل. ثم تطول الزبدة المركبة فوق الجلد ، وتمر مقياس حرارة مسبار ذي طراز قديم تصل درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، ويحمص الديك الرومي حتى يصل اللحم إلى اللون المناسب درجة الحرارة.

يطلب منك Ree أيضًا أن تطهو الديك الرومي كل 30 دقيقة ، لكنني وجدت أن قشور المقلاة كانت ضئيلة جدًا وضحلة إلى درجة أنه لم يكن هناك شيء لتسكع فيه. (قد يساعد هنا في هذا البحث المصور المصمم على شكل لمبة ضغط ، لكن لم يكن لديّ أي شيء.) ولكي أكون أمينًا ، لم أكن من المعجبين بهذه التقنية هنا. كانت عملية التغطيس ذات يوم عبارة عن حكمة تقليدية ، لكنها لم تعد في صالحها في السنوات الأخيرة لأن ترك الفرن مفتوحًا بشكل متكرر لبضع دقائق يخرج عن الحرارة ويمدد وقت الطهي. ومع ذلك ، اتبعت توجيهات ري على أمل أن تكون النتيجة النهائية تستحق العناء.

أولاً ، الإيجابيات: كان لحم الثدي مثيرًا للإعجاب ومتمرسًا بشكل جيد - لذلك كانت هذه الوصفة أن الذهاب لذلك.

لكن لسوء الحظ ، لم يكن لديها الكثير.

كان جلد الديك الرومي مرقشًا وناعمًا ، مع عدم وجود أي هش بني محبب. يمزج خليط الزبدة المركبة على الطائر بعد كان يتم تحميصه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، لذا لم يكن الأمر مجرد تحدٍ للانتشار فوق الطائر الدافئ ، ولكن أيضًا معظمه يذوب ويتقطر على الفور ، ويترك كمية قليلة من الملح والفلفل والأعشاب تقطعت بهم السبل في الأعلى ، حيث احترق. لم يكن هناك أي أثر للعطور ونكهة الأعشاب الطازجة ولحمة البرتقال. وبعد قضاء 16 إلى 24 ساعة في محلول ملحي شديد الملوحة ، يليه شطف شامل لإزالة الملح الزائد ، استدار الوصفة ودعت إلى آخر ملعقة صغيرة من الملح غير الضروري ، مما يعني أن قشور المقلاة - رغم أنها سخية في كوب واحد من السائل وكوب واحد من الدهون - كانت مالحة جدًا حتى لا تستخدمها في المرق.

1. اقرأ ملصق الديك الرومي. يمكن أن يكون المحلول الملحي المتوازن تقنية رائعة لتوابل الديك الرومي ، لأنه يعني أنه لا توجد حاجة لذلك ملح إضافي أثناء عملية التحميص - وهو أمر مفيد إذا كنت تأمل في استخدام قشور المقلاة فيه المرق. لكن بعض الديوك الرومية يتم حقنها بالفعل بمحلول ملحي أو كوشير قبل بيعها ، لذا اقرأ الملصق الخاص بك للتأكد من أنك لا تضاعف الملحي المفرط والإفراط في التمليح عن غير قصد.

2. لطخة تركيا الجافة. إن الديك الرومي الذي يدخل مباشرة في فرن منخفض الحرارة بينما لا يزال رطبًا وباردًا ، لن يظل لونًا بنيًا جيدًا ، تاركًا البشرة فضفاضة وإسفنجية. من الأفضل تنظيفه وتجفيفه وتركه في درجة حرارة أعلى للفرن.

في حين أن أجزاء من الديك الرومي (مثل لحم الثدي) قد تحولت بشكل جيد ، إلا أن هذه الوصفة قد نجحت كثيرًا ضدها - بما في ذلك السرد والحرارة التي أعطت وسيلة لالحروق خطيرة والمالحة بشكل مفرط محلول ملحي. هناك أيضًا قدر لا بأس به من العمل مقدمًا ، وبالنسبة لي ، فإن المكافأة لم تكن تستحق ذلك على الإطلاق.

هذه الوصفة ذات الفطر الواحد وصفة ستيك تدعو اسمك

يبرز عمود الروابط اللطيفة في Kitchn الوصفات التي نشعر بالإثارة من المدونين الذين نحبهم. اتبع طول كل يوم من أيام الأسبوع ونحن نشر المفضلة لدينا. شرائح اللحم هي طريقة رائعة لخلط البروتينات خلال الأسبوع ، لذلك لا يكون عشاءك طازجًا كل يوم. إنها قطعة من اللحم البقري غير مكلفة نسبيًا ، وأجد أنه من الأسهل طهيها أكثر من الدجاج ، لأنك لا داعي للقلق تقريبًا حول توصيل اللحوم إلى درجة الحرارة الصحيحة الصحيحة.

