الطريقة التي نأكلها: كيف يحتفل مزارع التراث في تركيا في عيد الشكر

نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.

اسم: عائلة جونز
موقعك:دوكو فارمبليثوود ، ساوث كارولينا
كم من الناس يأكلون بانتظام في منزلك؟ 4: أماندا وجو وفويبي (10) وإزرا (6).
الاجتناب: لا شيء. انهم يفضلون تناول الطعام محليا ، ونمو مستدام وفي الغذاء في الموسم.

عندما كنا نطرح الأفكار الكبيرة حول عيد الشكر هذا العام ، تحولت محادثات فريقنا إلى أولئك الذين أحضروا الطائر الكبير إلى طاولاتنا. كيف يبدو "يوم تركيا" بالنسبة لشخص يرفع الديوك الرومية بالفعل لقمة العيش؟ هل هو حلو ومر؟ مرضي؟ غريب؟ بهيجة؟ لم يكن هناك سوى طريقة واحدة لمعرفة ذلك: اسأل أحد المزارعين.

قابلنا عائلة جونز ، التي تربى الديك الرومي - وأكثر من ذلك بكثير! - على دوكو فارم في بليثوود ، ساوث كارولينا (مزرعة مملوكة لعائلة جو منذ عام 1839). تحدثنا عن الديوك الرومانية Narragansett الديك الرومي المتجولة والحارة للثوم ، و "يوم المعالجة" المحتوم ، وما ينتهي به الأمر إلى طاولة عيد الشكر لعائلة جونز.

يجب أن أسأل أولاً ، كيف تحتفل عائلتك بيوم تركيا ، عيد الشكر؟
استضفنا عيد الشكر مرة واحدة فقط خلال السنوات العشر الماضية. تمتلك عائلة Joe الممتدة تقاليدها وتفضيلاتها ، ونحن نحاول أن نلتف بها. أطفالنا يساعدون عادة في جعل نكهة التوت البري-برتقالي (من

إطعام الأسرة نباتي صحي بقلم كين هايدريش) ، وأعد خضروات طازجة ونضرة محلياً ، وعادة ما تكون خضراء.
هذا العام ، على الرغم من أن أفراد عائلتنا الذين يستضيفون عادة غير قادرين على القيام بذلك ، وقد طلب منا أن نستضيف في المزرعة. لحسن الحظ ، لديّ عدد قليل جدًا من الديوك الرومية التراثية بالكامل في المزرعة ، من معالجنا. بالتأكيد لم يكن لدي تحفظي في الوقت المحدد! الأول هو محلول ملحي بالفعل ، وسيتم تقديمه في مدرسة أطفالنا كجزء من وجبة مجتمعية على مستوى المدرسة. والثاني سيكون لجمع الشكر في منزلنا.
من بين تقاليدنا المفضلة في شهر نوفمبر (تشرين الثاني) ، Friendsgiving ، عندما نجتمع لتناول وجبة على طراز potluck في منزل أصدقائنا. لهذه الوجبة أخبز الفطائر. أصنع فطيرة موكا البقان التي يحبها الجميع ، أو فطيرة اللحم المفروم والدتي ، أو أي شيء مختلف تمامًا - مثل البنجر المحمص في العام الماضي وفطيرة التفاح مع الكريمة. اثنين أو أكثر من الفطائر أمر ضروري ، بالإضافة إلى واحد مخبوز في المنزل حتى نستمتع به لاحقًا. هذا العام ، أخطط لتقديم دهون الأوراق من خنازير غينيا لدينا لصنع قشرة الفطيرة. يتم الحصول على شحم المعجنات من قبل طهاة المعجنات لنكهته الفائقة النظيفة وقدرته على صنع القشور والمعجنات الخفيفة.

من الطبيعي أن تكون لديك الديك الرومي في مزرعة دوكو!
نحن نتمتع دائمًا بواحد أو اثنين من الديك الرومي التراثي كل عام ، ولكن ليس عادة حتى حلول عيد الميلاد ، لذا فإن عيد الشكر هذا يعد بمثابة مكافأة. وبعد ذلك سيكون لدينا واحد آخر في فصل الشتاء في تجمع الأصدقاء في منزلنا. إذا كان هناك ترك تراثي إضافي في الفريزر الخاص بنا ، فأستعد عادةً لطاقم من المتطوعين في المزرعة في وقت ما خلال العام. متطوعو المزرعة هم الأفضل!

