لقد حاولت وصفة فطيرة التفاح الجدة

مرتين في الشهر على Kitchn ، نقاتل أربعة إصدارات من الطبق الشعبي لتحديد أفضل وصفة. (هذا الأسبوع ، كل شيء يتعلق بفطيرة التفاح.) لقد جئنا للإشارة إلى هذه باسم معارك وصفة المشاهير، نظرًا لأن المتنافسين لدينا غالبًا ما يكونون من الطهاة المشهورين: فقد لعب كل من Ina Garten و Alton Brown و Martha Stewart جميعها بشكل متكرر.

في بعض الأحيان ، على الرغم من الوصفات الأكثر شعبية لا تأتي من المشاهير ، كما هو الحال مع فطيرة التفاح هذه. لا تأتي هذه الوصفة من شخص نشاهده على التلفزيون أو متابعته على Instagram. إنه من جدة شخص ما.

عندما بدأنا البحث عن منافسي فطيرة التفاح لدينا ، أصبح من الواضح على الفور أن "فطيرة التفاح من Grandma Ople" ، المنشورة على AllRecipes.com ، هي وصفة فطيرة التفاح الأكثر شعبية على الإنترنت. أفاد 23 ألف شخص أنهم نجحوا في ذلك ، وقد نشر أكثر من 10000 منهم تعليقات ، ونشر أكثر من 3000 صورة. متوسط ​​استعراض خمس نجوم.

في البداية ، لم أستطع أن أفهم ماهية الضجيج. قائمة المكونات بسيطة ومتواضعة ، والإرشادات قصيرة كما هي. لكن عندما قرأت الخطوات بعناية أكبر ، أدركت بسرعة يستخدم أسلوبًا متوحشًا تمامًا لم أره من قبل (أو حتى سمعت عنه) من قبل. إليك كيف حدث ذلك عندما جربته في مطبخي.

إذا كان أي شخص قد دخل إلى مطبخي بينما كنت أخبز هذه الكعكة ، فقد ظنوا أنني منبوذون تمامًا. ذلك لأنه بدلاً من تذوق التفاح بأنفسهم ، جميع النكهات تأتي من شراب يشبه الكراميل تصب فوق الجزء العلوي من الفطيرة الغير مجمعة بالكامل - قشرة شعرية وجميع.

ولكن اسمحوا لي أن النسخ الاحتياطي. لا تتضمن الجدة Ople وصفة للقشرة ، لذلك عليك أن تبدأ من خلال وصفة عجين فطيرة مزدوجة القشرة المفضلة لديك (اعتدت Kitchn's Easy Flaky Pie Crust). تضع القشرة السفلية في المقلاة وتكوّن ثماني تفاحات من Granny Smith مقشرة ومقطّعة ، وتنتج شعرية من القرص الثاني للعجين ، ثم تضعها فوق التفاح.

ثم ، عليك أن تبدأ شراب. تذوب عصا واحدة من الزبدة في قدر ، وتُحرّك في ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لتشكيل عجينة (أساسا أنت صنعت رو) ، ثم يضاف 1/4 كوب ماء و 1/2 كوب كل السكر الأبيض والبني. يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، ثم يُخفِّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة. عندما تكون سميكة ولكن لا تزال قابلة للحل ، اسكبها بعناية فائقة على القشرة ، وابذل قصارى جهدك لمنعها من الانسكاب من الجوانب.

ثم تُخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت قبل تقليل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتستمر في الخبز حتى تصبح التفاح طرية ، من 35 إلى 45 دقيقة.

بينما كنت أقرأ التعليقات على AllRecipes.com ، سرعان ما أصبح واضحًا أن العديد من المراجعات الخمس نجوم جاءت من أشخاص قاموا بتغيير الوصفة بشكل كبير. يضيف بعض الأشخاص القرفة أو الفانيليا ، بينما يستخدم البعض الآخر عددًا أقل من التفاح ، بينما لا يزال البعض الآخر يرمي الشراب مع التفاح ويتخلى عن قشرة الشبكة تمامًا! لجعل هذه معركة عادلة ، قمت بعمل الوصفة كما هي مكتوبة تمامًا ، باستثناء تبديل ترتيب بضع خطوات (المزيد حول ذلك أدناه).

وكان أكبر الوجبات الجاهزة بلدي من هذه الكعكة أنه كان متعة لجعل! لم تكن تجربة تقنية جديدة مثيرة فحسب ، بل كانت أيضًا سهلة للغاية. من بين جميع الفطائر التي اختبرتها ، كان هذا داخل وخارج الفرن الأسرع.

بسبب سكب الشراب على الشبكة ولم يتم قذفها مباشرة مع التفاح ، شعرت بالتوتر لأن مذاق التفاح سيذوق الطعام. لكنني وجدت أن الفطيرة لذيذة جدًا (تتميز ببعض النكهات اللذيذة الشبيهة بالكراميل) ، خاصة بالنظر إلى عدم وجود التوابل التقليدية (مثل القرفة أو جوزة الطيب) في الوصفة. بما أن الفطيرة المخبوزة ، فإن الكراميل يكرمل أيضًا على القشرة ، مما يخلق قطعًا شديدة النعومة والسكرية.

