لقد حاولت ألتون براون تشيب كوكي وصفة

إذا كان الخبز عبارة عن علم ، فإن ملفات تعريف ارتباط شرائح الشوكولاتة هي التجربة النهائية. الشيء ، معظمنا لا يريد فعلاً القيام بأي من الفرضيات أو اختبار أو تحليل أنفسنا. بدلاً من ذلك ، فقط أخبرنا بالمكونات وأساليب الخلط التي تحقق أفضل النتائج ، وسنبدأ بسعادة بالخبز من هناك.

هنا يأتي دور التون براون. اشتهرت بتقصير علم الوصفات ، وأنا واثق من أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بشرائح الشوكولاتة سوف يتم اختبارها بشكل مثالي - حيث يتم اختيار المكونات عن قصد لتحقيق نتيجة محددة ولذيذة. هل سيثبت صوابي ، أم أجد نفسي أتناول ملف تعريف ارتباط متوسط ​​آخر؟ انا ضرورى اجدك.

وصفة كعكة الشوكولاتة من Alton Brown أكثر تعقيدًا من معظمها. يجب عليك معاينة المكونات الجافة (أحدها دقيق الخبز - ليس بالضبط مكونًا مشتركًا في مخزن الطعام) ، خفق البيض وصفار البيض بشكل منفصل (نعم ، هناك صفار البيض في وصفة كعكة الشوكولاتة هذه) والحليب والفانيليا ، ثم يضاف خليط البيض إلى الزبدة والسكر في خلاط الحامل قبل أن يتدفق تدريجياً في مكان جاف مكونات. يجب أن يبرد العجين لمدة ساعة قبل أن تغرف وتخبز ملفات تعريف الارتباط.

على الرغم من أنها قد أضحت طبقًا إضافيًا ، إلا أنني أحببت أن هذه الوصفة تدعو إلى الزبدة المذابة لأنها ألغت الحاجة إلى وضع الزبدة لتليين عدة ساعات قبل أن أخطط لبدء الخبز.

وكانت هذه ملفات تعريف الارتباط لذيذ. إنها كبيرة - ستقوم بتشكيلها في جزء واحد / 2 أوقية ، أي حوالي ملعقتين كبيرتين لكل منهما - لكنها لا انتشر كثيرًا ، تاركًا لك ملفات تعريف الارتباط الكثيفة والممتعة التي لها نكهة أكثر بكثير من نكهاتك المعتادة واحدة. ذلك لأنني كنت على صواب - ألتون لديها وضع الكثير من التفكير العلمي في وصفته ، التغيير والتبديل والاختبار حتى جاء مع هذا الفائز.

ألتون بدأت سعيه للحصول على ملفات تعريف الارتباط مع وصفة نستله تول هاوس. لإعطاء ملفات تعريف الارتباط هذه قوامها فائقة النعومة ، قام بثلاثة تغييرات رئيسية: قام بتبديل الدقيق لجميع الأغراض لدقيق الخبز (زيادة محتوى البروتين ، مما يعني المزيد من المضغ) ؛ استخدام بيضة واحدة وصفار بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الحليب كامل الدسم بدلاً من بيضتين ؛ واختار السكر البني أكثر من السكر الأبيض.

هذا ليس نوع ملف تعريف الارتباط الذي تتعرض له لدغة أثناء المرور عبر المطبخ. هذا هو نوع ملف تعريف الارتباط الذي تستمتع به: يمكنك اختيار الأفضل بعناية من ورقة ملفات تعريف الارتباط ، وإحضاره إلى المائدة بكوب طويل من الحليب ، وتذوق كل لدغة منه.