هل كنت تخطط دائمًا لتنتهي في مزرعة في ساوث كارولينا؟
التقيت أنا وزوجي جو في جامعة كاليفورنيا في سانتا كروز وشاركنا في حركة الأغذية العضوية المحلية هناك. كنت أتقدم بطلب للعودة إلى المدرسة لبرنامج الزراعة المستدامة عندما أشار جو إلى أن عائلته تملك الأراضي الزراعية في ساوث كارولينا (وكان لديها منذ عام 1839). هذا لم ينقر معي عندما طلب مني الزواج منه - افترضت أننا نعيش في كاليفورنيا! كل ذلك انتهى به الأمر إلى الوقوع في مكانه. كان جو قادراً على الحصول على مكان تعليمي في جامعة ألامينا ، جامعة ساوث كارولينا ، وعملت أسرته على أرض مزرعتنا. لقد عدنا مرة أخرى في خريف عام 2007 وبدأنا العمل على جعل منزلنا صالحًا للعيش - لم يكن يعيش فيه منذ 60 عامًا. تم بناء الجزء الأصلي من قبل جده العظيم في منتصف القرن التاسع عشر. هكذا انتهى بنا الأمر هنا.

ما هو يوم الحياة في المزرعة؟
تبدأ أيامنا عادة بمحاولة إثارة أطفالنا وإعدادهم للمدرسة. سأحشد للحصول على وجبات الغداء معبأة وجو يجعلنا إسبرسو (ضروري للغاية!). عادة ما آخذ الأطفال إلى المدرسة وجو يتوجه للعمل. جو هو مدير هيئة التدريس بجامعة Green Quad في USC ويقوم بتدريس دروس في العلوم البيئية حول استدامة علوم الأغذية والبحرية. (يمكنك أن ترى أن الاستدامة وعملية وصول الطعام إلى المائدة نادراً ما تكون بعيدة عن أذهاننا.) أتولى مهام مزرعة الصباح. مثل التأكد من أن كل ما لدينا من الدواجن والأغنام والخنازير والكلاب الحارسة يتم إطعامها وسقيها وصحتها (وهذا يحدث مرتين على الأقل في يوم). ثم أعمل في مشروع مزرعة آخر مثل إصلاح المبارزة ، أو الاستعداد للتوجه إلى سوق المزارعين المحليين.

في فترة ما بعد الظهر ، أحمل الأطفال من المدرسة وأقضي وقتًا في التواصل معهم والحصول على الوجبات الخفيفة والمساعدة في الواجبات المنزلية. بعد أن يصل جو إلى المنزل في المساء ، سيتعامل مع الجولة الأخيرة من الرضاعة والتحقق من الماشية ، حتى أتمكن من التركيز على تناول العشاء.

واو ، هذا الكثير من الأفواه التي يجب إطعامها!حول عدد الحيوانات التي لديك في مزرعة دوكو؟
دعونا نرى ، أنا أقوم بمسح المراعي التي تعدّ الحيوانات [يضحك]. لدينا دواجن من نوع Buckeye ، وقطعة من دواجن التكاثر ، ومجموعة أخرى من الدجاج التي نحتفظ بها للبيض ، ومجموعة أخرى نزرعها للطيور. لدينا 15 من الديوك الرومانية Naragansett للتربية ومجموعة من حوالي 40 والتي سيتم معالجتها لقضاء العطلات. (على الرغم من بعض السنوات ، سيختبئ شخص ما في يوم المعالجة ، وسيبقى في الخلف!)
كما نربي الماعز والخنازير والأغنام والكلاب والقطط. نحن نفعل أكثر من طن من الدواجن. مع استمرار المزارع ، نحن مزرعة صغيرة ، ولكنها أكثر مما يمكنك احتوائه في فناء خلفي نموذجي.

هل حيواناتك لها أسماء؟
ليس كل شيء ، ولكن بعض. لدينا ثلاثة ماعز تحمل أسماء: كارمن ، ستروبيري شورت كيك ، وفوكسرون. يحب اثنان من الخنازير لدينا ، Thelma و Louise ، الذهاب في مغامرات معًا. وكان لحم الخنزير المقدد بتس خنزيرًا تم تغذيته بالزجاجة ولم يتفوق أبدًا على وضعه. لقد كان لدينا أيضًا تربية الديك الرومي المسمى Chowder and Stewy. ثم تنازلنا عن التسمية. ولكن إذا كان لديك اسم في هذه المزرعة ، فقد حصلت عليها كثيرًا.