إليزابيث ليكاتا

30 أبريل 2019

خطة وجبة الأسبوع المقبل: أسبوع من وجبات حمية البحر الأبيض المتوسط

خطة وجبة الأسبوع المقبل

مرحبًا بكم في خطة الوجبات للأسبوع القادم! أريد مساعدتك في العثور على الإلهام وتخفيف بعض نقاط الألم التي تأتي مع تناول العشاء على الطاولة ليلًا بعد ليلة ، سواء كنت تطبخ لشخص أو أسرة مكونة من ثمانية أفراد. لهذا السبب ، كما وعدت ، تتحول هذه السلسلة - كل أسبوع سأجيب على طلبات القراء ومشاركة خطط الوجبات التي تريد رؤيتها. لم يفت الوقت بعد! ما نوع خطط الوجبات التي ترغب في رؤيتها؟

كيلي فوستر

27 أبريل 2019

ما هو الفرق بين المربى وجيلي؟

بينما آكل وزني في الفراولة الحلوة في هذا الوقت من العام ، يتبادر إلى الذهن موضوع ما يجب فعله مع وفرة فصلي الربيع والصيف. أنا عادة ما أكون أكثر من راضي عن الاستمتاع بالتوت والفاكهة الحجرية كما هي ، ولكن عندما ذهبت إلى السوق في سوق المزارعين ، أصبح المربى أحد الأشياء الكثيرة التي أفكر في صنعها. أم أنها جيلي؟ إن فترتي انتشار الفاكهة قد أربكتني دائمًا بعض الشيء. لحسن الحظ ، هناك طريقة سهلة للتمييز بين الاثنين.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

21 من السهل إسقاط العشاء التي تجعل عمليا أنفسهم

إذا لم يكن عليك بعد تناول وجبة العشاء ، فقد حان الوقت لتقديم نفسك. المفهوم؟ قم بإلقاء حفنة من الأشياء في طباخ بطيء أو Instant Pot واترك الجهاز يقوم بكل العمل. بالتأكيد ، قد تضطر إلى تقطيع عدد قليل من الخضروات أو تحميص قطعة من اللحم في Instant Pot ، ولكن في الحقيقة لا يوجد عمل لك يتجاوز ذلك بالإضافة إلى الاستيلاء على الأطباق والشوك.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

17 وصفات سهلة بقايا لحم الخنزير للأسبوع المقبل

في عيد الفصح هذا ، كنا قد وهبنا لحم خنزير مقداره 22 رطلاً (!!!) وبينما كان لدينا نصيبنا من أعياد عيد الفصح ، ما زلنا لا نزال نحصل على مبلغ جيد. أنا لست مجنونة قليلاً ، لأنني أعلم أنه يمكنني تجميد بعضها للاستخدام في المستقبل وأن هناك العديد من الطرق - الكبيرة والصغيرة - التي يمكننا استخدامها هذا الأسبوع. فيما يلي 17 وصفة مفضلة لاستخدام بقايا لحم الخنزير. مدينة حمص تجميد جيدا بشكل لا يصدق. اقتراحي؟ تجميد لحم الخنزير في أشكال مختلفة للاستخدام في المستقبل.

ميغان سبلاون

22 أبريل 2019

10 طرق قليلة لخلق نفايات أقل في المطبخ

إنه يوم الأرض - أو شهر الأرض ، كما نفضل! - بطبيعة الحال ، نحن نحول تركيزنا على المطبخ. وبالتحديد الطرق التي يمكننا بها إهدار كميات أقل ونكون أكثر فاعلية وعمقًا من خلال إنتاجنا. بين العبوات والخردة الغذائية ، فإن درجة معينة من نفايات المطبخ تبدو حتمية. بالنسبة لمعظم الناس ، لا توجد طريقة للتخلص منها تمامًا ، ولكن هناك الكثير من الطرق الصغيرة والسهلة للحد من كمية النفايات الناتجة من مطابخنا.

كيلي فوستر

22 أبريل 2019

وصفة: هاواي لفة البيض في حفرة

قابل صحن البرنش المفضل لدي: هاواي رول بيغ إن هول. قد تكون معتادًا على تناول البيض في حفرة كطبق إفطار محبب في مرحلة الطفولة ، ولكن من السهل طهي هذا الإصدار للجمهور ، كما أنه يقدم نكهة كبيرة. يُقدّم خبز البيضة هذا لتناول وجبة فطور عائلي ، أو يُخفق عندما تطعم حشدًا جائعًا. وهنا الحيل بلدي لتسمير ذلك في كل مرة. للوهلة الأولى ، هذه الوصفة واضحة إلى حد ما: اصنع بئرًا في كل لفة ، واشقق في بيضة ، واخبزها!