1. شراء مقياس الغذاء. تستدعي وصفة Alton المكونات في أوقية بدلاً من قياسات الكوب وأثناء ذلك يستطيع تابع مشكلة تحويله ، أشجعك على استخدام هذا كذريعة لشراء مقياس طعام إذا لم يكن لديك حساب بالفعل. بمجرد امتلاكها ، ستدرك بسرعة سبب تفضيل الكثير من الخبازين في المنزل الوصفات التي تتضمن قياسات للوزن - لا مزيد من الطحين وتسوية الدقيق أو التخلص من مجموعة كاملة من أكواب القياس. هذه مقياس OXO يكون ألتون المفضل.

2. لا تحتاج فعليًا إلى طبق ورقي. يطلب منك Alton معاينة الدقيق والملح وصودا الخبز على طبق من الورق ، ولكن الغرض من ذلك اللوح المرن هو فقط لتسهيل عليك صب المكونات في خلاط الحامل لاحقًا على. إذا كان الأمر أسهل ، فلا تتردد في غربل مكوناتك على قطعة من ورق البرشمان بدلاً من ذلك (والتي يمكنك طيها في مسار عندما يحين وقت خلطها).

3. استخدام أقراص الشوكولاته أو الشوكولاته المفروم. الشيء المخيب للآمال الوحيد في هذه الوصفة هو أن ملفات تعريف الارتباط لا تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة موقع Alton. في صورته ، تكون الشوكولاتة فائقة الذوبان والطمي ، وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي التخلص من رقائق الشوكولاتة واختيار الأقراص أو الشوكولاتة المفرومة بدلاً من ذلك ، والتي تعد أفضل في الذوبان. في المرة القادمة ، سأستخدم شوكولا فالرونا.

التقييم العام: 9/10
إذا لم أكن مضطراً إلى الانتظار حتى يبرد العجين لمدة ساعة ، فستكون هذه العشرة مثالية.

هذه الوصفة ذات الفطر الواحد وصفة ستيك تدعو اسمك

يبرز عمود الروابط اللطيفة في Kitchn الوصفات التي نشعر بالإثارة من المدونين الذين نحبهم. اتبع طول كل يوم من أيام الأسبوع ونحن نشر المفضلة لدينا. شرائح اللحم هي طريقة رائعة لخلط البروتينات خلال الأسبوع ، لذلك لا يكون عشاءك طازجًا كل يوم. إنها قطعة من اللحم البقري غير مكلفة نسبيًا ، وأجد أنه من الأسهل طهيها أكثر من الدجاج ، لأنك لا داعي للقلق تقريبًا حول توصيل اللحوم إلى درجة الحرارة الصحيحة الصحيحة.

إليزابيث ليكاتا

30 أبريل 2019

خطة وجبة الأسبوع المقبل: أسبوع من وجبات حمية البحر الأبيض المتوسط

خطة وجبة الأسبوع المقبل

مرحبًا بكم في خطة الوجبات للأسبوع القادم! أريد مساعدتك في العثور على الإلهام وتخفيف بعض نقاط الألم التي تأتي مع تناول العشاء على الطاولة ليلًا بعد ليلة ، سواء كنت تطبخ لشخص أو أسرة مكونة من ثمانية أفراد. لهذا السبب ، كما وعدت ، تتحول هذه السلسلة - كل أسبوع سأجيب على طلبات القراء ومشاركة خطط الوجبات التي تريد رؤيتها. لم يفت الوقت بعد! ما نوع خطط الوجبات التي ترغب في رؤيتها؟

كيلي فوستر

27 أبريل 2019

ما هو الفرق بين المربى وجيلي؟

بينما آكل وزني في الفراولة الحلوة في هذا الوقت من العام ، يتبادر إلى الذهن موضوع ما يجب فعله مع وفرة فصلي الربيع والصيف. أنا عادة ما أكون أكثر من راضي عن الاستمتاع بالتوت والفاكهة الحجرية كما هي ، ولكن عندما ذهبت إلى السوق في سوق المزارعين ، أصبح المربى أحد الأشياء الكثيرة التي أفكر في صنعها. أم أنها جيلي؟ إن فترتي انتشار الفاكهة قد أربكتني دائمًا بعض الشيء. لحسن الحظ ، هناك طريقة سهلة للتمييز بين الاثنين.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