لماذا تحافظ على سلالات التراث؟
توفر اللحوم التراثية التي تربيها المراعي بديلاً أكثر صحة للأرض والحيوانات والمزارعين والمستهلك. السلالات التراثية التي يمكنها الطيران ، الركض ، التزاوج بمفردها ، والأعلاف للحصول على جزء جيد من نظامهم الغذائي تستفيد من كل ما يقدمه نظام قائم على المراعي. هذه السلالات هي أيضًا وسيلة لنا للمساعدة في الحفاظ على بعض التنوع ، الوراثي والنكهة ، في نظامنا الغذائي. وبهذه الطريقة ، تتمتع مزرعتنا بمهمة بيئية وطهي وصحية.
تربية الحيوانات بشكل مستدام ، على نطاق صغير ، على المراعي ، يأتي مع مجموعة من التحديات الخاصة بها ، رغم ذلك. لقد فقدت عدد الكميات التي قمت بحملها ، إما بسبب تجميد الأنابيب أو لأن دواجننا التي ترعى بالتناوب كانت في النهاية البعيدة للمراعي ولن يصل الخرطوم معهم. النمو البطيء لسلالات التراث هو ضعف الوقت الذي يستغرقه سلالة صناعية للوصول إلى وزن السوق ؛ هذا يضيف بالتأكيد إلى التكلفة النهائية لمنتجاتنا. هذا النمو البطيء يعدهم لحياة طويلة ومنتجة في الهواء الطلق ، ويسمح لهم بتطوير نكهاتهم ، والتي اكتسبت كل من السلالات التي نثيرها على بطيئة الغذاء تابوت الذوق. إنها النكهة التي تحافظ على عودة عملائنا.

نحن فضوليون للغاية - هل ترتبط مع الديوك الرومية أم أنها أعمال تجارية؟
كيف يمكنني أن أقول هذا ولا أنتهي بشكل سيئ... كما تعلمون ، نحن نربي سلالات التراث ، التي تربى لحياة طويلة ومنتجة في الهواء الطلق. لديهم فدان من المراعي ، لكنهم يتجاهلون الأسوار تمامًا. إنهم فقط يذهبون إلى أي مكان يريدون - وما لم تكن واقفًا بجوارهم ، فلن تقدر حجمهم الكبير. يقضون كل يوم ، كل يوم يركض. إذا كنت تواجه وجهك بجناح ، فستعمل عينيك بالتأكيد على الماء - إنها قوية جدًا. كما أنهم أكلوا كل ثوم الثوم الخاص بي حتى يكونوا محضرين جيدًا!
في نهاية اليوم ، فإن الديوك الرومانية Narragansett كبيرة للغاية ، والكثير من العمل ، ولا ترغب في البقاء في المكان الذي وضعت فيه. من خلال عيد الشكر ، أنت جاهز للحصول على أقل من 40 ديك رومي في المزرعة! من المفيد أن ما زال لدينا بعض الديوك الرومية التي تتوقع أن يتم الاعتناء بها عندما نعود من يوم المعالجة ، وهذا أقل حزنًا. وينتهي بك الأمر أيضًا بتركيا تعرف تمامًا كيف تمت تربيته ، وما الذي حدث لإنتاج هذا الطائر ، وأنه تم فعله على نحو مستدام ، ولم يكن له سوى يوم سيء.

من أين يمكن للناس شراء الديك الرومي؟
نبيع مباشرة للمستهلكين. اعتبارا من الآن ، لن تجد منتجاتنا في أي متجر. يمكنك أن تجدنا عبر الإنترنت عن طريق الشراء مباشرة من متجرنا أو من سوق المزارعين المحليين.

الأمر مختلف بعض الشيء ، لأنه إذا اشتريت ما يكفي من محلات البقالة في ، على حد قول Publix ، فيمكنك تسجيل الديك الرومي المجاني. لكن إذا طلبت أحدها لدينا ، فهذه 10 دولارات للرطل. لذلك هناك بعض الصدمات اللاصقة هناك. نحن لا نبني بنكاً على الديوك الرومية لدينا. وهو يغطي تكلفة الأعلاف. لا أتلقى حتى شيكًا منتظمًا مقابل العمل الذي أقوم به. جزء من منحنى التعلم بالنسبة لي هو العثور على قاعدة العملاء الخاصة بي والتواصل معهم. قد يكون من المحبط حقًا محاولة توضيح سبب عدم تنافسي مع أسعار المتاجر الكبيرة على اللحوم.