بعد تركها تبرد تمامًا ، تمكنت من تقطيع الكعكة بشكل نظيف ، على الرغم من أن القشرة السفلية كانت باهتة للغاية (التي فاجأتني ، نظرًا لدرجة حرارة الفرن العالية التي تبدأ في الخبز). ولعل أكبر خيبة أمل هي كيف أصبحت طري التفاح. إذا كنت تحب فطيرة مع أي نوع من اللدغة على التفاح على الإطلاق ، فهذا ليس مناسبًا لك.

أخيرًا ، كانت لدي بعض المشكلات مع عدم وجود تفاصيل في الوصفة ، والتي سأواجهها أدناه.

من المحتمل ألا تكون الجدة أوبل مطورًا محترفًا للوصفات (وبالتأكيد لم يكن الغرض منها هو أن تصبح فطيرة لها فيروسية) ، لذلك ليس من المستغرب أن تفتقر وصفتها إلى الكثير من التفاصيل. بعد أن قيل هذا ، ربما كان ذلك الفشل الكامل لو لم أقرأ بعض التعليقات أولاً. لإنقاذك من الاضطرار إلى التدقيق في الآلاف على الآلاف من المراجعات ، قمت بتلخيص نصيحتي المفيدة للغاية.

1. ابدأ بمشاهدة الفيديو. هذه الفطيرة تفتخر تقنية غير عادية ، لذلك بدلا من الذهاب في العمياء ، مشاهدة الفيديو التعليمي على AllRecipes.com. انتبه بشكل خاص إلى تناسق الشراب ، حيث إن التعليمات ليست واضحة بشأن المدة التي يجب أن تطهوها. تريد أن تنضج حتى تصبح كثيفة ولكنها قابلة للسرقة - مثل صلصة الكراميل.

2.تجميع الفطيرة بأكملها قبل تصنع الشراب. تجعلك الوصفة من صنع الشراب أولاً ، واتركه على نار خفيفة أثناء تجميع الفطيرة. المشكلة هي أنه بحلول الوقت الذي تطرح فيه قشور الفطيرة وتقطع شعرية ، فمن المحتمل أن يكون الشراب قد تجمد ، مما يجعل من المستحيل سكبه. بناء على نصيحة العديد من المعلقين ، قمت بتجميع فطيرة أولاً و ثم جعل شراب ، حتى أتمكن من صب على الفور.

3. حزمة في التفاح. بينما تتكدس التفاح في القشرة ، ستبدأ في التساؤل عن مدى ملاءمتها. استمر في تكديسها وتعبئتها داخلها - فهي تتقلص في الفرن ، لذلك تريد أن تبدأ بكومة سخية وكومة.

4. الحفاظ على شعرية فضفاضة. ستحتاج إلى مساحة بين نسج الشبكة لكي يتسرب الشراب إلى الكعكة. إذا قمت بإنشاء شبكة ضيقة جدًا ، فستبقى الشراب في المقام الأول على قمة القشرة ولن تذوق التفاح.

5. اخبز الكعكة على ورقة خبز مبطنة بالرقائق. بعد أن قرأت عن شراب يقطر ويحترق في الفرن ، قمت أيضًا بتخبز الفطيرة على صفيحة خبز مبطنة بالرقائق. الصبي ، أنا سعيد لأنني فعلت ، لأنه اشتعلت كثيرا من شراب لزجة.

6. الاستعداد لملء لزج. على الرغم من أن الشراب كثيف بالدقيق ، إلا أنه لا يوجد مثخن يتم قذفه مباشرة مع التفاح ، لذا إذا كنت لا تحب حشو الأرز ، فقد اخترت وصفة مختلفة. ومع ذلك ، فإن تقطيع التفاح إلى أسافين أكثر سمكًا قد يساعدهم في التحول إلى هريسة كاملة.

تقييم: 7.5/10
إذا أثارت تجربة شيء جديد ومختلف ، فسوف تستمتع بهذه الكعكة. إذا كنت مثلي ، فسوف تستمتع بقراءة بعض التعليقات على الوصفة الأصلية ، وربما ترغب في تجربة أحد الأشكال الموصى بها. ولكن إذا كنت تبحث عن فطيرة تفاحة كلاسيكية مجربة وحقيقية - وصفة مضمونة لإحضارها إلى عيد الشكر - فهذا ببساطة ليس كذلك.

هذا وعاء بروبيوتيك للإفطار هو أفضل طريقة لبدء اليوم والشهر والسنة

يتم تعبئة أوعية الإفطار الصديقة للأمعاء بالحبوب الكاملة ، والخضار السوتيه ، والبيض الصافي ، واللبن الزبادي ، والأفوكادو ، والكثير من kraut اللطيفة لرعاية كل لدغة.

كيلي فوستر

2 منذ أيام

  • شارك