21 من السهل إسقاط العشاء التي تجعل عمليا أنفسهم

إذا لم يكن عليك بعد تناول وجبة العشاء ، فقد حان الوقت لتقديم نفسك. المفهوم؟ قم بإلقاء حفنة من الأشياء في طباخ بطيء أو Instant Pot واترك الجهاز يقوم بكل العمل. بالتأكيد ، قد تضطر إلى تقطيع عدد قليل من الخضروات أو تحميص قطعة من اللحم في Instant Pot ، ولكن في الحقيقة لا يوجد عمل لك يتجاوز ذلك بالإضافة إلى الاستيلاء على الأطباق والشوك.

شيلا براكاش

22 أبريل 2019

17 وصفات سهلة بقايا لحم الخنزير للأسبوع المقبل

في عيد الفصح هذا ، كنا قد وهبنا لحم خنزير مقداره 22 رطلاً (!!!) وبينما كان لدينا نصيبنا من أعياد عيد الفصح ، ما زلنا لا نزال نحصل على مبلغ جيد. أنا لست مجنونة قليلاً ، لأنني أعلم أنه يمكنني تجميد بعضها للاستخدام في المستقبل وأن هناك العديد من الطرق - الكبيرة والصغيرة - التي يمكننا استخدامها هذا الأسبوع. فيما يلي 17 وصفة مفضلة لاستخدام بقايا لحم الخنزير. مدينة حمص تجميد جيدا بشكل لا يصدق. اقتراحي؟ تجميد لحم الخنزير في أشكال مختلفة للاستخدام في المستقبل.

ميغان سبلاون

22 أبريل 2019

10 طرق قليلة لخلق نفايات أقل في المطبخ

إنه يوم الأرض - أو شهر الأرض ، كما نفضل! - بطبيعة الحال ، نحن نحول تركيزنا على المطبخ. وبالتحديد الطرق التي يمكننا بها إهدار كميات أقل ونكون أكثر فاعلية وعمقًا من خلال إنتاجنا. بين العبوات والخردة الغذائية ، فإن درجة معينة من نفايات المطبخ تبدو حتمية. بالنسبة لمعظم الناس ، لا توجد طريقة للتخلص منها تمامًا ، ولكن هناك الكثير من الطرق الصغيرة والسهلة للحد من كمية النفايات الناتجة من مطابخنا.

كيلي فوستر

22 أبريل 2019

وصفة: هاواي لفة البيض في حفرة

قابل صحن البرنش المفضل لدي: هاواي رول بيغ إن هول. قد تكون معتادًا على تناول البيض في حفرة كطبق إفطار محبب في مرحلة الطفولة ، ولكن من السهل طهي هذا الإصدار للجمهور ، كما أنه يقدم نكهة كبيرة. يُقدّم خبز البيض هذا ليقضيه مع العائلة ، أو يُخفق عندما ترضّع جموعًا جائعًا. وهنا الحيل بلدي لتسمير ذلك في كل مرة. للوهلة الأولى ، هذه الوصفة واضحة إلى حد ما: اصنع بئرًا في كل لفة ، واشقق في بيضة ، واخبزها!

ميغان سبلاون

20 أبريل 2019

وصفة: السبانخ الخرشوف فريتاتا

لطالما كان "فريتاتاس" هو الحل الذي أذهب إليه في أي وقت أحتاج فيه إلى استخدام المنتجات ذات المظهر الحزين ، والأعشاب الذائبة ، وقليل من الجبن في الثلاجة. في كثير من الأحيان لا أضعهم في خطة - حتى الآن. مستوحاة من تراجع جبني المفضل والطقس الربيعي الدافئ ، توصلت إلى فريتاتا محملة بقلوب الخرشوف المتبل بالثوم ، والسبانخ الرضيع الرضيع ، والبارم المالح ، والقشدة الحامضة الغنية. كنت أعلم أنه سيكون جيدًا ، لكنه تجاوز كل توقعاتي.