هذا يجعل الكثير من المعنى. ما هي أفضل طريقة لتثقيف الناس حول السلالات التراثية؟
لدينا يوم في المزرعة حيث الجميع مرحب بهم للحضور ورؤية قطيع التكاثر - عدة مرات في السنة يأتون للناس للقيام بجولات. إذا أردت حقًا ، فيمكنك رؤيتها عندما تفقس ، في منتصف النمو وقبل الذهاب. نحاول السماح للناس برؤية كل خطوة من العملية. يضع الناس الودائع على الديوك الرومية لدينا ، ومرة ​​واحدة كل ثلاث سنوات أو نحو ذلك ، سنحصل على طفل يتيم إذا لم يظهر شخص ما لاستلامه. في هذه الحالة ، سننتهي في النهاية بواحدة إضافية لنا أو لبيعها في سوق المزارعين.

لقد ذكرت أن المقايضة شيء في سوق المزارعين المحليين! كيف يعمل هذا عادة؟
لقد قمت بتبادل قطع لحم الضأن للمأكولات البحرية الطازجة من الساحل ، وللخبز من Henry's Bread Kitchen. يستغرق أحد أرغفته 18 ساعة من البداية إلى النهاية (في حين يستغرق خبز البقالة ما يقرب من 30 دقيقة). تماما مثل سلالات تراثنا البطيء النمو ، مع مرور الوقت تأتي النكهة وهذا شيء لا يمكن التعجيل به. أنا أيضاً أتبادل الدجاج مع مزارع آخر من أجل الخضراوات المحلية الطازجة والعصرية. Pro-tip: أرسل الطفل البالغ من العمر 6 سنوات ، مع النمش على أنفه ، للقيام بالمقايضة. أنا أقايض القيمة المتساوية ، لكن عزرا عاد بكومة من الخضار الطازجة وبعض الزهور المقطوعة التي تجاوزت قيمة الدجاج التي أخذها للتداول.
لا يزال سوق المزارعين المحليين ينمو ، لكن الصداقة الحميمة تجعلنا نعود جميعًا. أنا أحب البائعين لدينا وشغفهم للطعام. أكثر من مرة ، عندما كان هناك هدوء في العملاء ، سنجد أنفسنا نطعم بعض العينات الأخرى ، ونشعر بالحماس إزاء العروض المذهلة التي قدمناها. إنني أتطلع إلى سوق مزارعي يوم الأربعاء بليثوود ، لأنني أعلم أننا سنأكل بشكل جيد يوم الخميس!

إلى جانب تركيا ، ماذا سيكون على طاولة عيد الشكر هذه السنة؟
نحن في الجنوب ، لذلك ستكون البطاطا الحلوة عليه - بشكل ما. عادةً ما أقوم بعمل لي بالليمون وجوزة الطيب والقشدة (بدلاً من إصدار الخطمي). أحب عمل فريك ، الذي يشبه عصيدة من دقيق الذرة الجنوبية. (عائلة والدي هي جزء إيطالي). ويمتلك ابن عم Joe شركة الطحن القريبة ويديرها ، لذلك لدينا مصدر للحصى المطحون المطحون محليًا. سيكون لدينا أيضًا خبز الذرة ونوع من الخضر المطهو ​​ببطء. نحن كبيرون في تناول الأطعمة من الأنف إلى الذيل والجذور إلى الأوراق.

الطريقة التي نتناولها عبارة عن سلسلة من الملفات الشخصية والمحادثات مع أشخاص مثلك حول كيفية إطعام أنفسهم وأسرهم. نحن نبحث بنشاط عن أشخاص لعرضهم في هذه السلسلة. ليس عليك أن تكون مشهورًا أو حتى طباخًا جيدًا! نحن مهتمون بالناس من جميع الخلفيات وعادات الأكل. كيف تتغلب على التحديات التي تطعم نفسك؟ إذا كنت ترغب في مشاركة قصتك معنا ، أو إذا كنت تعرف شخصًا تعتقد أنه سيكون مفيدًا لهذه السلسلة ، نبدأ هنا مع هذا النموذج.

زوجين مع قصة حب محل بقالة

الطريقة التي نتناولها

لقد تحدثنا مع آشلي ، التي تعيش مع زوجها مارلون على بعد 15 دقيقة فقط خارج ممفيس ، حول قصة حبهما الحلبة وكيف غيرت تربيتها الصعبة الطريقة التي تفكر بها في الطعام.

لورين ماسور

8 ديسمبر 2019

  • شارك