ميغان سبلاون

20 أبريل 2019

وصفة: السبانخ الخرشوف فريتاتا

لطالما كان "فريتاتاس" هو الحل الذي أذهب إليه في أي وقت أحتاج فيه إلى استخدام المنتجات ذات المظهر الحزين ، والأعشاب الذائبة ، والقليل من الجبن في الثلاجة. في كثير من الأحيان لا أضعهم في خطة - حتى الآن. مستوحاة من تراجع جبني المفضل والطقس الربيعي الدافئ ، توصلت إلى فريتاتا محملة بقلوب الخرشوف المتبل بالثوم ، والسبانخ الرضيع الرضيع ، والبارم المالح ، والقشدة الحامضة الغنية. كنت أعلم أنه سيكون جيدًا ، لكنه تجاوز كل توقعاتي.

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

خدعة سريعة لصنع مرنغ مستحيل

درجات الحرارة آخذة في الارتفاع ، والزهور تزهر ، وموسم الربيع هو الآن في القوة الكاملة. ألا تشعر حقًا بمرح الوقت؟ الكثير من البيض الطازج يعني المزيد من البيض للطبخ والخبز - بما في ذلك كعك مرنغ خفيف في الهواء وفطيرة فاتنة مليئة بالمرنغ. وعندما يتعلق الأمر بالأخير ، فنحن دائمًا نبحث عن طرق لجعل المرنغ خفيفًا ورقيقًا وفخمًا قدر الإمكان.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

10 أفكار بيضة شريرة سيحبها الجميع

بيض شيطان هو واحد من أكثر التطبيقات والوجبات الخفيفة المحبوبة عالميًا. ضع صفيحة في أي تجمع أو عطلة ، وكل ذلك مضمون ، لكن لن يتم التقيد بها في أي وقت من الأوقات. أنا خالص في القلب يعتقد أنه لا يمكن أن يخطئ أبدًا في تناول كريمة الخردل التقليدية ملء ، على الرغم من أن هناك مجموعة لا نهاية لها تقريبا من طرق لفستان وإعادة اختراع هذه لدغة اثنين الوجبات الخفيفة. فيما يلي 10 من أفكار صفة الشيطان المفضلة لدينا التي يجب مراعاتها

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

كم من الوقت تحتاج فعلا لطهي لحم الخنزير؟

واحدة من ملذات طهي لحم الخنزير لحضور تجمّع كبير ، من الواضح خارج تناوله ، هي أن المدينة تلهب الصقيل ونخبز لقضاء الإجازات. هذا ينبغي أن تأخذ التخمين من الطبخ لحم الخنزير في المنزل ، أليس كذلك؟ ولكن نظرًا لأن معظم لحم الخنزير كبير جدًا وله قطع دوامة وعظام عملاقة يمكن مواجهتها ، فقد يكون من الصعب معرفة متى يتم طهي لحم الخنزير بالفعل. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول درجات حرارة لحم الخنزير للتسخين والعرض.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

وصفة: البولندية عيد الفصح البابكا

احتفل عيد الفصح بابا (أو البابكا ، أو البابكا ويلكانوكنا) بطاولات عيد الفصح للعائلات البولندية لعدة قرون - جنبًا إلى جنب مع ملفات تعريف الارتباط المازوريك ، والبيض المطبوخ ، وحلويات الجبن. القصة الخلفية هي: قيل أصلاً أن الحلوى صنعت في أحواض تشبه مقلاة البوندت الطويلة ، ولكن دون وجود ثقب في الوسط. تدعي إحدى الوصفات التي تعود للقرون الوسطى أن نسختها الخاصة - والتي تستدعي 24 بيضة و 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفانيليا الطازجة التي يتم قصفها لمدة تزيد عن ساعة (!

تامي وايزر

19 أبريل 2019

وصفة: الإفطار بيض الشيطان

لأولئك منا الذين يحبون البيض الشيطان (ونحن فيلق) ، ليس هناك في الواقع أي مناسبة لا يمكن أن تكون أفضل من قبل طبق من البيض محشوة صفار البيض الخاصة بهم. ربما يكون ذلك في غداء عيد الفصح ، أو موطنهم الأصلي ، أو حفلة عمل حيث يكون الجميع - حتى الأكثر إيمانًا! - يمكن أن تقع على تلك اللوحة من فتات صغيرة. لكن ماذا عن الفطور؟ هل ينتمي البيض الشيطان إلى الإفطار؟ نعم بالتأكيد. ولدي وصفة لإثبات ذلك.

الإيمان دوراند

19 أبريل 2019

  • شارك