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

خدعة سريعة لصنع مرنغ مستحيل

درجات الحرارة آخذة في الارتفاع ، والزهور تزهر ، وموسم الربيع هو الآن في القوة الكاملة. ألا تشعر حقًا بمرح الوقت؟ الكثير من البيض الطازج يعني المزيد من البيض للطبخ والخبز - بما في ذلك كعك مرنغ خفيف في الهواء وفطيرة فاتنة مروسة. وعندما يتعلق الأمر بالأخير ، فنحن دائمًا نبحث عن طرق لجعل المرنغ خفيفًا ورقيقًا وفخمًا قدر الإمكان.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

10 أفكار بيضة شريرة سيحبها الجميع

بيض شيطان هو واحد من أكثر التطبيقات والوجبات الخفيفة المحبوبة عالميًا. ضع صفيحة في أي تجمع أو عطلة ، وكل ذلك مضمون ، لكن لن يتم التقيد بها في أي وقت من الأوقات. أنا خالص في القلب يعتقد أنه لا يمكن أن يخطئ أبدًا في تناول كريمة الخردل التقليدية ملء ، على الرغم من أن هناك مجموعة لا نهاية لها تقريبا من طرق لفستان وإعادة اختراع هذه لدغة اثنين الوجبات الخفيفة. فيما يلي 10 من أفكار صفة الشيطان المفضلة لدينا التي يجب مراعاتها.

كيلي فوستر

19 أبريل 2019

كم من الوقت تحتاج فعلا لطهي لحم الخنزير؟

واحدة من ملذات طهي لحم الخنزير لحضور تجمّع كبير ، من الواضح خارج تناوله ، هي أن المدينة تلهب الصقيل ونخبز لقضاء الإجازات. هذا ينبغي أن تأخذ التخمين من الطبخ لحم الخنزير في المنزل ، أليس كذلك؟ ولكن نظرًا لأن معظم لحم الخنزير كبير جدًا وله قطع لولبية وعظام عملاقة يجب مواجهتها ، فقد يكون من الصعب معرفة متى يتم طهي لحم الخنزير بالفعل. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول درجات حرارة لحم الخنزير للتسخين والعرض.

ميغان سبلاون

19 أبريل 2019

وصفة: البولندية عيد الفصح البابكا

احتفل عيد الفصح بابا (أو بابكا ، أو بابكا ويلكانوكنا) بطاولات عيد الفصح للعائلات البولندية لعدة قرون - إلى جانب ملفات تعريف الارتباط المازورك والبيض المطبوخ وحلويات الجبن. القصة الخلفية هي: قيل أصلاً أن الحلوى صنعت في أحواض تشبه مقلاة البوندت الطويلة ، ولكن دون وجود ثقب في الوسط. تدعي إحدى الوصفات التي تعود للقرون الوسطى أن نسختها الخاصة - والتي تستدعي 24 بيضة و 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفانيليا الطازجة التي يتم قصفها لأكثر من ساعة (!

تامي وايزر

19 أبريل 2019

وصفة: الإفطار بيض الشيطان

لأولئك منا الذين يحبون البيض الشيطان (ونحن فيلق) ، لا توجد في الواقع مناسبة لا يمكن أن تكون أفضل من خلال طبق من البيض محشوة صفار البيض. ربما يكون ذلك في غداء عيد الفصح ، أو موطنهم الأصلي ، أو حفلة عمل حيث يكون الجميع - حتى الأكثر إيمانًا! - يمكن أن تقع على تلك اللوحة من فتات صغيرة. لكن ماذا عن الفطور؟ هل ينتمي البيض الشيطان إلى الإفطار؟ نعم بالتأكيد. ولدي وصفة لإثبات ذلك.

الإيمان دوراند

19 أبريل 2019

  • شارك